酸白菜鍋
圍爐必備酸白菜鍋，年節全家團聚的必備好鍋！

腸旺豆腐鍋
辣呼呼最夠味！最下飯的豆腐鍋料理，人氣居高不下的經典名菜，今年一定要吃到！

東坡肉
半為肥肉，半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有獨特香氣，傳統中華美味盡在這一道！

天下第一攤-【南門市場億長御坊】
於南門市場創立迄今已是逾五十年之老字號，如今在熟食界已擁有一片天也是政商名流老饕一族的不二選擇；「億長」是以老闆娘人稱朱姐的新竹好吃年菜推薦名字命名，「御坊」專指古代為皇帝烹調的御膳坊，乍聽之下億長御坊這個名詞似乎有些狂妄，不可否認的一直以來就是朱姐帶領員工所秉持的嚴格標準及自許，堅持讓顧客享受到最優質及安心的一貫理念。

億長御坊一路走來始終如一，在朱姐的堅持下所有的生鮮食材都是由小老闆每天凌晨四點親自到大市場嚴選最新鮮之上等食材，動用數十位員工從挑菜洗菜烹調的過程，都有朱姐的嚴新竹好吃年菜推薦格把關，每個環節都馬虎不得，堅持手工現作、堅持不添加防腐劑、堅持用最上等的食材及調味料，更是朱姐的三大堅持。

中央廚房HACCP認證

對抗不景氣飯店年菜外賣出新招

中時電子報
1月22日週五上午5:50
工商時報【記者姚舜╱台北報導】
太神了！快看這些人妻們，產後快速擺脫大肚腩的祕招！
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觀光飯店外賣年菜有「新招」，為在不景氣中爭取消費者青睞，台北觀光飯店除照往例祭出早鳥專案，同時，包括神旺、晶華、遠東、國賓、福華與圓山等飯店，今年都一口氣推出多套年菜組合，期能以更多樣套餐搶攻商機。
此外，今年隨年菜附贈禮的飯店亦大幅增加，君品酒店更將端午粽禮、秋節月餅禮盒與年菜「送作堆」，企圖將3大年節商機「一次鎖死」，創市場先例。晶華酒店與花旗銀行合作，即新竹好吃年菜推薦日起至1月31日，凡使用任一花旗信用卡消費、訂購晶華年菜套餐即享88折優惠，同時不限金額更享3期分期0利率，亦為市場首見。
以往，觀光飯店外賣年菜，最後提貨時間多是在除夕當天傍晚，然而由於今年農曆春節連假長達9天，故台北晶華酒店自2月5日起開始可以提領年菜與年禮，並延長至2月9日初二。而台北神旺大飯店的訂貨與提貨時間拉得更長，除自即日起至2月11日接受外賣年菜商品預訂，各式當日現做美味可於2月7日至12日（除夕?初五）提貨，如此長的提貨期亦為台灣年菜外賣史上頭一遭。
神旺飯店過去多只攻小家庭年菜套餐，份量以6人為主，今年加賣10人份大套餐，主要是看好同業多攻小家庭反而沒有10人套餐組合。神旺飯店餐飲部協理韓邦瑛表示，神旺祭出大套菜年菜組合至今，已成功爭取到「家族圍爐」客層。至於延長年菜訂貨與提貨時間，也成功開拓除夕以外的家宴聚餐商機。
觀光飯店外賣年菜，至今歷史已超過20年，在便利超商與餐飲食品零售業者紛紛跟進下，年菜外賣規模產值胃納亦逐漸擴大。而過去業者促銷，頂多以預購折扣為誘因，惟今年市場出現許多新策略與新招式，除凸顯市場競爭日趨激烈，也反應出景氣低迷，喚起業者危機意識並下重手搶攻商機。
雲朗觀光旗下君品酒店過去6年從未推出整套式年菜，今年首次推出並連端午和中秋禮盒一起成套出手。

