酸白菜鍋
圍爐必備酸白菜鍋，年節全家團聚的必備好鍋！

腸旺豆腐鍋
辣呼呼最夠味！最下飯的豆腐鍋料理，人氣居高不下的經典名菜，今年一定要吃到！

東坡肉
半為肥肉，半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有獨特香氣，傳統中華美基隆年菜2016味盡在這一道！

天下第一攤-【南門市場億長御坊】
於南門市場創立迄今已是逾五十年之老字號，如今在熟食界已擁有一片天也是政商名流老饕一族的不二選擇；「億長」是以老闆娘人稱朱姐的名字命名，「御坊」專指古代為皇帝烹調的御膳坊，乍聽之下億長御坊這個名詞似乎有些狂妄，不可否認的一直以來就是朱姐帶領員工所秉持的嚴格標準及自許，堅持讓顧客享受到最優質及安心的一貫理念。

億長御坊一路走來始終如一，在朱姐的堅持下所有的生鮮食材都是由小老闆每天凌晨四點親自到大市場嚴選最新鮮之上等食材，動用數十位員工從挑菜洗菜烹調的過程，都有朱姐的嚴格把關，每個環節都馬虎不得，堅持手工現作、堅持不添加防腐劑、堅持用最上等的食材及調味料，更是朱姐的三大堅持。

中央廚房HACCP認證

對抗不景氣飯店年菜外賣出新招

中時電子報
1月22日週五上午5:50
工商時報【記者姚舜╱台北報導】
太神了！快看這些人妻們，產後快速擺脫大肚腩的祕招！
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觀光飯店外賣年菜有「新招」，為在不景氣中爭取消費者青睞，台北觀光飯店除照往例祭出早鳥專案，同時，包括神旺、晶華、遠東、國基隆年菜2016賓、福華與圓山等飯店，今年都一口氣推出多套年菜組合，期能以更多樣套餐搶攻商機。
此外，今年隨年菜附贈禮的飯店亦大幅增加，君品酒店更將端午粽禮、秋節月餅禮盒與年菜「送作堆」，企圖將3大年節商機「一次鎖死」，創市場先例。晶華酒店與花旗銀行合作，即日起至1月31日，凡基隆年菜2016使用任一花旗信用卡消費、訂購晶華年菜套餐即享88折優惠，同時不限金額更享3期分期0利率，亦為市場首見。
以往，觀光飯店外賣年菜，最後提貨時間多是在除夕當天傍晚，然而由於今年農曆春節連假長達9天，故台北晶華酒店自2月5日起開始可以提領年菜與年禮，並延長至2月9日初二。而台北神旺大飯店的訂貨與提貨時間拉得更長，除自即日起至2月11日接受外賣年菜商品預訂，各式當日現做美味可於2月7日至12日（除夕?初五）提貨，如此長的提貨期亦為台灣年菜外賣史上頭一遭。
神旺飯店過去多只攻小家庭年菜套餐，份量以6人為主，今年加賣10人份大套餐，主要是看好同業多攻小家庭反而沒有10人套餐組合。神旺飯店餐飲部協理韓邦瑛表示，神旺祭出大套菜年菜組合至今，已成功爭取到「家族圍爐」客層。至於延長年菜訂貨與提貨時間，也成功開拓除夕以外的家宴聚餐商機。
觀光飯店外賣年菜，至今歷史已超過20年，在便利超商與餐飲食品零售業者紛紛跟進下，年菜外賣規模產值胃納亦逐漸擴大。而過去業者促銷，頂多以預購折扣為誘因，惟今年市場出現許多新策略與新招式，除凸顯市場競爭日趨激烈，也反應出景氣低迷，喚起業者危機意識並下重手搶攻商機。
雲朗觀光旗下君品酒店過去6年從未推出整套式年菜，今年首次推出並連端午和中秋禮盒一起成套出手。

