酸白菜鍋
圍爐必備酸白菜鍋，年節全家團聚的必備好鍋！

腸旺豆腐鍋
辣呼呼最夠味！最下飯的豆腐鍋料理，人氣居高不下的經典名菜，今年一定要吃到！

東坡肉
半為肥肉，半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有獨特香氣，傳統中華美味盡在這一道！

天下第一攤-【南門市場億長御坊】
於南門市場創立迄今已是逾五十年之老字號，如今在熟食界已擁有一片天也是政商名流老饕一族的不二選擇；「億長」是以老闆娘人稱朱姐的名字命名，「御坊」專指古代為皇帝烹調的御膳坊，乍聽之下億長御坊這個名詞似乎有些狂妄，不可否認的一直以來就是朱姐帶領員工所秉持的嚴格標準及自許，堅持讓顧客享受到最優質及安心的一貫理念。

億長御坊一路走來始終如一，在朱姐的堅持下所有的生鮮食材都是由小老闆每天凌晨四點親自到大市場嚴選最新鮮之上等食材，動用數十位員工從挑菜洗菜烹調的過程，都有朱姐高雄年菜訂購的嚴格把關，每個環節都馬虎不得，堅持手工現作、堅持不添加防腐劑、堅持用最上等的食材及調味料，更是朱姐的三大堅持。

中央廚房HACCP認證

南門年菜採購月正式開跑搶先GO

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自立晚報自立晚報 – 2016年1月7日下午5:39

(記者黃秀麗臺北報導)為舒緩年節期間人潮擁塞，南門市場特別舉辦專屬的年菜採購月活動，自105年1月7日至2月7日為期一個月搶先開跑。1月7日當天邀請財神爺帶來喜氣的跳加官演出，及搶先發表數十道猴年年菜，由各家知名業者進行上菜秀，現場並提供大師親筆揮毫之年節春聯高雄年菜訂購歡迎民眾索取，數量有限、祝福無限。

市場處長許玄謀表示，南門市場是全國首屈一指的南北貨精品市場，可買到其他市場買不到的極品生鮮食材、優質海鮮、產地直送的蔬菜、新鮮肉品等，市場1樓提供南北雜貨、熟食點心，2樓除可於百貨廣場購買服飾禮品，亦有美食廣場享用美味餐點。

會長王銓國表示：『南門買菜，無免驚!!』，自前年起在南門市場的網站上陸續提供食材登入證明，且與黑貓宅急便合作，市場2樓設有移動式冰箱提供冷藏、冷凍服務，現場也提供宅配服務，確保食材新鮮之外，也讓民眾不用再提著高雄年菜訂購大包小包逛市場，享有輕鬆購物的樂趣。

外縣市的民眾想品嘗南門市場經典年菜免煩惱，現在在網路上也能購買熱門年菜逸相齋、億長御坊、快車肉乾、老林記、隆記、合興糕糰店、唐旺等多家店家都推出網路訂購宅配服務，逸湘齋、億長御坊更推出優惠年菜組，而永豐銀行與南門市場特別合作，自1月7日起推出”金猴納福豐年貨”活動，民眾可以手機拍年貨QR Code以豐掌櫃付款，就能立即年貨輕鬆送到家。(自立晚報2016/1/7)

2016飯店年菜評比台北篇－頂級套餐嘗好料
中時電子報作者陳志東╱台北報導 | 中時電子報 – 2015年12月26日上午5:50

中國時報【陳志東╱台北報導】

今年一萬元以上的高價年菜套組共有5家報名，且都是餐飲頗有口碑的五星級飯店，家數雖少，但競爭激烈，最後由台北國賓飯店以些微差距拿下冠軍。

★全套料理：歡喜慶豐收拼盤（海苔烏魚子、脆皮乳豬、胡麻鮮鮑、松露杏菇、XO醬蜇頭）、牛肝菌蟲草燉雞湯、三星蔥龍蝦佐意麵、椒鹽野菇圓鱈、紅燒銀蘿牛雙寶、銀杏鮑汁靈菇琥蹄、陳皮土雞焗沙公、起司餅。

★飯店說：「粵式年菜套餐」由行政總主廚林建龍領軍推出，運用傳統粵菜烹調手法，結合養生頂級食材獨創新意，推出與眾不同的美味年菜。

拼盤「歡喜慶豐收」海苔烏魚子鹹香精巧，脆皮乳豬金黃香酥，胡麻鮮鮑香濃彈牙，微辣脆口的XO醬蜇頭開啟味蕾食慾。「牛肝菌蟲草燉雞湯」以土雞、牛肝菌、蟲草花入金華火腿、老母雞、豬後腿肉熬煮10小時的上湯熬煮2.5小時而成。

「三星蔥龍蝦佐意麵」以彈牙飽滿的龍蝦尾肉佐以義大利細麵，是中西合璧的創意料理。「椒鹽野菇圓鱈」鮮嫩圓鱈與甘香味濃的菇蕈相得益彰。「紅燒銀蘿牛雙寶」選以美國無骨牛小排及牛筋細火慢滷3.5小時佐以白蘿蔔。

