酸白菜鍋
圍爐必備酸白菜南投好吃年菜訂購鍋，年節全家團聚的必備好鍋！

腸旺豆腐鍋
辣呼呼最夠味！最下飯的豆腐鍋料理，人氣居高不下的經典名菜，今年一定要吃到！

東坡肉
半為肥肉，半為瘦肉，入口肥而不膩南投好吃年菜訂購，帶有獨特香氣，傳統中華美味盡在這一道！

天下第一攤-【南門市場億長御坊】
於南門市場創立迄今已是逾五十年之老字號，如今在熟食界已擁有一片天也是政商名流老饕一族的不二選擇；「億長」是以老闆娘人稱朱姐的名字命名，「御坊」專指古代為皇帝烹南投好吃年菜訂購調的御膳坊，乍聽之下億長御坊這個名詞似乎有些狂妄，不可否認的一直以來就是朱姐帶領員工所秉持的嚴格標準及自許，堅持讓顧客享受到最優質及安心的一貫理念。

億長御坊一路走來始終如一，在朱姐的堅持下所有的生鮮食材都是由小老闆每天凌晨四點親自到大市場嚴選最新鮮之上等食材，動用數十位員工從挑菜洗菜烹調的過程，都有朱姐的嚴格把關，每個環節都馬虎不得，堅持手工現作、堅持不添加防腐劑、堅持用最上等的食材及調味料，更是朱姐的三大堅持。

中央廚房HACCP認證

台北天成五福臨門外帶年菜除夕圍爐最佳選擇
台灣英文新聞編輯
2016-01-09 09:29 AM

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除夕是每個家庭年度最重要的團聚時刻，為了減輕婆婆媽媽費心準備年菜的壓力，台北天成大飯店主廚團隊嚴選新鮮食材，堅持嚴謹的烹製流程，推出了10人份年菜套餐與12道人氣單點菜色，2016年1月31日前預訂還可享9折優惠。其中最熱門的「寧式東坡肉」，軟嫩入味、肥而不膩，屢次在年菜評比獲得冠、亞軍佳績，是您闔家歡聚不容錯過的菜色。

台北天成大飯店每年人氣最旺的「五福臨門年菜套餐」，每套10人份，包含「烏魚子大拼盤」、「寧式東坡肉」、「櫻花蝦珍珠」、「紹興活南蝦」、「蠔汁煨鮑魚」等五道菜色，訂購並加贈法國梵頓紅酒一瓶。

其中「烏魚子大拼盤」有高檔的烏魚子與燒鴨、油雞、海蜇與肝腸，呈現出豐盛的前菜。「寧式東坡肉」為台北天成的招牌菜色，呈現出醬香濃郁、肉質軟嫩的好味道。「櫻花蝦珍珠」選用長糯米，泡水一晚後入鍋蒸，將豬肉、魷魚、開陽與冬菇切小丁，與蒸好的糯米，加入醬油拌勻，再入鍋蒸熟，最後灑上櫻花蝦，飄香迷人。

「紹興活南蝦」選用陳年紹興酒浸泡汆燙過的大尾活蝦，肉質飽滿Q彈、入口齒頰充滿濃郁酒香，此外過年不容錯過的「蠔汁煨鮑魚」，主廚以獨門的蠔油醬汁，煨煮鮑魚入味，讓年菜佳餚更顯貴氣。

高檔的外帶年菜單品則推出「天成十寶御品鍋」，嚴選鮑魚、上等排翅、烏骨雞、干貝、魚唇等10種高貴食材，製作過程相當費時費工，先以老母雞、金華火腿熬製上湯，融合高檔食材入甕燉煮，將珍鮮滋味融冶於一鍋，不論是年節贈禮、闔家品嘗都格外體面大方。

12款外帶單品中最不容錯過的是招牌「寧式東坡肉」，主廚平時每個月就要滷掉4000斤東坡肉，每月平均外帶高達500份以上，是長年銷售冠軍。做法上精選豬五花肉佐以紹興酒、冰糖、蔥、醬油，以慢火少水燉煮3小時，鹹香入味的東坡肉吃來膠質醇厚、肥而不膩，搭配夾餅佐香菜、花生粉與酸菜品嘗，令人回味無窮。

