酸白菜鍋
圍爐必備酸白菜鍋，年節全家團聚的必備好鍋！

腸旺豆腐鍋
辣呼呼最夠味！最下飯的豆腐鍋料理，人氣居高不下的經典名菜，今年一定要吃到！

東坡肉
半為肥肉，半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有獨特香氣彰化好吃年菜推薦，傳統中華美味盡在這一道！

天下第一攤-【南門市場億長御坊】
於南門市場創立迄今已是逾五十年之老字號，如今在熟食界已擁有一片天也是政商名流老饕一族的不二選擇；「億長」是以老闆娘人稱朱姐的名字命名，「御坊」專指古代為皇帝烹調的御膳坊，乍聽之下億長御坊這個名詞似乎有些狂妄，不可否認的一直以來就是朱姐帶領員工所秉持的嚴格標準及自許，堅持讓顧客享受到最優質及安心的一貫理念。

億長御坊一路走來始終如一，在朱姐的堅持下所有的生鮮食材都是由小老闆每天凌晨四點親自到大市場嚴選最新鮮之上等食材，動用數十位員工從挑菜洗菜烹調的過程，都有朱姐的嚴格把關，每個環節都馬虎不得，堅持手工現作、堅持不添加防腐劑、堅持用最上等的食材及調味料，更是朱姐的三大堅持。

中央廚房HACCP認證

2016飯店年菜評比台北篇－中價美味爆驚喜
中時電子報作者陳志東╱台北報導 | 中時電子報 – 2015年12月26日上午5:50

中國時報【陳志東╱台北報導】

今年多數飯店年菜價位都訂在6501元到1萬元之間，此價位最容易被消費者接受。原本以為競爭會很激烈，沒想到最後幾乎毫無異議，10位評審共有9位投晶華一票。能夠讓這些吃遍山珍海味的飯店餐廳經理都放下門戶之見舉手說讚，今年晶華的年菜真的不用猶豫，需要的話，訂就對了。

★全套料理：川粵麻香集拼盤（花椒玉帶子、松阪叉燒、乾煸嫩麻筍、明爐燒鴨、紅袍辣腰果、野蜂蜜拌金棗）、竹笙猴菇燉土雞、薑蔥油鹽水石斑、鐵人麻婆活龍蝦。

★飯店說：拼盤「川粵麻香集」匯集川粵名流菜系，主廚以用彰化好吃年菜推薦料博雜、製程耗時的功夫底蘊，演繹6道精緻開胃小品，精緻食味跳脫既定年菜框架，驚豔饕客味蕾。「竹笙猴菇燉土雞」精選小土雞搭配猴頭菇、竹笙、干貝等珍貴食材，佐以高湯放入盅內一同熬煮，再將其置入蒸籠蒸約2小時，湯品馨香濃郁、清雅順口。「薑蔥油鹽水石斑」嚴選肉質鮮美的石斑，以滾水燙過去鱗片，先以薑、蔥爆香，再放入高湯以及米酒調味，最後放入石斑於鍋內悶煮約15分鐘，佐上蔥絲、淋上魚露即可上桌。「鐵人麻婆活龍蝦」創意演繹料理鐵人陳建一的招牌麻婆豆腐彰化好吃年菜推薦，將生猛Q彈的龍蝦下鍋鍋油炸至7分熟，再將麻婆醬與龍蝦入鍋燒煮至入味飄香，最後放入滑嫩豆腐燒熱淋上，即成香味撲鼻、鮮香下飯的美味。

★評審說：拼盤6道小菜，每款都有好彰化好吃年菜推薦滋味，且各自不同，帶來層次與驚喜。竹笙猴菇燉土雞是鍋濃郁奶湯，香氣足、雞入味。薑蔥油鹽水石斑滋味好、鮮度足。鐵人麻婆活龍蝦口味非常獨特，醬料還可搭配飯或麵，一菜兩吃。這是一套食材用料CP值很高、滋味充滿變化的美味年菜。

18歲學生主廚賣年菜　招牌「手打獅子頭」有外公的愛

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點評：美味～～～

▲十道料理由開平餐飲三年級學生宗奕安、蘇晉頡共同研發。（圖／翻攝自開平餐飲學校）

生活中心／綜合報導

農曆新年即將到來，開平餐飲學校推出年菜示範教學與試吃，由一群18歲學生主廚示範，其中有一道「手打獅子頭」，是同學宗亦安懷念外公的味道所創作。他說外公是北方人，年夜飯都會親自下廚燒獅子頭，外公專注以手勁摔肉的畫面，是他自小深刻的記憶，也讓他開始對做菜產生興趣。

