酸白菜鍋
圍爐必備酸白菜鍋，年節全家團聚的必備好鍋！

腸旺豆腐鍋
辣呼呼最夠味！最下飯的豆腐鍋料理，人氣居高不下的經典名菜，今年一定要吃到！

東坡肉
半為肥肉，半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有獨特香氣，傳統中華美味盡在這一道！

天下第一攤-【南門市場億長御坊】
於南門市場創立迄今已是逾五十年之老字號，如今在熟食界已擁有一片天也是政商名流老饕一族的不二選擇；「億長」是以老闆娘人稱朱姐的名字命名，「御坊」專指古代為皇帝烹調的御膳坊，乍聽之下億長御坊這個名詞似乎有些狂妄，不可否認的一直以來就是朱姐帶領員工所秉持的嚴格標準及自許，堅持讓顧客享受到最優質及安心的一貫理念。

億長御坊一路走來始終如彰化年菜2016一，在朱姐的堅持下所有的生鮮食材都是由小老闆每天凌晨四點親自到大市場嚴選最新鮮之上等食材，動用數十位員工從挑菜洗菜烹調的過程，都有朱姐的嚴格把關，每個環節都馬虎不得，堅持手工現作、堅持不添加防腐劑、堅持用最上等的食材及調味料，更是朱姐的三大堅持。

中央廚房HACCP認證

搶食20億年菜商機網購業者備貨增

民視
18小時前

年少不懂事？海豚刺青被笑…兩次療程找回美背！
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年節將近，不僅飯店和餐廳忙著開放預購年菜，現在就連網購業者也加入戰局，競爭很激烈，不只祭出滿額免運費，還有今天訂，明天就送到的快速性，要搶食20億的年菜商機。
名廚溫國智：「過年吃雞湯，取其諧音就是要起家。」
輕輕劃下，雞肉彰化年菜2016滑嫩和骨頭分離，人蔘烏骨雞湯飄出陣陣香氣，年節大菜少不了的，還有這道佛跳牆。
名廚黃景龍：「有筍絲喔！還有豬蹄筋。」
找來名廚親自背書，年節將近，不像餐廳、飯店等實體通路推出的年菜，得親自取貨，一個星期以前預定，網購業者推出送貨到府免運費，今天訂明天拿，用便利和快速性，和實體通路打對台，搶食每年20億的年菜商機。
網購公關張宥希：「以前在市場占比，實體通路占70%，網站通路占30%，可是因為現在大家在網站，或是網路消費都很習慣，到今年來說已經接近55%。」
零下低溫冷凍庫，出貨人員包得密不透風，忙出貨，為了應付年節大量需求，網路平台和200家廠商合作，年節備貨量是平常的2~4倍。
民眾：「直接送到府上，我覺得滿方便的。」
民眾：「不會耶，因為我不知道它好不好吃。」
有人覺得方便，但也有人還不習慣只看宣傳來購買年菜，因此想要分食年菜商機，網購業者找冠軍主廚來加持，讓消費者建立信心。（民視新聞許敬柔、施孝儒台北報導）

年菜改良吃健康三代同堂團圓飯

民視
1月21日週四下午2:15

猴嚮趣！【寒假春節清艙】2016到東南亞避寒
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除夕夜年夜飯，多半都是大魚大肉的傳統年菜，但要怎麼吃的健康，還得烹調的讓一家老小都接受，那就要有撇步，像是紅燒獅子頭，先炸再紅燒，熱量高，但改良版的獅子頭用的是里肌肉、木耳和豆腐，用蒸的方式，減少負擔，也讓老人家和小孩都好入口，只要掌握，烹調方式，少油少鹽，大原則，吃年菜就比較沒有負擔。
傳統年菜又炸又煮的，像是紅燒獅子頭，油油膩膩，每天不控制的大吃，過完年，恐怕會肥一圈，但其實吃年菜，也可以很健康。
這一桌年菜，號稱軟細食材入菜，適合三代同堂闔家年菜，像是這道獅子頭，用里肌肉、豆腐、木耳製作，不用炸的改用蒸的，熱量當場少一半。
營養師鍾佳君：「選擇一些比較低脂的里肌肉，裡面包覆的有豆腐，也算是低脂的豆製品的食材，以比例來說爽口度會增加。」
還有這一球一球綠綠的圓球，用的是瓜類烹煮，煮久了也不會走味，還有桂花糕，也適合老人家。
吳爺爺：「油炸的東西稍微硬一點，老人家就不太方便，桂花糕很好啊口感好啊，很順口啦。」
想煮一桌健康年菜的大方向，少油少鹽，盡量用蒸烤方式料理，才能吃健康沒有負擔。（民視新聞許家程、黃信儒台中報導）吃台中－寬心園素食養生年菜顧健康