懷．念．的．滋．味－福忠字號年菜有村子的味道

中時電子報
9小時前
工商時報【姚舜】
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誰說眷村菜不能是年菜？為提供吃膩了飯店或便利超商年菜的朋友有新的選擇，更了讓眷村長大的朋友回味「村子的味道」，「綜藝教父」偉忠哥王偉忠太太「小彗姐」林慧晶經營的〈福忠字號〉，除有〈麻婆香辣醬〉、〈香蔥肉臊醬〉與牛肉乾與手撕豬肉條等「福忠人氣肉乾」系列商品組合作年節伴手禮，更首度由主廚「阿姬師」姬中和以偉忠姐姐研發出的醬料入饌，研發設計推出了道地「眷村版年菜」。　而為「壯盛軍容」，〈福忠字號〉今年首度推出的「大吉大利豪華套餐組」，更將有台灣「年菜之王」之稱的〈精選烏參鮮鮑佛跳牆〉、〈松阪豬麻油米糕〉與〈淮山帝王烏骨雞湯〉等普遍受一般家庭歡迎的「大菜」與「大湯」列入套餐組合中。林慧晶說，作年菜可比作醬料或牛肉乾等伴手禮麻煩得多，但眷村味日漸凋零，「再不做，就沒人做了！」
挾代理經營〈 NuBra．絕世好波〉的經驗，林慧晶接手經營〈福忠字號〉，從時尚產業跨足餐飲食品業一樣作得有聲有色，她除了將〈福忠字號〉在伴手禮市場成功拓展行銷通路，在台北101、機場免稅店與新光三越百貨都能買到〈福忠字號〉牛肉乾與香辣醬，去（2105）年更以獨特的中國風格包裝奪得「金點設計獎」標章。
此外，以〈福忠字號〉為名開台北市光復南路260巷內的私宅餐廳，如今在市場也已建立了相當知名度，除了自由行的港澳與陸客會慕偉忠哥之名前往體驗台灣獨有的「眷村菜」，一些政商名流也會到〈福忠字號〉，「以法國紅酒佐眷村菜」、打牙祭、話家常。
〈福忠字號〉今年推出的「大吉大利豪華套餐組」，適合6至8人享用，8道菜中有5道是私廚餐廳裡最受歡迎的人氣招牌菜式，除了「很外省」，最重要的是很有媽媽味、村子味。
〈五福拼盤〉中有滷鴨翅、耳絲（豬耳朵）、豆干、花生和蜇皮，其中前3樣是是用偉忠姐姐和廚師共同研發的老滷滷製再煙燻，並再用〈麻婆香辣醬〉拌過，成菜後微微泛著暗紅色的表面醬色油亮、誘人食慾，細嚼慢嚥可以吃出幽幽甘甜味與淡淡煙燻香，味道十分入裡。耳絲嚼之清脆有聲，鴨翅則愈嚼愈香。
〈醬香東坡肉〉菜如其名，燉煮入味的五花肉，形整不散、醬香入裡，用醬油、糖、紹興酒與料包熬製的醬汁中另外並加了甘草，故風味濃醇的醬汁中嚐得到甘甜味。
用美牛腱子肉滷製的〈金香牛腱〉，是用漢方香料滷包先滷煮4小時後，再浸泡整夜使滷汁完全滲透到牛腱中。這〈金香牛腱〉成菜後，肉質嫩中帶Q、啜之有汁，正是昔日眷村村子口老伯伯滷牛腱的風味與口感。
〈福忠字號〉私廚的〈家傳獅子頭〉是一道湯菜，但此推出年菜〈眷村豆腐獅子頭〉則略作調整，獅子頭用豬後腿肉以肥3、瘦7比例絞成絞肉，並摻了較多的板豆腐、荸薺、薑泥及香油後手工捏製，先炸至表皮金黃，再用雞高湯加了白菜煨製，在板豆腐的幫襯下，這獅子頭的口感更腴滑軟嫩，非常下飯。
華豪年菜套餐組合中的佛跳牆、米糕和雞湯，不是眷村菜，而是為讓消費者「過個好年」而準備的「華麗菜餚」。其中〈精選烏參鮮鮑佛跳牆〉偏台式口味，內有干貝、鮑魚、烏參、排骨酥、桂竹筍、豬腳筋、金鉤蝦、水翅與豬肋排等10多種食材，湯頭鮮濃、用料豐富。
〈板阪豬麻油米糕〉嚐的是松阪豬肉彈Q帶脆的口感，以及麻油和薑的香味。〈淮山帝王烏骨雞湯〉的湯頭加了黨蔘、當歸與黑棗等10多種藥材熬製，湯頭鮮甜、烏骨雞肉肉質細致鮮嫩，天冷時節熱呼呼品嚐，暖心暖胃。
〈福忠字號〉此次首度嚐試出豪華版年菜，是採冷凍出貨，有些解凍後即可即食，有些需加熱或再以小火燉煮方能嚐出最佳味道。為此，〈福忠字號〉準備了私房料理教戰指南，讓家庭主婦買回家後可照著貼心小指南，為家人作出最佳味道。健康「輕食年菜」安南醫院推薦

更新日期：2016/01/05 13:10分類：旅遊新聞編輯採訪：吳貴華友善列印：

農曆年的腳步近了，中國醫藥大學安南醫院臨床營養科貼心推出六道「輕食年菜」，並將年菜食譜置院方官方網站供大家下載，每道年菜份量為六人份，包含4菜1湯1點心，兼顧小家庭民眾的健康口腹之慾。