「銀杏鮑汁靈菇琥蹄」以金華火腿、老母雞、瘦肉、雞爪熬煮8小時以上的濃郁鮑汁，細火慢燒白靈菇與琥蹄，釋放醇厚香氣與濃郁膠質。「陳皮土雞焗沙公」將沙公、土雞腿與蒜子、陳皮、雞湯中小火慢煮並加入紹興酒與蠔油，鮮甜蟹肉及細嫩雞肉帶有陳皮特有香氣，風味更為加乘。點心「起司餅」炸至鹹香Q軟，為除夕夜圍爐年菜畫下圓滿句點。

★評審說：今年食材價格高漲，多數年菜少了往年的豪氣澎湃，這點在每套超過1萬元的高價組年菜特別明顯。國賓這一套是高價組中食材用料仍維持一定水平與滋味的年菜組，特別「椒鹽野菇圓鱈」用料豪氣且肉質極好，「三星蔥龍蝦佐意麵」也含四尾龍蝦，帶有年節富足感。整體調味較重，適合喜愛重口味的消費者。南門年菜採購月正式開跑搶先GO

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自立晚報自立晚報 – 2016年1月7日下午5:39

(記者黃秀麗臺北報導)為舒緩年節期間人潮擁塞，南門市場特別舉辦專屬的年菜採購月活動，自105年1月7日至2月7日為期一個月搶先開跑。1月7日當天邀請財神爺帶來喜氣的跳加官演出，及搶先發表數十道猴年年菜，由各家知名業者進行上菜秀，現場並提供大師親筆揮毫之年節春聯歡迎民眾索取，數量有限、祝福無限。

市場處長許玄謀表示，南門市場是全國首屈一指的南北貨精品市場，可買到其他市場買不到的極品生鮮食材、優質海鮮、產地直送的蔬菜、新鮮肉品等，市場1樓提供南北雜貨、熟食點心，2樓除可於百貨廣場購買服飾禮品，亦有美食廣場享用美味餐點。

會長王銓國表示：『南門買菜，無免驚!!』，自前年起在南門市場的網站上陸續提供食材登入證明，且與黑貓宅急便合作，市場2樓設有移動式冰箱提供冷藏、冷凍服務，現場也提供宅配服務，確保食材新鮮之外，也讓民眾不用再提著大包小包逛市場，享有輕鬆購物的樂趣。

外縣市的民眾想品嘗南門市場經典年菜免煩惱，現在在網路上也能購買熱門年菜逸相齋、億長御坊、快車肉乾、老林記、隆記、合興糕糰店、唐旺等多家店家都推出網路訂購宅配服務，逸湘齋、億長御坊更推出優惠年菜組，而永豐銀行與南門市場特別合作，自1月7日起推出”金猴納福豐年貨”活動，民眾可以手機拍年貨QR Code以豐掌櫃付款，就能立即年貨輕鬆送到家。(自立晚報2016/1/7)

2016飯店年菜評比台北篇－頂級套餐嘗好料
中時電子報作者陳志東╱台北報導 | 中時電子報 – 2015年12月26日上午5:50

中國時報【陳志東╱台北報導】

今年一萬元以上的高價年菜套組共有5家報名，且都是餐飲頗有口碑的五星級飯店，家數雖少，但競爭激烈，最後由台北國賓飯店以些微差距拿下冠軍。

★全套料理：歡喜慶豐收拼盤（海苔烏魚子、脆皮乳豬、胡麻鮮鮑、松露杏菇、XO醬蜇頭）、牛肝菌蟲草燉雞湯、三星蔥龍蝦佐意麵、椒鹽野菇圓鱈、紅燒銀蘿牛雙寶、銀杏鮑汁靈菇琥蹄、陳皮土雞焗沙公、起司餅。

★飯店說：「粵式年菜套餐」由行政總主廚林建龍領軍推出，運用傳統粵菜烹調手法，結合養生頂級食材獨創新意，推出與眾不同的美味年菜。

拼盤「歡喜慶豐收」海苔烏魚子鹹香精巧，脆皮乳豬金黃香酥，胡麻鮮鮑香濃彈牙，微辣脆口的XO醬蜇頭開啟味蕾食慾。「牛肝菌蟲草燉雞湯」以土雞、牛肝菌、蟲草花入金華火腿、老母雞、豬後腿肉熬煮10小時的上湯熬煮2.5小時而成。

「三星蔥龍蝦佐意麵」以彈牙飽滿的龍蝦尾肉佐以義大利細麵，是中西合璧的創意料理。「椒鹽野菇圓鱈」鮮嫩圓鱈與甘香味濃的菇蕈相得益彰。「紅燒銀蘿牛雙寶」選以美國無骨牛小排及牛筋細火慢滷3.5小時佐以白蘿蔔。

