一品佛跳牆；購滿6道免運。

知名老店【南門市場億長御坊】幫你聰明省、奢華加菜！
今天想吃什麼自己選，一道道經典大菜讓您挑，這樣加菜，讓整桌更澎湃！

一品佛跳牆(1~2人份)
年菜中最不可或缺的經典美味，加入芋頭、排骨、冬筍、栗子等豐富食材雲林年菜推薦2016雲林年菜推薦2016trong>，先以大火燒沸而後慢煨，烹製程序繁複費時，所有好料就在這一罈！

櫻花蝦米糕
堅持採用傳統工法製成，帶有濃濃古早味的米糕，口感香Q紮實，鋪上滿滿的櫻花蝦，鹹香酥脆，鮮味十足，每一口都好滿足。

雪菜百頁
超好下飯的雪菜百頁，能夠讓人多吃好幾碗白飯，無論是加菜或當點心，都十分適合。

酸白菜鍋
圍爐必備酸白菜鍋，年節全家團聚的必備好鍋！

腸旺豆腐鍋
辣呼呼最夠味！最下飯的豆腐鍋料理，人氣居高不下的經典名菜，今年一定要吃到！

東坡肉
半為肥肉，半為瘦雲林年菜推薦2016肉，入口肥而不膩，帶有獨特香氣，傳統中華美味盡在這一道！

天下第一攤-【南門市場億長御坊】
於南門市場創立迄今已是逾五十年之老字號，如今在熟食界已擁有一片天也是政商名流老饕一族的不二選擇；「億長」是以老闆娘人稱朱姐的名字命名，「御坊」專指古代為皇帝烹調的御膳坊，乍聽之下億長御坊這個名詞似乎有些狂妄，不可否認的一直以來就是朱姐帶領員工所秉持的嚴格標準及自許，堅持讓顧客享受到最優質及安心的一貫理念。

億長御坊一路走來始終如一，在朱姐的堅持下所有的生鮮食材都是由小老闆每天凌晨四點親自到大市場嚴選最新鮮之上等食材，動用數十位員工從挑菜洗菜烹調的過程，都有朱姐的嚴格把關，每個環節都馬虎不得，堅持手工現作、堅持不添加防腐劑、堅持用最上等的食材及調味料，更是朱姐的三大堅持。

中央廚房HACCP認證

雲林年菜推薦2016

除夕圍爐吃什麼？天成飯店12道人氣菜色月底前訂9折
NOWnews作者消費中心／台北報導 | NOWnews – 2016年1月8日下午5:22

除夕是每個家庭年度最重要的團聚時刻，為了減輕婆婆媽媽費心準備年菜的壓力，台北天成大飯店主廚團隊嚴選新鮮食材，堅持嚴謹的烹製流程，推出了10人份年菜套餐與12道人氣單點菜色，2016年1月31日前預訂還可享9折優惠。其中最熱門的「寧式東坡肉」，軟嫩入味、肥而不膩，屢次在年菜評比獲得冠、亞軍佳績，是您闔家歡聚不容錯過的菜色。

台北天成大飯店每年人氣最旺的「五福臨門年菜套餐」，每套10人份5888元，包含「烏魚子大拼盤」、「寧式東坡肉」、「櫻花蝦珍珠」、「紹興活南蝦」、「蠔汁煨鮑魚」等五道菜色，訂購並加贈法國梵頓紅酒一瓶。其中「烏魚子大拼盤」有高檔的烏魚子與燒鴨、油雞、海蜇與肝腸，呈現出豐盛的前菜。「寧式東坡肉」為台北天成的招牌菜色，呈現出醬香濃郁、肉質軟嫩的好味道。「櫻花蝦珍珠」選用長糯米，泡水一晚後入鍋蒸，將豬肉、魷魚、開陽與冬菇切小丁，與蒸好的糯米，加入醬油拌勻，再入鍋蒸熟，最後灑上櫻花蝦，飄香迷人。

「紹興活南蝦」選用陳年紹興酒浸泡汆燙過的大尾活蝦，肉質飽滿Q彈、入口齒頰充滿濃郁酒香，此外過年不容錯過的「蠔汁煨鮑魚」，主廚以獨門的蠔油醬汁，煨煮鮑魚入味，讓年菜佳餚更顯貴氣。

高檔的外帶年菜單品則推出「天成十寶御品鍋」，嚴選鮑魚、上等排翅、烏骨雞、干貝、魚唇等10種高貴食材，製作過程相當費時費工，先以老母雞、金華火腿熬製上湯，融合高檔食材入甕燉煮，將珍鮮滋味融冶於一鍋，每鍋6888元，不論是年節贈禮、闔家品嘗都格外體面大方。

12款外帶單品中最不容錯過的是招牌「寧式東坡肉」，主廚平時每個月就要滷掉4000斤東坡肉，每月平均外帶高達500份以上，是長年銷售冠軍。做法上精選豬五花肉佐以紹興酒、冰糖、蔥、醬油，以慢火少水燉煮3小時，鹹香入味的東坡肉吃來膠質醇厚、肥而不膩，搭配夾餅佐香菜、花生粉與酸菜品嘗，令人回味無窮。