中時電子報
9小時前
中國時報【鄭夙玲╱台中報導．攝影】
網友力推「老花近視雷射」連眼科醫師及吳淡如都做過！
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素食年菜常被形容為孝親年菜，是子女孝順長輩必買的年菜，今年「寬心園」推出外帶素食年菜，不但食材豐盛、製做精緻，而且可挑選提貨的時間、地點，讓旅居外地的子女不必千里迢迢提著年菜回家。
「一般外帶年菜多是限除夕當天提領，但寬心園的提貨時間卻從小年夜到初二，無論是除夕夜圍爐、初一吃素或是初二回娘家，皆可嘗到當天製做的新鮮年菜。」寬心園董事長黃瓊瑩表示，寬心園在全台有13家分店，因此客人還可依家人需要指定提貨地點，例如在北部工作的子女可選擇在中南部分店提貨，既節省長途運送的時間，亦可保留年菜的口感及新鮮度。
由於小家庭圍爐已成了台灣人過除夕夜的主流趨勢，因此寬心園外帶年菜同樣主打5?6人份的小家庭年菜，菜色包括飄香雙菇煲、長運慶豐年、冬暖侯花開、荷葉藜麥捲及素食佛跳牆共四菜一湯，並結合紅藜麥、紅冬地瓜、猴頭菇、山藥、蓮子、紅棗等數十種養生食材，讓素食年菜吃得美味又健康。
瞄準年節伴手禮，寬心園也同步推出素食蘿蔔糕及素食辣椒醬伴手禮，前者用爆香的金針菇、香菇、杏鮑菇拌炒辣油，製成風味獨特的素食xo醬，再連同蘿蔔絲、在來米漿蒸煮成xo醬蘿蔔糕；後者則用花椒、朝天椒、豆豉、香菇及豆輪等碎末以小火慢炒出香氣，既可當蘸醬，亦可用來炒菜或煮湯。

重現古早味年菜失傳名菜「南靖封雞」

民視
1月21日週四下午7:15

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就快要過年了，準備好年菜要吃什麼了嗎？台南有總舖師推出古菜味年菜，端出快要失傳的「南靖封雞」，這可是早前達官貴人，才能吃到的豪華酒家菜，製作過程耗時8~10個小時，整隻雞嫩到一劃就開，而且養魚達人也說，過年不一定要吃白鯧，虱目魚和龍膽石斑都有很不錯的涵義。
小鍋掀開，香味立刻撲鼻而來，媽媽用筷子一夾，雞肉立刻分開，這就是南靖封雞的特色。
整隻雞先燙再炸，炸到外皮黃金酥脆之後，再放進滷汁裏去滷上2個小時，這還沒完，後頭還得蒸，工序複雜，8~10個小時跑不掉，才能讓雞肉一劃就開。
總舖師蔡瑞成：「燙然後開始炸再下去滷，然後再下去蒸籠然後再下去扣，到上桌全部大概要10個小時的工序，非常費工的一道手路菜。」
民眾：「這個肉比較嫩，然後酸酸甜甜，然後比較濃郁的感覺。」
南靖封雞是台灣早期的豪華酒家菜，達官貴人才能吃的到，總舖師遵照古法，重現當年的風華，搖身變成團圓喜氣的年菜之一，而說到年菜，當然少不了魚。
虱目魚裹粉炸得金黃，淋上古早味的五柳枝醬，酸甜好開胃，或是清蒸龍膽石斑，魚肉鮮甜肥厚，在年菜桌上一點也不遜色。
養魚達人顏榮宏：「因為我們台江地區龍膽石斑，現在復育了很多，養了很多，龍膽這個名字又好，就譬如說龍是天子的象徵，龍膽等於是老天爺賜的膽識。」
過年吃魚不一定非要貴森森的白鯧和黃魚，換個手法，一定也能吉祥如意，年年有餘。（民視新聞林俊明台南市報導）健康「輕食年菜」安南醫院推薦

更新日期：2016/01/05 13:10分類：旅遊新聞編輯採訪：吳貴華友善列印：

農曆年的腳步近了，中國醫藥大學安南醫院臨床營養科貼心推出六道「輕食年菜」，並將年菜食譜置院方官方網站供大家下載，每道年菜份量為六人份，包含4菜1湯1點心，兼顧小家庭民眾的健康口腹之慾。

安南醫院吳彬安副院長表示，傳統年菜的高鹽高油高脂，讓身體在年假之後不但吃不消，嚴重者恐怕還會造成身體負擔，有慢性病的病人甚至還會加劇病情，不可不慎。根據國民健康署的資料顯示，10道中式筵席菜的熱量,光一人份就可能高達1600大卡!許多人一天的所需熱量不過如此,更遑論還有其他兩餐熱量尚未計算之。

工作繁忙的現代家庭，為求便利可能選擇訂購年菜。就算三代同堂，人數若不多，無法消耗一桌菜餚，勉強吃完或避免浪費當隔天的剩飯剩菜，都對全家人的心理及生理帶來壓力。因此，臺南市立安南醫院臨床營養科貼心推出六道「輕食年菜」並將年菜食譜放置院方官方網站供大家下載，每道年菜份量為六人份，包含4菜1湯1點心，兼顧小家庭民眾的健康口腹之慾。