安南醫院吳彬安副院長表示，傳統年菜的高鹽高油高脂，讓身體在年假之後不但吃不消，嚴重者恐怕還會造成身體負擔，有慢性病的病人甚至還會加劇病情，不可不慎。根據國民健康署的資料顯示，10道中式筵席菜的熱量,光一人份就可能高達1600大卡!許多人一天的所需熱量不過如此,更遑論還有其他兩餐熱量尚未計算之。

工作繁忙的現代家庭，為求便利可能選擇訂購年菜。就算三代同堂，人數若不多，無法消耗一桌菜餚，勉強吃完或避免浪費當隔天的剩飯剩菜，都對全家人的心理及生理帶來壓力。因此，臺南市立安南醫院臨床營養科貼心推出六道「輕食年菜」並將年菜食譜放置院方官方網站供大家下載，每道年菜份量為六人份，包含4菜1湯1點心，兼顧小家庭民眾的健康口腹之慾。

經過安南醫院的營養師和廚師精心設計的年菜，平均每人熱量約 700 大卡，特色是使用較高纖及低脂的食材取代部分傳統材料、菜餚用荷葉或茶葉增添風味，減少調味料比例:例如油飯中的糯米改用紫米、蒸魚中加入烏龍茶葉、獅子頭蒸熟不油炸、簡單自熬的高湯底，避免高鈉的高湯塊等小秘訣，詳情如下:

一、荷葉油飯-紫米取代糯米,荷葉增加風味

利用高纖的紫米取代易脹氣的糯米，外層包覆荷葉，具有特殊香氣，減少油飯慣有的高油高鹽調味。本道料理以主食類為主，每人份熱量約264大卡，請慢性病患者斟酌進食。

二、烏龍蒸鮮魚-茶葉入菜,減少調味料

受到民眾喜愛的茶類，不受季節影響，可以飲用也可以入菜，而茶多酚具有抗氧化、抑制脂肪合成的效果，使許多人趨之若鶩。為增添風味，減少調味料的使用，此道年菜放入了烏龍茶葉，十足清新芳香。每人份熱量約98大卡，並建議需控制蛋白質的慢性病患者斟酌進食.

三、長年福祿壽-均衡飲食,攝取膳食纖維

過年習俗少不了長年菜，菜餚加入紅椒及黃椒，顏色繽紛亦象徵福祿壽。除此之外也使全家人攝取到膳食纖維，擺脫總是大魚大肉的年夜飯。建議民眾建立先攝取蔬菜的習慣，細嚼慢嚥提供飽足感，細細品味蔬菜的甜味，讓新年有個健康的開始。

四、白菜獅子頭-獅子頭不油炸加入豆腐和豆薯,減少絞肉比例

此道料理的巧思是用低脂的豆腐及含纖的豆薯，減少絞肉的比例，並且改用清蒸，不經油炸，減少含油量。每人份提供熱量約160大卡，糖尿病患者可選擇不勾芡，同時請慢性腎臟病患者注意進食量。

五、鮮蔬一品好彩頭-簡單熬出好湯頭,取代慣用雞粉高湯塊

利用自熬的高湯作為基底，與高湯塊/粉相比含鈉量較低，簡單的製作步驟使全家大小感到滿足之餘也兼顧健康。每人份提供熱量約74大卡，限制蛋白質的慢性病患者可選擇只吃蔬菜就好。

六、彩猴花果凍-新鮮水果加代糖,美味無負擔甜點

每人份提供熱量約52大卡!選用多種顏色的新鮮水果，符合彩虹之意也應景了猴年的到來。改用代糖來控制甜分，飯後攝取適量的水果達到均衡飲食，大人小孩一起用這道好吃好看好健康的果凍作為結尾，開開心心過好年。

爆竹一聲除舊歲，全家人團聚一起，免不了坐下來吃吃喝喝、看節目聊天，為了避免年後肥胖及慢性病纏身，安南醫院臨床營養科提供民眾幾項建議:

1.食有時:正餐均衡飲食、過餐避免零食、堅果不要超過一湯匙。
2.動一動:有運度習慣的人請持續、沒有的人可以從飯後散步做起。

只要有心，任何時候都可以開始健康的飲食習慣，多攝取天然食材，少吃加工食品，就能有效減少糖分及高鈉、高脂肪的攝取，家人的健康就是自己的幸福，祝福大家新年好運到!歡迎有興趣的民眾可至網頁下載年菜食譜。

北市南門年菜採購月 7日正式開跑
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2016-01-07 13:14 經濟日報記者楊文琪╱即時報導