「銀杏鮑汁靈菇琥蹄」以金華火腿、老母雞、瘦肉、雞爪熬煮8小時以上的濃郁鮑汁，細火慢燒白靈菇與琥蹄，釋放醇厚香氣與濃郁膠質。「陳皮土雞焗沙公」將沙公、土雞腿與蒜子、陳皮、雞湯中小火慢煮並加入紹興酒與蠔油，鮮甜蟹肉及細嫩雞肉帶有陳皮特有香氣，風味更為加乘。點心「起司餅」炸至鹹香Q軟，為除夕夜圍爐年菜畫下圓滿句點。

★評審說：今年食材價格高漲，多數年菜少了往年的豪氣澎湃，這點在每套超過1萬元的高價組年菜特別明顯。國賓這一套是高價組中食材用料仍維持一定水平與滋味的年菜組，特別「椒鹽野菇圓鱈」用料豪氣且肉質極好，「三星蔥龍蝦佐意麵」也含四尾龍蝦，帶有年節富足感。整體調味較重，適合喜愛重口味的消費者。台北天成五福臨門外帶年菜除夕圍爐最佳選擇
台灣英文新聞編輯
2016-01-09 09:29 AM

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除夕是每個家庭年度最重要的團聚時刻，為了減輕婆婆媽媽費心準備年菜的壓力，台北天成大飯店主廚團隊嚴選新鮮食材，堅持嚴謹的烹製流程，推出了10人份年菜套餐與12道人氣單點菜色，2016年1月31日前預訂還可享9折優惠。其中最熱門的「寧式東坡肉」，軟嫩入味、肥而不膩，屢次在年菜評比獲得冠、亞軍佳績，是您闔家歡聚不容錯過的菜色。

台北天成大飯店每年人氣最旺的「五福臨門年菜套餐」，每套10人份，包含「烏魚子大拼盤」、「寧式東坡肉」、「櫻花蝦珍珠」、「紹興活南蝦」、「蠔汁煨鮑魚」等五道菜色，訂購並加贈法國梵頓紅酒一瓶。

其中「烏魚子大拼盤」有高檔的烏魚子與燒鴨、油雞、海蜇與肝腸，呈現出豐盛的前菜。「寧式東坡肉」為台北天成的招牌菜色，呈現出醬香濃郁、肉質軟嫩的好味道。「櫻花蝦珍珠」選用長糯米，泡水一晚後入鍋蒸，將豬肉、魷魚、開陽與冬菇切小丁，與蒸好的糯米，加入醬油拌勻，再入鍋蒸熟，最後灑上櫻花蝦，飄香迷人。

「紹興活南蝦」選用陳年紹興酒浸泡汆燙過的大尾活蝦，肉質飽滿Q彈、入口齒頰充滿濃郁酒香，此外過年不容錯過的「蠔汁煨鮑魚」，主廚以獨門的蠔油醬汁，煨煮鮑魚入味，讓年菜佳餚更顯貴氣。

高檔的外帶年菜單品則推出「天成十寶御品鍋」，嚴選鮑魚、上等排翅、烏骨雞、干貝、魚唇等10種高貴食材，製作過程相當費時費工，先以老母雞、金華火腿熬製上湯，融合高檔食材入甕燉煮，將珍鮮滋味融冶於一鍋，不論是年節贈禮、闔家品嘗都格外體面大方。

12款外帶單品中最不容錯過的是招牌「寧式東坡肉」，主廚平時每個月就要滷掉4000斤東坡肉，每月平均外帶高達500份以上，是長年銷售冠軍。做法上精選豬五花肉佐以紹興酒、冰糖、蔥、醬油，以慢火少水燉煮3小時，鹹香入味的東坡肉吃來膠質醇厚、肥而不膩，搭配夾餅佐香菜、花生粉與酸菜品嘗，令人回味無窮。

2016年飯店年菜評比台中篇－勢均力敵容器品質待精進
中時電子報作者（鄭夙玲） | 中時電子報 – 2015年12月26日上午5:50

中國時報【（鄭夙玲）】

在台中掀起風潮的波士頓活龍蝦，今年依舊是海鮮年菜的主力戰將，被視為「年年有餘」的魚料理，這回反倒表現平平，而初試啼聲的醬爆青蟹則以喜氣洋洋的賣相及濃郁風味，擊敗蝦兵蟹將登上寶座。

第1名肥嫩鮮甜醬入味全國飯店醬爆青蟹 ╱10人份，1600元

★飯店說：採10兩重的青蟹兩隻，先裹薄粉油炸鎖住肉汁，再加入蔥、薑及主廚特調的醬料燒入味，搭配冬粉可充分吸取醬汁風味。

★評審說：青蟹肉質肥嫩鮮甜，醬爆風味也很突出，紅橙油亮的色澤充滿過年的喜氣，最大特色是回溫加熱也不會影響蟹肉風味，剩下來的醬汁還能拌飯或拌麵，是一道很適合外帶的海鮮年菜。