懷．念．的．滋．味－福忠字號年菜有村子的味道

中時電子報
9小時前
工商時報【姚舜】
「妹妹」鬆弛！漏尿！19800幸福雷射一次解決
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誰說眷村菜不能是年菜？為提供吃膩了飯店或便利超商年菜的朋友有新的選擇，更了讓眷村長大的朋友回味「村子的味道」，「綜藝教父」偉忠哥王偉忠太太「小彗姐」林慧晶經營的〈福忠字號〉，除有〈麻婆香辣醬〉、〈香蔥肉臊醬〉與牛肉乾與手撕豬肉條等「福忠人氣肉乾」系列商品組合作年節伴手禮，更首度由主廚「阿姬師」姬中和以偉忠姐姐研發出的醬料入饌，研發設計推出了道地「眷村版年菜」。　而為「壯盛軍容」，〈福忠字號〉今年首度推出的「大吉大利豪華套餐組」，更將有台灣「年菜之王」之稱的〈精選烏參鮮鮑佛跳牆〉、〈松阪豬麻油米糕〉與〈淮山帝王烏骨雞湯〉等普遍受一般家庭歡迎的「大菜」與「大湯」列入套餐組合中。林慧晶說，作年菜可比作醬料或牛肉乾等伴手禮麻煩得多，但眷村味日漸凋零，「再不做，就沒人做了！」
挾代理經營〈 NuBra．絕世好波〉的經驗，林慧晶接手經營〈福忠字號〉，從時尚產業跨足餐飲食品業一樣作得有聲有色，她除了將〈福忠字號〉在伴手禮市場成功拓展行銷通路，在台北101、機場免稅店與新光三越百貨都能買到〈福忠字號〉牛肉乾與香辣醬，去（2105）年更以獨特的中國風格包裝奪得「金點設計獎」標章。
此外，以〈福忠字號〉為名開台北市光復南路260巷內的私宅餐廳，如今在市場也已建立了相當知名度，除了自由行的港澳與陸客會慕偉忠哥之名前往體驗台灣獨有的「眷村菜」，一些政商名流也會到〈福忠字號〉，「以法國紅酒佐眷村菜」、打牙祭、話家常。
〈福忠字號〉今年推出的「大吉大利豪華套餐組」，適合6至8人享用，8道菜中有5道是私廚餐廳裡最受歡迎的人氣招牌菜式，除了「很外省」，最重要的是很有媽媽味、村子味。
〈五福拼盤〉中有滷鴨翅、耳絲（豬耳朵）、豆干、花生和蜇皮，其中前3樣是是用偉忠姐姐和廚師共同研發的老滷滷製再煙燻，並再用〈麻婆香辣醬〉拌過，成菜後微微泛著暗紅色的表面醬色油亮、誘人食慾，細嚼慢嚥可以吃出幽幽甘甜味與淡淡煙燻香，味道十分入裡。耳絲嚼之清脆有聲，鴨翅則愈嚼愈香。
〈醬香東坡肉〉菜如其名，燉煮入味的五花肉，形整不散、醬香入裡，用醬油、糖、紹興酒與料包熬製的醬汁中另外並加了甘草，故風味濃醇的醬汁中嚐得到甘甜味。
用美牛腱子肉滷製的〈金香牛腱〉，是用漢方香料滷包先滷煮4小時後，再浸泡整夜使滷汁完全滲透到牛腱中。這〈金香牛腱〉成菜後，肉質嫩中帶Q、啜之有汁，正是昔日眷村村子口老伯伯滷牛腱的風味與口感。
〈福忠字號〉私廚的〈家傳獅子頭〉是一道湯菜，但此推出年菜〈眷村豆腐獅子頭〉則略作調整，獅子頭用豬後腿肉以肥3、瘦7比例絞成絞肉，並摻了較多的板豆腐、荸薺、薑泥及香油後手工捏製，先炸至表皮金黃，再用雞高湯加了白菜煨製，在板豆腐的幫襯下，這獅子頭的口感更腴滑軟嫩，非常下飯。
華豪年菜套餐組合中的佛跳牆、米糕和雞湯，不是眷村菜，而是為讓消費者「過個好年」而準備的「華麗菜餚」。其中〈精選烏參鮮鮑佛跳牆〉偏台式口味，內有干貝、鮑魚、烏參、排骨酥、桂竹筍、豬腳筋、金鉤蝦、水翅與豬肋排等10多種食材，湯頭鮮濃、用料豐富。
〈板阪豬麻油米糕〉嚐的是松阪豬肉彈Q帶脆的口感，以及麻油和薑的香味。〈淮山帝王烏骨雞湯〉的湯頭加了黨蔘、當歸與黑棗等10多種藥材熬製，湯頭鮮甜、烏骨雞肉肉質細致鮮嫩，天冷時節熱呼呼品嚐，暖心暖胃。
〈福忠字號〉此次首度嚐試出豪華版年菜，是採冷凍出貨，有些解凍後即可即食，有些需加熱或再以小火燉煮方能嚐出最佳味道。為此，〈福忠字號〉準備了私房料理教戰指南，讓家庭主婦買回家後可照著貼心小指南，為家人作出最佳味道。西遊記年菜超有梗～低鈉年菜好喜氣