北市南門年菜採購月 7日正式開跑

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2016-01-07 13:14 經濟日報記者楊文琪╱即時報導

逢年過節台北市南門市場總是人潮擁擠，民眾總是遊逛的匆促，因此，今（2016）年南門市場為了提供消費者一個舒適的購物空間，舒緩年節期間人潮擁塞，特別舉辦專屬南門市場年菜採購月的活動，自1月7日至2月7日為期一個月搶先開跑。

北市南門市場自治會7日表示，南門市場提供許多好吃好玩的商品給民眾購買，如地下B1樓為生鮮食材的聚集地，在南門可以買到其他市場買不到的極品生鮮食材、優質海鮮、產地直送的蔬菜、新鮮肉品等，民眾也可以前往市場1樓購買南北雜貨、熟食點心，至2樓有美食廣場享用美味的餐點，也能於服飾精品購買禮品。

自治會說，外縣市的民眾想品鮮南門市場經典年菜，在網路上也能購買，南門熱門年菜逸相齋、億長御坊、快車肉乾、老林記、隆記、合興糕糰店、唐旺等，多家知名年菜坊都推出網路訂購宅配服務，今年度逸湘齋、億長御坊也推出2016優惠年菜組，而永豐銀行與南門市場合作，在1月7日推出「金猴納福豐年貨」活動，民眾可以手機拍年貨QR Code以豐掌櫃付款，就能立即年貨輕鬆送到家。2016飯店年菜評比台北篇－中價美味爆驚喜
中時電子報作者陳志東╱台北報導 | 中時電子報 – 2015年12月26日上午5:50

中國時報【陳志東╱台北報導】

今年多數飯店年菜價位都訂在6501元到1萬元之間，此價位最容易被消費者接受。原本以為競爭會很激烈，沒想到最後幾乎毫無異議，10位評審共有9位投晶華一票。能夠讓這些吃遍山珍海味的飯店餐廳經理都放下門戶之見舉手說讚，今年晶華的年菜真的不用猶豫，需要的話，訂就對了。

★全套料理：川粵麻香集拼盤（花椒玉帶子、松阪叉燒、乾煸嫩麻筍、明爐燒鴨、紅袍辣腰果、野蜂蜜拌金棗）、竹笙猴菇燉土雞、薑蔥油鹽水石斑、鐵人麻婆活龍蝦。

★飯店說：拼盤「川粵麻香集」匯集川粵名流菜系，主廚以用料博雜、製程耗時的功夫底蘊，演繹6道精緻開胃小品，精緻食味跳脫既定年菜框架，驚豔饕客味蕾。「竹笙猴菇燉土雞」精選小土雞搭配猴頭菇、竹笙、干貝等珍貴食材，佐以高湯放入盅內一同熬煮，再將其置入蒸籠蒸約2小時，湯品馨香濃郁、清雅順口。「薑蔥油鹽水石斑」嚴選肉質鮮美的石斑，以滾水燙過去鱗片，先以薑、蔥爆香，再放入高湯以及米酒調味，最後放入石斑於鍋內悶煮約15分鐘，佐上蔥絲、淋上魚露即可上桌。「鐵人麻婆活龍蝦」創意演繹料理鐵人陳建一的招牌麻婆豆腐，將生猛Q彈的龍蝦下鍋鍋油炸至7分熟，再將麻婆醬與龍蝦入鍋燒煮至入味飄香，最後放入滑嫩豆腐燒熱淋上，即成香味撲鼻、鮮香下飯的美味。

★評審說：拼盤6道小菜，每款都有好滋味，且各自不同，帶來層次與驚喜。竹笙猴菇燉土雞是鍋濃郁奶湯，香氣足、雞入味。薑蔥油鹽水石斑滋味好、鮮度足。鐵人麻婆活龍蝦口味非常獨特，醬料還可搭配飯或麵，一菜兩吃。這是一套食材用料CP值很高、滋味充滿變化的美味年菜。

18歲學生主廚賣年菜　招牌「手打獅子頭」有外公的愛

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點評：美味～～～

▲十道料理由開平餐飲三年級學生宗奕安、蘇晉頡共同研發。（圖／翻攝自開平餐飲學校）

生活中心／綜合報導

農曆新年即將到來，開平餐飲學校推出年菜示範教學與試吃，由一群18歲學生主廚示範，其中有一道「手打獅子頭」，是同學宗亦安懷念外公的味道所創作。他說外公是北方人，年夜飯都會親自下廚燒獅子頭，外公專注以手勁摔肉的畫面，是他自小深刻的記憶，也讓他開始對做菜產生興趣。

宗亦安表示，手打獅子頭，是以反覆手工攪摔、火候紅燒煨煮，每一道講究的工續，都在重溫外公的溫暖與愛，而為了兼顧健康，也將肥瘦絞肉比例從5：5調整為3：7，並以冰糖上色取代色素。