2016年飯店年菜評比台中篇－勢均力敵容器品質待精進
中時電子報作者（鄭夙玲） | 中時電子報 – 2015年12月26日上午5:50

中國時報【（鄭夙玲）】

在台中掀起風潮的波士頓活龍蝦，今年依舊是海鮮年菜的主力戰將，被視為「年年有餘」的魚料理，這回反倒表現平平，而初試啼聲的醬爆青蟹則以喜氣洋洋的賣相及濃郁風味，擊敗蝦兵蟹將登上寶座。

第1名肥嫩鮮甜醬入味全國飯店醬爆青蟹 ╱10人份，1600元

★飯店說：採10兩重的青蟹兩隻，先裹薄粉油炸鎖住肉汁，再加入蔥、薑及主廚特調的醬料燒入味，搭配冬粉可充分吸取醬汁風味。

★評審說：青蟹肉質肥嫩鮮甜，醬爆風味也很突出，紅橙油亮的色澤充滿過年的喜氣，最大特色是回溫加熱也不會影響蟹肉風味，剩下來的醬汁還能拌飯或拌麵，是一道很適合外帶的海鮮年菜。2016飯店年菜評比台北篇－中價美味爆驚喜
中時電子報作者陳志東╱台北報導 | 中時電子報 – 2015年12月26日上午5:50

中國時報【陳志東╱台北報導】

今年多數飯店年菜價位都訂在6501元到1萬元之間，此價位最容易被消費者接受。原本以為競爭會很激烈，沒想到最後幾乎毫無異議，10位評審共有9位投晶華一票。能夠讓這些吃遍山珍海味的飯店餐廳經理都放下門戶之見舉手說讚，今年晶華的年菜真的不用猶豫，需要的話，訂就對了。

★全套料理：川粵麻香集拼盤（花椒玉帶子、松阪叉燒、乾煸嫩麻筍、明爐燒鴨、紅袍辣腰果、野蜂蜜拌金棗）、竹笙猴菇燉土雞、薑蔥油鹽水石斑、鐵人麻婆活龍蝦。

★飯店說：拼盤「川粵麻香集」匯集川粵名流菜系，主廚以用料博雜、製程耗時的功夫底蘊，演繹6道精緻開胃小品，精緻食味跳脫既定年菜框架，驚豔饕客味蕾。「竹笙猴菇燉土雞」精選小土雞搭配猴頭菇、竹笙、干貝等珍貴食材，佐以高湯放入盅內一同熬煮，再將其置入蒸籠蒸約2小時，湯品馨香濃郁、清雅順口。「薑蔥油鹽水石斑」嚴選肉質鮮美的石斑，以滾水燙過去鱗片，先以薑、蔥爆香，再放入高湯以及米酒調味，最後放入石斑於鍋內悶煮約15分鐘，佐上蔥絲、淋上魚露即可上桌。「鐵人麻婆活龍蝦」創意演繹料理鐵人陳建一的招牌麻婆豆腐，將生猛Q彈的龍蝦下鍋鍋油炸至7分熟，再將麻婆醬與龍蝦入鍋燒煮至入味飄香，最後放入滑嫩豆腐燒熱淋上，即成香味撲鼻、鮮香下飯的美味。

★評審說：拼盤6道小菜，每款都有好滋味，且各自不同，帶來層次與驚喜。竹笙猴菇燉土雞是鍋濃郁奶湯，香氣足、雞入味。薑蔥油鹽水石斑滋味好、鮮度足。鐵人麻婆活龍蝦口味非常獨特，醬料還可搭配飯或麵，一菜兩吃。這是一套食材用料CP值很高、滋味充滿變化的美味年菜。

18歲學生主廚賣年菜　招牌「手打獅子頭」有外公的愛

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點評：美味～～～

▲十道料理由開平餐飲三年級學生宗奕安、蘇晉頡共同研發。（圖／翻攝自開平餐飲學校）

生活中心／綜合報導

農曆新年即將到來，開平餐飲學校推出年菜示範教學與試吃，由一群18歲學生主廚示範，其中有一道「手打獅子頭」，是同學宗亦安懷念外公的味道所創作。他說外公是北方人，年夜飯都會親自下廚燒獅子頭，外公專注以手勁摔肉的畫面，是他自小深刻的記憶，也讓他開始對做菜產生興趣。