逢年過節台北市南門市場總是人潮擁擠，民眾總是遊逛的匆促，因此，今（2016）年南門市場為了提供消費者一個舒適的購物空間，舒緩年節期間人潮擁塞，特別舉辦專屬南門市場年菜採購月的活動，自1月7日至2月7日為期一個月搶先開跑。

北市南門市場自治會7日表示，南門市場提供許多好吃好玩的商品給民眾購買，如地下B1樓為生鮮食材的聚集地，在南門可以買到其他市場買不到的極品生鮮食材、優質海鮮、產地直送的蔬菜、新鮮肉品等，民眾也可以前往市場1樓購買南北雜貨、熟食點心，至2樓有美食廣場享用美味的餐點，也能於服飾精品購買禮品。

自治會說，外縣市的民眾想品鮮南門市場經典年菜，在網路上也能購買，南門熱門年菜逸相齋、億長御坊、快車肉乾、老林記、隆記、合興糕糰店、唐旺等，多家知名年菜坊都推出網路訂購宅配服務，今年度逸湘齋、億長御坊也推出2016優惠年菜組，而永豐銀行與南門市場合作，在1月7日推出「金猴納福豐年貨」活動，民眾可以手機拍年貨QR Code以豐掌櫃付款，就能立即年貨輕鬆送到家。搶食20億年菜商機網購業者備貨增

民視
18小時前

年少不懂事？海豚刺青被笑…兩次療程找回美背！
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年節將近，不僅飯店和餐廳忙著開放預購年菜，現在就連網購業者也加入戰局，競爭很激烈，不只祭出滿額免運費，還有今天訂，明天就送到的快速性，要搶食20億的年菜商機。
名廚溫國智：「過年吃雞湯，取其諧音就是要起家。」
輕輕劃下，雞肉滑嫩和骨頭分離，人蔘烏骨雞湯飄出陣陣香氣，年節大菜少不了的，還有這道佛跳牆。
名廚黃景龍：「有筍絲喔！還有豬蹄筋。」
找來名廚親自背書，年節將近，不像餐廳、飯店等實體通路推出的年菜，得親自取貨，一個星期以前預定，網購業者推出送貨到府免運費，今天訂明天拿，用便利和快速性，和實體通路打對台，搶食每年20億的年菜商機。
網購公關張宥希：「以前在市場占比，實體通路占70%，網站通路占30%，可是因為現在大家在網站，或是網路消費都很習慣，到今年來說已經接近55%。」
零下低溫冷凍庫，出貨人員包得密不透風，忙出貨，為了應付年節大量需求，網路平台和200家廠商合作，年節備貨量是平常的2~4倍。
民眾：「直接送到府上，我覺得滿方便的。」
民眾：「不會耶，因為我不知道它好不好吃。」
有人覺得方便，但也有人還不習慣只看宣傳來購買年菜，因此想要分食年菜商機，網購業者找冠軍主廚來加持，讓消費者建立信心。（民視新聞許敬柔、施孝儒台北報導）

年菜改良吃健康三代同堂團圓飯

民視
1月21日週四下午2:15

猴嚮趣！【寒假春節清艙】2016到東南亞避寒
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除夕夜年夜飯，多半都是大魚大肉的傳統年菜，但要怎麼吃的健康，還得烹調的讓一家老小都接受，那就要有撇步，像是紅燒獅子頭，先炸再紅燒，熱量高，但改良版的獅子頭用的是里肌肉、木耳和豆腐，用蒸的方式，減少負擔，也讓老人家和小孩都好入口，只要掌握，烹調方式，少油少鹽，大原則，吃年菜就比較沒有負擔。
傳統年菜又炸又煮的，像是紅燒獅子頭，油油膩膩，每天不控制的大吃，過完年，恐怕會肥一圈，但其實吃年菜，也可以很健康。
這一桌年菜，號稱軟細食材入菜，適合三代同堂闔家年菜，像是這道獅子頭，用里肌肉、豆腐、木耳製作，不用炸的改用蒸的，熱量當場少一半。
營養師鍾佳君：「選擇一些比較低脂的里肌肉，裡面包覆的有豆腐，也算是低脂的豆製品的食材，以比例來說爽口度會增加。」
還有這一球一球綠綠的圓球，用的是瓜類烹煮，煮久了也不會走味，還有桂花糕，也適合老人家。
吳爺爺：「油炸的東西稍微硬一點，老人家就不太方便，桂花糕很好啊口感好啊，很順口啦。」
想煮一桌健康年菜的大方向，少油少鹽，盡量用蒸烤方式料理，才能吃健康沒有負擔。（民視新聞許家程、黃信儒台中報導）