華人健康網
1月21日週四下午7:26
【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】擔心年菜訂不到嗎？沒有關係，自己動手做。擔心外賣年菜高盬會傷心？沒有關係，「低鈉年菜」先學起來，臺大醫院今年以「少鈉」為主軸，運用新鮮食材與各式水果、辛香料、中藥材等取代鹽與調味料，設計出八道清爽卻也不失風味的少鈉年菜，過年大家即可大顯身手，學會自己動手做年菜，才能吃得美味又健康。
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臺大醫院以「少鈉」為主軸，運用新鮮食材與各式水果、辛香料、中藥材等取代鹽與調味料，設計出八道清爽卻也不失風味的少鈉年菜。（圖片提供／臺大醫院）
「低鈉少鹽」的食物，往往讓人聯想到食物平淡無味、不好吃，其實不然，臺大醫院營養師與廚師團隊精選當季生鮮食材，利用天然香料，海鮮的自然海鹽味、水果的酸味、巧克力的香甜味，賦予食材香氣，在少鹽甚至無鹽的烹調原則下，也能兼顧色香味俱全，在闔家團圓的春節期間提供少鈉年菜新主張。
今年適逢猴年，特別以西遊記發想而設計的八道創意料理：
【花果山-花果溫沙拉】：琉璃透光的櫻桃蘿蔔、鮮紫的高麗菜嬰，搭配酸甜的草莓、鳳梨與綿密的鮮芋、翼豆、晚香玉筍等多種食材，調上清爽的蜂蜜醋，營造花果山上奇山異石、花草繁盛的景象。
【龍王寶-龍蝦水晶餃】：新鮮活跳跳的龍蝦肉，搭配香甜蘋果與清新蔬菜，佐上莎莎醬，口感爽脆不油膩，視覺上更是氣派，猶如大海寶藏。
臺大醫院營養師與廚師團隊獻上以西遊記發想而設計的八道創意料理。（圖片提供／臺大醫院）
過年大家即可大顯身手，學著做年菜，吃得美味又健康。（圖片提供／臺大醫院）
【如來佛-娃娃菜燴三鮮】：外型酷似佛掌的娃娃菜意含著「吉祥」，搭配蟹肉與松菇，鮮味絕妙發揮加成的效果，細密滑順的冬瓜更是將所有的甘美吸附其中，在無鹽的烹調下，充分展現食材的鮮原味。
【金箍棒-香茄雞肉捲、蘆筍薑黃棒】：青鬱的蘆筍，裹上薑黃雞肉捲，猶如金玉加身；外型討喜的圓茄，綴上雞肉捲搭配堅果醬，是一道活潑、香氣濃郁的雞肉料理。
【魚滿載-三味鮭魚】：象徵「年年有餘」的年菜，選用厚彈的鮭魚片，香煎再搭上檸檬、山葵、小茴香，體現無鹽料理下，風味食材與香料的運用，更可品嚐到鮭魚的鮮甜。
【披金甲-橙香豬排】：以自然取向的烹調方式為概念，融入迷迭香、黑胡椒與香甜橙汁的豬肋排，外層裹上藜麥烘烤，外脆內軟，層次豐富。
【耍猴戲-香蕉雜糧米糕】：象徵「步步高升」年糕，選用小米、黑米與紫地瓜等富含膳食纖維與花青素，搭配猴子最愛的香蕉與巧克力、麻糬製做成色彩豐富且口感驚喜的創意米糕。
【大聖歸-百果猴頭菇湯】：素有山珍美名的猴頭菇搭配養生無花果，並融入多種中藥材、水果、洋蔥等，細熬成百果上湯，充分展現無鹽料理的訣竅，保留各種食材的鮮甜，尤其在年夜守歲時，來上一碗，更是整個幸福暖和了起來。
臺大醫院營養師以少鈉與健康均衡為前提，所示範的八道年菜，保留食物原始鮮甜風味與香氣互補，減少了調味料的使用，兼顧美味與營養。臺大醫院營養師也提醒，年節應景的點心零食大多高油、高鹽及高熱量，淺嚐即可，平時也可以運用以上菜餚搭配的天然調味劑，穩定血壓，保護心血管健康，過年不會傷「心」！
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春節年菜如何吃出一年好運氣？