宗亦安表示，手打獅子頭，是以反覆手工攪摔、火候紅燒煨煮，每一道講究的工續，都在重溫外公的溫暖與愛，而為了兼顧健康，也將肥瘦絞肉比例從5：5調整為3：7，並以冰糖上色取代色素。

▲學生展示示範菜餚手打獅子頭（左）與紹興醉仙翁。（圖／開平餐飲學校提供）

宗奕安還說，這套年菜融合三年來學到的手藝和能力，以及家族過年記憶。研發過程中，兩人如果口味的淡鹹輕重有不同看法，就會舉辦一場小型競賽，再請師傅擔任公正第三人來評比，藉由不斷的修正、演練，讓料理達到美味與健康雙重標準。

由三年級學生宗奕安、蘇晉頡花費近2個多月研發的「2016猴賽雷年菜」是從近5年來最暢銷年菜料理中挑選，重新規劃菜單、設計食譜、不斷試吃改良而成。十道年菜分別為紹興醉仙翁、手打獅子頭、蘇杭無錫骨、極品佛跳牆、紅滷大元蹄、瑤柱燉烏雞、富貴牛三寶、蜜牛蒡香魚、臘味蘿蔔糕、五香芋頭糕。

原文網址: 18歲學生主廚賣年菜　招牌「手打獅子頭」有外公的愛 | ETtoday生活新聞 | ETtoday 新聞雲 http://www.ettoday.net/news/20160108/627180.htm#ixzz3xhFY1Hbd
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台北福華主打餐飲跨業合作
中時電子報作者吳正弘 | 中時電子報 – 2015年12月27日上午5:50

工商時報【吳正弘】

台北福華大飯店總裁廖東漢日前在年終記者會中宣布，面對2016年餐飲市場的蓬勃，台北福華將全力推動「跨業合作」、「網路商城」與「食安策略」，開拓商機與維持市場競爭優勢；除了推出第一家五星飯店標榜「全熟食」的網購平台「Go Yummy五星美食家」，同時推出年菜外賣早鳥專案。

廖東漢表示，同業合作可創造雙贏！自明年起，打破同行相忌的限制，將嘗試與不同特色餐廳合作。增添館內餐廳的菜色變化，提供更大的平台，讓本土優秀的廚師能有不同的發展。同時，看好秋冬養生風潮，即日起至明年2月29日與知名藥膳餐廳「御生坊」合作「飄香養生珍餚－藥膳系列套餐」，推出溫補的「一品花膠」、精燉的「靈芝燉烏骨雞」及以藥材「天麻」設計的「天麻蒸鮮魚濃湯」等菜色，更設計孕婦都可食用的進補套餐。

而看好台灣網購市場，台北福華飯店推出「Go Yummy五星美食家」網購平台，排除環境、市場與技術等問題，線上購物平台更省去通路等費用，口味不變但價格相對優惠，包括福華江南春的「紹興醉雞」、「蟹黃獅子頭」等明星菜色都可開放線上訂購與宅配到家，強調五星級餐飲品質，價位卻可PK知名南門市場的江浙特色菜價位。預計Go Yummy可為飯店帶來餐飲營收2至3成業績。

此外，在全台重食安的前提下，餐飲業也走向「從產地到餐桌」，與雲林麥寮當地自營農場合作，直接從產地運送到飯店，階段性推出「安心食材專區」，將率先在館內羅浮宮自助餐推出「安心小農沙拉吧」提供自營農場的食材，再推廣到全館各餐廳做各種特色料理。希望以「採用台灣在地食材」，自然原味的飲食風味，對食材原料品質也能直接控管，讓消費者吃得安心。

即日起並推出年菜外賣Early Bird專案，凡購買9,888元的三款中式套餐，並於明年1月2日前訂購付款可享9折優惠；於福華官網線上訂購中式套餐，可享500元現金折抵券1張及加贈福華限定紅包袋10入，刷福華聯名卡也享有9折。

大億麗緻酒店　除夕新春料理、春節住房專案熱烈預訂中
台灣英文新聞
2016-01-13 12:29 PM

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Taiwan News ()
歡慶新春之際台南大億麗緻酒店各餐廳推出多樣團圓饗宴、年貨大街和年菜外帶等精緻美饌，讓您在新年之始感受歡樂年節氣氛，與親朋好友一同體驗味蕾極致享受。