宗亦安表示，手打獅子頭，是以反覆手工攪摔、火候紅燒煨煮，每一道講究的工續，都在重溫外公的溫暖與愛，而為了兼顧健康，也將肥瘦絞肉比例從5：5調整為3：7，並以冰糖上色取代色素。

▲學生展示示範菜餚手打獅子頭（左）與紹興醉仙翁。（圖／開平餐飲學校提供）

宗奕安還說，這套年菜融合三年來學到的手藝和能力，以及家族過年記憶。研發過程中，兩人如果口味的淡鹹輕重有不同看法，就會舉辦一場小型競賽，再請師傅擔任公正第三人來評比，藉由不斷的修正、演練，讓料理達到美味與健康雙重標準。

由三年級學生宗奕安、蘇晉頡花費近2個多月研發的「2016猴賽雷年菜」是從近5年來最暢銷年菜料理中挑選，重新規劃菜單、設計食譜、不斷試吃改良而成。十道年菜分別為紹興醉仙翁、手打獅子頭、蘇杭無錫骨、極品佛跳牆、紅滷大元蹄、瑤柱燉烏雞、富貴牛三寶、蜜牛蒡香魚、臘味蘿蔔糕、五香芋頭糕。

原文網址: 18歲學生主廚賣年菜　招牌「手打獅子頭」有外公的愛 | ETtoday生活新聞 | ETtoday 新聞雲 http://www.ettoday.net/news/20160108/627180.htm#ixzz3xhFY1Hbd
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遠百愛買首創「年菜熱到家」服務還能計程車外送
鉅亨網作者鉅亨網記者王莞甯台北 | 鉅亨網 – 2015年12月29日下午6:32

遠百(2903-TW)旗下連鎖量販店「愛買」為搶攻年菜市場，今(29)日宣布首創業界「年菜熱到家」新服務，除了在店內直接幫消費者做年菜，還打出「到店不用下車取貨」或「委託計程車隊外送」(車資另計貨到付款)服務，消費者訂購就能方便又輕鬆吃到熱騰騰的年菜。

愛買說明，「年菜熱到家」獨家與台中空廚異業合作，共提供8道年菜組，為店內現場外燴幫消費者做年菜，今年首度於愛買桃園店、南雅店和中港店試辦，即日起開放預購、於除夕當日晚上取貨，原價6000元，現在只要3888元，預計將推升年菜銷售業績成長3倍。

另一方面，愛買表示，年菜套組預購至今3個禮拜已銷售突破5000套，較去年同期成長1倍，主因為今年新引進迎合年輕人口味的辣味年菜系列，而高檔干貝佛跳牆、高檔餐廳年菜套組，湯品、佛跳牆等也相當受歡迎。

儘管內需買氣尚未回復過去的熱絡，但愛買仍看好2016農曆春節年貨檔期業績，愛買營運長莊金龍表示，將搭配「跨年連假直接送辦年貨現金券」搶客源，去年過年共送出2000萬現金、今年預計要送出5000萬，現金券可於實體店面5萬件商品和愛買線上購物10萬件商品抵用，樂觀預期在年貨檔期中，將推升業績成長20%。

泰國年菜吃過嗎？瓦城泰統可預約取餐、年菜新鮮現做
2016年01月16日 07:47
點評：泰國年菜好像不錯耶！

▲瓦城、非常泰年菜新菜「海陸3星蝦醬米糕」。（圖／瓦城泰統提供）

旅遊中心／綜合報導

瓦城泰統今年旗下1010湘、瓦城、非常泰三品牌，全台北中南地區超過70間店點，聯手推出團圓年菜，提供「預約取餐、新鮮現做」的訂購服務，限量販售至2016/02/02止，可於2/6(六)至2/7(日)除夕期間取餐。不論是4-6人小家庭的經典款組合，或適合7-8人大家庭團圓圍爐菜色，消費者皆能外帶享用熱騰騰的團圓美味。

1010湘推出的年菜組合是經典組(七菜一湯)3,999元，澎湃加量組5,888元；瓦城、非常泰推出經典組(七菜一湯) 3,999元、澎湃加量組5,888元。瓦城、非常泰經典組的異國料理年菜組合，適合4~6人享用，菜色包含新菜海陸3星蝦醬米糕，明星料理檸檬清蒸魚、泰式咖哩雞、冬粉鮮蝦煲，也特別搭配象徵財源滾滾的金錢蝦餅，人氣經典料理辣炒牛肉/雞肉、酸辣海鮮湯，及大人小孩都喜歡的三色糖醋排骨。南門年菜採購月正式開跑搶先GO