Knowing
1月14日週四下午6:06
英文要好，字彙不能少！快來看看Janet怎麼說！
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你一定知道，過年吃年夜飯，每一道年菜都有他對應的吉祥話與意義，但除了吃魚是為了「年年有餘」，吃蘿蔔菜頭是為了「好彩頭」之外，你還說得出哪些常見年菜的意義呢？

如佛跳牆，是清光緒年間聚春園餐館的招牌菜，必須備有十葷十素，包含了魚翅、鮑魚、海參、干貝、蹄筋、豬蹄尖、豬肚、火腿、排骨、板栗、白果、銀耳、雲豆、芋頭、花菇...等，因為材料種類多又好，因此又稱做「福壽全」，一日幾個文人點了一譚，滿室飄香，文人們聞香陶醉，其中一個吟詩一首，其中有「罈啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」之句，因此更名佛跳牆，且福壽全與佛跳牆在福州話發音相近，因此年菜吃佛跳牆，就有了福壽全歸的吉祥意義。

另外相信過年家家戶戶都有一隻肥美的全雞好吃，台灣人年菜要有雞，是因為「雞」的台語跟「家」同音，因此吃全雞也有全家團圓的意思(全家)，並且喝雞湯，象徵「清泰平安」，吃雞爪，寄意「新年抓財」，吃雞骨頭，有「出人頭地」之意，吃雞翅膀，寓意「展翅高飛」，吃白見蛋黃的荷包蛋，意即「銀包金，金纏銀，得金又得銀」，你說一隻雞能帶來這麼多好運吉祥，過年家中怎麼能夠沒有一隻全雞來享用呢？

如果你們家今年有一道杭州名菜東坡肉，就不能不提一下唐宋八大家的蘇東坡，蘇東坡除了是位文學家，同時也是位美食家，當年新任杭州太守，整治西湖，堆築成蘇堤，不僅成為西湖十景之首的「蘇堤春曉」，又使西湖發揮了蓄水灌田的水利之益。
杭州百姓為了感謝他，到了過年大家就抬豬擔酒來給他拜年，於是他囑咐家廚將豬肉切成小方塊做成紅燒肉，依照整治西湖的民工花名冊連酒一起送給數萬民工分享。結果家廚忙於燒煮之際，把「連酒一起送」誤會成「連酒一起燒」，無巧不成書，燒煮出來的紅燒肉，色澤紅亮，吃過的人都讚不絕口，便將此料理稱為東坡肉，也因為切成四方塊的東坡肉看起來很像金磚，年菜吃東坡肉也有代表財氣滿滿的意義。
其他像是米糕代表年年高升，長年菜表示長命百歲，吃水餃有招財進寶之意，火鍋與湯圓都有團團圓圓的意義在，在這總統選舉年，我們年菜一定要懂得「吃好吃滿」，重視好吃與健康外，還要說得一口好吉祥，才能在春節年菜吃出新年好運氣。吃台中－寬心園素食養生年菜顧健康