經過安南醫院的營養師和廚師精心設計的年菜，平均每人熱量約 700 大卡，特色是使用較高纖及低脂的食材取代部分傳統材料、菜餚用荷葉或茶葉增添風味，減少調味料比例:例如油飯中的糯米改用紫米、蒸魚中加入烏龍茶葉、獅子頭蒸熟不油炸、簡單自熬的高湯底，避免高鈉的高湯塊等小秘訣，詳情如下:

一、荷葉油飯-紫米取代糯米,荷葉增加風味

利用高纖的紫米取代易脹氣的糯米，外層包覆荷葉，具有特殊香氣，減少油飯慣有的高油高鹽調味。本道料理以主食類為主，每人份熱量約264大卡，請慢性病患者斟酌進食。

二、烏龍蒸鮮魚-茶葉入菜,減少調味料

受到民眾喜愛的茶類，不受季節影響，可以飲用也可以入菜，而茶多酚具有抗氧化、抑制脂肪合成的效果，使許多人趨之若鶩。為增添風味，減少調味料的使用，此道年菜放入了烏龍茶葉，十足清新芳香。每人份熱量約98大卡，並建議需控制蛋白質的慢性病患者斟酌進食.

三、長年福祿壽-均衡飲食,攝取膳食纖維

過年習俗少不了長年菜，菜餚加入紅椒及黃椒，顏色繽紛亦象徵福祿壽。除此之外也使全家人攝取到膳食纖維，擺脫總是大魚大肉的年夜飯。建議民眾建立先攝取蔬菜的習慣，細嚼慢嚥提供飽足感，細細品味蔬菜的甜味，讓新年有個健康的開始。

四、白菜獅子頭-獅子頭不油炸加入豆腐和豆薯,減少絞肉比例

此道料理的巧思是用低脂的豆腐及含纖的豆薯，減少絞肉的比例，並且改用清蒸，不經油炸，減少含油量。每人份提供熱量約160大卡，糖尿病患者可選擇不勾芡，同時請慢性腎臟病患者注意進食量。

五、鮮蔬一品好彩頭-簡單熬出好湯頭,取代慣用雞粉高湯塊

利用自熬的高湯作為基底，與高湯塊/粉相比含鈉量較低，簡單的製作步驟使全家大小感到滿足之餘也兼顧健康。每人份提供熱量約74大卡，限制蛋白質的慢性病患者可選擇只吃蔬菜就好。

六、彩猴花果凍-新鮮水果加代糖,美味無負擔甜點

每人份提供熱量約52大卡!選用多種顏色的新鮮水果，符合彩虹之意也應景了猴年的到來。改用代糖來控制甜分，飯後攝取適量的水果達到均衡飲食，大人小孩一起用這道好吃好看好健康的果凍作為結尾，開開心心過好年。

爆竹一聲除舊歲，全家人團聚一起，免不了坐下來吃吃喝喝、看節目聊天，為了避免年後肥胖及慢性病纏身，安南醫院臨床營養科提供民眾幾項建議:

1.食有時:正餐均衡飲食、過餐避免零食、堅果不要超過一湯匙。
2.動一動:有運度習慣的人請持續、沒有的人可以從飯後散步做起。

只要有心，任何時候都可以開始健康的飲食習慣，多攝取天然食材，少吃加工食品，就能有效減少糖分及高鈉、高脂肪的攝取，家人的健康就是自己的幸福，祝福大家新年好運到!歡迎有興趣的民眾可至網頁下載年菜食譜。

北市南門年菜採購月 7日正式開跑
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2016-01-07 13:14 經濟日報記者楊文琪╱即時報導

逢年過節台北市南門市場總是人潮擁擠，民眾總是遊逛的匆促，因此，今（2016）年南門市場為了提供消費者一個舒適的購物空間，舒緩年節期間人潮擁塞，特別舉辦專屬南門市場年菜採購月的活動，自1月7日至2月7日為期一個月搶先開跑。

北市南門市場自治會7日表示，南門市場提供許多好吃好玩的商品給民眾購買，如地下B1樓為生鮮食材的聚集地，在南門可以買到其他市場買不到的極品生鮮食材、優質海鮮、產地直送的蔬菜、新鮮肉品等，民眾也可以前往市場1樓購買南北雜貨、熟食點心，至2樓有美食廣場享用美味的餐點，也能於服飾精品購買禮品。

自治會說，外縣市的民眾想品鮮南門市場經典年菜，在網路上也能購買，南門熱門年菜逸相齋、億長御坊、快車肉乾、老林記、隆記、合興糕糰店、唐旺等，多家知名年菜坊都推出網路訂購宅配服務，今年度逸湘齋、億長御坊也推出2016優惠年菜組，而永豐銀行與南門市場合作，在1月7日推出「金猴納福豐年貨」活動，民眾可以手機拍年貨QR Code以豐掌櫃付款，就能立即年貨輕鬆送到家。