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自立晚報自立晚報 – 2016年1月7日下午5:39

(記者黃秀麗臺北報導)為舒緩年節期間人潮擁塞，南門市場特別舉辦專屬的年菜採購月活動，自105年1月7日至2月7日為期一個月搶先開跑。1月7日當天邀請財神爺帶來喜氣的跳加官演出，及搶先發表數十道猴年年菜，由各家知名業者進行上菜秀，現場並提供大師親筆揮毫之年節春聯歡迎民眾索取，數量有限、祝福無限。

市場處長許玄謀表示，南門市場是全國首屈一指的南北貨精品市場，可買到其他市場買不到的極品生鮮食材、優質海鮮、產地直送的蔬菜、新鮮肉品等，市場1樓提供南北雜貨、熟食點心，2樓除可於百貨廣場購買服飾禮品，亦有美食廣場享用美味餐點。

會長王銓國表示：『南門買菜，無免驚!!』，自前年起在南門市場的網站上陸續提供食材登入證明，且與黑貓宅急便合作，市場2樓設有移動式冰箱提供冷藏、冷凍服務，現場也提供宅配服務，確保食材新鮮之外，也讓民眾不用再提著大包小包逛市場，享有輕鬆購物的樂趣。

外縣市的民眾想品嘗南門市場經典年菜免煩惱，現在在網路上也能購買熱門年菜逸相齋、億長御坊、快車肉乾、老林記、隆記、合興糕糰店、唐旺等多家店家都推出網路訂購宅配服務，逸湘齋、億長御坊更推出優惠年菜組，而永豐銀行與南門市場特別合作，自1月7日起推出”金猴納福豐年貨”活動，民眾可以手機拍年貨QR Code以豐掌櫃付款，就能立即年貨輕鬆送到家。(自立晚報2016/1/7)

2016飯店年菜評比台北篇－頂級套餐嘗好料
中時電子報作者陳志東╱台北報導 | 中時電子報 – 2015年12月26日上午5:50

中國時報【陳志東╱台北報導】

今年一萬元以上的高價年菜套組共有5家報名，且都是餐飲頗有口碑的五星級飯店，家數雖少，但競爭激烈，最後由台北國賓飯店以些微差距拿下冠軍。

★全套料理：歡喜慶豐收拼盤（海苔烏魚子、脆皮乳豬、胡麻鮮鮑、松露杏菇、XO醬蜇頭）、牛肝菌蟲草燉雞湯、三星蔥龍蝦佐意麵、椒鹽野菇圓鱈、紅燒銀蘿牛雙寶、銀杏鮑汁靈菇琥蹄、陳皮土雞焗沙公、起司餅。

★飯店說：「粵式年菜套餐」由行政總主廚林建龍領軍推出，運用傳統粵菜烹調手法，結合養生頂級食材獨創新意，推出與眾不同的美味年菜。

拼盤「歡喜慶豐收」海苔烏魚子鹹香精巧，脆皮乳豬金黃香酥，胡麻鮮鮑香濃彈牙，微辣脆口的XO醬蜇頭開啟味蕾食慾。「牛肝菌蟲草燉雞湯」以土雞、牛肝菌、蟲草花入金華火腿、老母雞、豬後腿肉熬煮10小時的上湯熬煮2.5小時而成。

「三星蔥龍蝦佐意麵」以彈牙飽滿的龍蝦尾肉佐以義大利細麵，是中西合璧的創意料理。「椒鹽野菇圓鱈」鮮嫩圓鱈與甘香味濃的菇蕈相得益彰。「紅燒銀蘿牛雙寶」選以美國無骨牛小排及牛筋細火慢滷3.5小時佐以白蘿蔔。

「銀杏鮑汁靈菇琥蹄」以金華火腿、老母雞、瘦肉、雞爪熬煮8小時以上的濃郁鮑汁，細火慢燒白靈菇與琥蹄，釋放醇厚香氣與濃郁膠質。「陳皮土雞焗沙公」將沙公、土雞腿與蒜子、陳皮、雞湯中小火慢煮並加入紹興酒與蠔油，鮮甜蟹肉及細嫩雞肉帶有陳皮特有香氣，風味更為加乘。點心「起司餅」炸至鹹香Q軟，為除夕夜圍爐年菜畫下圓滿句點。

★評審說：今年食材價格高漲，多數年菜少了往年的豪氣澎湃，這點在每套超過1萬元的高價組年菜特別明顯。國賓這一套是高價組中食材用料仍維持一定水平與滋味的年菜組，特別「椒鹽野菇圓鱈」用料豪氣且肉質極好，「三星蔥龍蝦佐意麵」也含四尾龍蝦，帶有年節富足感。整體調味較重，適合喜愛重口味的消費者。