中時電子報
9小時前
中國時報【鄭夙玲╱台中報導．攝影】
網友力推「老花近視雷射」連眼科醫師及吳淡如都做過！
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素食年菜常被形容為孝親年菜，是子女孝順長輩必買的年菜，今年「寬心園」推出外帶素食年菜，不但食材豐盛、製做精緻，而且可挑選提貨的時間、地點，讓旅居外地的子女不必千里迢迢提著年菜回家。
「一般外帶年菜多是限除夕當天提領，但寬心園的提貨時間卻從小年夜到初二，無論是除夕夜圍爐、初一吃素或是初二回娘家，皆可嘗到當天製做的新鮮年菜。」寬心園董事長黃瓊瑩表示，寬心園在全台有13家分店，因此客人還可依家人需要指定提貨地點，例如在北部工作的子女可選擇在中南部分店提貨，既節省長途運送的時間，亦可保留年菜的口感及新鮮度。
由於小家庭圍爐已成了台灣人過除夕夜的主流趨勢，因此寬心園外帶年菜同樣主打5?6人份的小家庭年菜，菜色包括飄香雙菇煲、長運慶豐年、冬暖侯花開、荷葉藜麥捲及素食佛跳牆共四菜一湯，並結合紅藜麥、紅冬地瓜、猴頭菇、山藥、蓮子、紅棗等數十種養生食材，讓素食年菜吃得美味又健康。
瞄準年節伴手禮，寬心園也同步推出素食蘿蔔糕及素食辣椒醬伴手禮，前者用爆香的金針菇、香菇、杏鮑菇拌炒辣油，製成風味獨特的素食xo醬，再連同蘿蔔絲、在來米漿蒸煮成xo醬蘿蔔糕；後者則用花椒、朝天椒、豆豉、香菇及豆輪等碎末以小火慢炒出香氣，既可當蘸醬，亦可用來炒菜或煮湯。

重現古早味年菜失傳名菜「南靖封雞」

民視
1月21日週四下午7:15

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就快要過年了，準備好年菜要吃什麼了嗎？台南有總舖師推出古菜味年菜，端出快要失傳的「南靖封雞」，這可是早前達官貴人，才能吃到的豪華酒家菜，製作過程耗時8~10個小時，整隻雞嫩到一劃就開，而且養魚達人也說，過年不一定要吃白鯧，虱目魚和龍膽石斑都有很不錯的涵義。
小鍋掀開，香味立刻撲鼻而來，媽媽用筷子一夾，雞肉立刻分開，這就是南靖封雞的特色。
整隻雞先燙再炸，炸到外皮黃金酥脆之後，再放進滷汁裏去滷上2個小時，這還沒完，後頭還得蒸，工序複雜，8~10個小時跑不掉，才能讓雞肉一劃就開。
總舖師蔡瑞成：「燙然後開始炸再下去滷，然後再下去蒸籠然後再下去扣，到上桌全部大概要10個小時的工序，非常費工的一道手路菜。」
民眾：「這個肉比較嫩，然後酸酸甜甜，然後比較濃郁的感覺。」
南靖封雞是台灣早期的豪華酒家菜，達官貴人才能吃的到，總舖師遵照古法，重現當年的風華，搖身變成團圓喜氣的年菜之一，而說到年菜，當然少不了魚。
虱目魚裹粉炸得金黃，淋上古早味的五柳枝醬，酸甜好開胃，或是清蒸龍膽石斑，魚肉鮮甜肥厚，在年菜桌上一點也不遜色。
養魚達人顏榮宏：「因為我們台江地區龍膽石斑，現在復育了很多，養了很多，龍膽這個名字又好，就譬如說龍是天子的象徵，龍膽等於是老天爺賜的膽識。」
過年吃魚不一定非要貴森森的白鯧和黃魚，換個手法，一定也能吉祥如意，年年有餘。（民視新聞林俊明台南市報導）