除夕?新春饗宴

《2F尚軒中餐廳》除夕新春團圓合菜 2/7~2/11

「除夕新春團圓合菜」提供4人合菜$4,200及10人桌菜$18,000，4人桌菜含響螺玉竹土雞燉鮑魚、香露蒜茸蒸波士頓龍蝦等10道料理，10人桌菜含響螺玉竹淮杞土雞燉排翅、金磚蒜茸蒸加拿大龍蝦等12道料理，讓道道象徵吉祥如意的豐富料理，陪您過好年。

《2F亞洲食錦鐵板燒》「猴時賀新春海陸套餐」 2/7~2/13

「猴時賀新春海陸套餐」多道經典頂級菜餚依序呈現，除了可選擇生猛活龍蝦或澎湖大明蝦外，主菜可選澳洲和牛肋眼、美國頂級菲利牛排或酥皮嫩雞，還可品嚐香煎圓鱈魚佐松露醬、新鮮活鮑魚等11道少油少鹽美味，品嚐食材最原始鮮甜，並可無限享用精緻點心吧及哈根達司冰淇淋，每位$1,588起。

《4F竹川日本料理》迎新饗宴套餐 2/7~2/11

「新春正月料理」強調食材的原味忠實呈現，套餐每人$1,880，桌菜10人$18,888，提供新春鮑魚五點餚膳、明太子奶焗波士頓龍蝦等8道以上料理，細緻呈獻華麗豐富料理。

中西式外帶年菜

如您喜愛在家享受團圓溫馨氣氛，「尚軒中餐廳」及「新光三越大億麗緻專櫃」貼心準備「中式外帶年菜」，選用頂級鮮美食材，變化出多樣美味料理含翡翠蒜茸蒸原粒鮑魚、五彩香酥檸檬石斑魚、義花香醬烤豬肋排、鮮人參帝皇菇烏雞燉魚翅等8道豐盛筵席，每組5人份$6,888，10人份$10,888，並附微波爐盒及提袋。早鳥付款優惠1月15日前9折，1月25日前95折!

「風尚庭園咖啡廳」精心準備「西式年菜禮盒」，讓除夕團圓感受不同風味年節氣氛，獨家配方燉煮８道料理含鮮龍蝦珍珠貝洋芋沙拉、法國馬賽風味海鮮湯、美式蒙特婁風味烤全雞、西西里風杏鮑菇燴鮑魚海鱸魚、繽紛鮮食蔬佐迷迭香橄油鯷魚醬汁，主菜二選一有法國阿爾薩斯蘋果酒煮豬腳或古典紅酒燉牛肉，並贈天然酵母法國麵包、迷迭香風味醬汁及原粒碳烤培根洋芋等。6-8人份$8,000，1月1日起可提貨，餐廳內用每人加價$250+10%，並含湯品、沙拉、飲品及甜點。

除了貼心的外帶年菜，「尚軒中餐廳」、「新光三越大億麗緻專櫃」也準備了精緻手工自製「年貨禮盒」，含瑤柱港式蘿蔔糕$420、八寶芋泥糕$520、XO醬單瓶$520/雙入禮盒組$1050、壽桃禮盒$680、肝臘腸禮盒$720、大億滿福禮盒$1280、極品佛跳牆(魚翅或鮑魚)$3800、金草花菌菇雞燉翅$3800，讓您過年期間送禮自用皆適宜，增添喜氣洋洋年節氛圍。

為歡慶「八寶芋泥糕」今年榮獲〝蘋果日報〞南部飯店年菜評比〝點心類〞第一名，即日起至2016年1月31前，單筆訂購「八寶芋泥糕」或「瑤柱港式蘿蔔糕」任3模，即贈「瑤柱港式蘿蔔糕」1模!「八寶芋泥糕」嚴選上好芋頭，蒸至熟爛後再以文火推炒至泥狀，與甜馥又有嚼勁的八寶一同蒸煮，過程中不加任何水份。綿密、鬆滑、細緻，入口即化的口感帶有迷人香氣，令人欲罷不能的美味。