▲學生展示示範菜餚手打獅子頭（左）與紹興醉仙翁。（圖／開平餐飲學校提供）

宗奕安還說，這套年菜融合三年來學到的手藝和能力，以及家族過年記憶。研發過程中，兩人如果口味的淡鹹輕重有不同看法，就會舉辦一場小型競賽，再請師傅擔任公正第三人來評比，藉由不斷的修正、演練，讓料理達到美味與健康雙重標準。

由三年級學生宗奕安、蘇晉頡花費近2個多月研發的「2016猴賽雷年菜」是從近5年來最暢銷年菜料理中挑選，重新規劃菜單、設計食譜、不斷試吃改良而成。十道年菜分別為紹興醉仙翁、手打獅子頭、蘇杭無錫骨、極品佛跳牆、紅滷大元蹄、瑤柱燉烏雞、富貴牛三寶、蜜牛蒡香魚、臘味蘿蔔糕、五香芋頭糕。

原文網址: 18歲學生主廚賣年菜　招牌「手打獅子頭」有外公的愛 | ETtoday生活新聞 | ETtoday 新聞雲 http://www.ettoday.net/news/20160108/627180.htm#ixzz3xhFY1Hbd
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台北天成五福臨門外帶年菜除夕圍爐最佳選擇
台灣英文新聞編輯
2016-01-09 09:29 AM

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除夕是每個家庭年度最重要的團聚時刻，為了減輕婆婆媽媽費心準備年菜的壓力，台北天成大飯店主廚團隊嚴選新鮮食材，堅持嚴謹的烹製流程，推出了10人份年菜套餐與12道人氣單點菜色，2016年1月31日前預訂還可享9折優惠。其中最熱門的「寧式東坡肉」，軟嫩入味、肥而不膩，屢次在年菜評比獲得冠、亞軍佳績，是您闔家歡聚不容錯過的菜色。

台北天成大飯店每年人氣最旺的「五福臨門年菜套餐」，每套10人份，包含「烏魚子大拼盤」、「寧式東坡肉」、「櫻花蝦珍珠」、「紹興活南蝦」、「蠔汁煨鮑魚」等五道菜色，訂購並加贈法國梵頓紅酒一瓶。

其中「烏魚子大拼盤」有高檔的烏魚子與燒鴨、油雞、海蜇與肝腸，呈現出豐盛的前菜。「寧式東坡肉」為台北天成的招牌菜色，呈現出醬香濃郁、肉質軟嫩的好味道。「櫻花蝦珍珠」選用長糯米，泡水一晚後入鍋蒸，將豬肉、魷魚、開陽與冬菇切小丁，與蒸好的糯米，加入醬油拌勻，再入鍋蒸熟，最後灑上櫻花蝦，飄香迷人。

「紹興活南蝦」選用陳年紹興酒浸泡汆燙過的大尾活蝦，肉質飽滿Q彈、入口齒頰充滿濃郁酒香，此外過年不容錯過的「蠔汁煨鮑魚」，主廚以獨門的蠔油醬汁，煨煮鮑魚入味，讓年菜佳餚更顯貴氣。

高檔的外帶年菜單品則推出「天成十寶御品鍋」，嚴選鮑魚、上等排翅、烏骨雞、干貝、魚唇等10種高貴食材，製作過程相當費時費工，先以老母雞、金華火腿熬製上湯，融合高檔食材入甕燉煮，將珍鮮滋味融冶於一鍋，不論是年節贈禮、闔家品嘗都格外體面大方。

12款外帶單品中最不容錯過的是招牌「寧式東坡肉」，主廚平時每個月就要滷掉4000斤東坡肉，每月平均外帶高達500份以上，是長年銷售冠軍。做法上精選豬五花肉佐以紹興酒、冰糖、蔥、醬油，以慢火少水燉煮3小時，鹹香入味的東坡肉吃來膠質醇厚、肥而不膩，搭配夾餅佐香菜、花生粉與酸菜品嘗，令人回味無窮。

2016年飯店年菜評比台中篇－勢均力敵容器品質待精進
中時電子報作者（鄭夙玲） | 中時電子報 – 2015年12月26日上午5:50

中國時報【（鄭夙玲）】

在台中掀起風潮的波士頓活龍蝦，今年依舊是海鮮年菜的主力戰將，被視為「年年有餘」的魚料理，這回反倒表現平平，而初試啼聲的醬爆青蟹則以喜氣洋洋的賣相及濃郁風味，擊敗蝦兵蟹將登上寶座。

第1名肥嫩鮮甜醬入味全國飯店醬爆青蟹 ╱10人份，1600元

★飯店說：採10兩重的青蟹兩隻，先裹薄粉油炸鎖住肉汁，再加入蔥、薑及主廚特調的醬料燒入味，搭配冬粉可充分吸取醬汁風味。

★評審說：青蟹肉質肥嫩鮮甜，醬爆風味也很突出，紅橙油亮的色澤充滿過年的喜氣，最大特色是回溫加熱也不會影響蟹肉風味，剩下來的醬汁還能拌飯或拌麵，是一道很適合外帶的海鮮年菜。