酸白菜鍋
圍爐必備酸白菜鍋，年節全家團聚的必備好鍋！

腸旺豆腐鍋
辣呼呼最夠味！最下飯的豆腐鍋料理，人氣居高不下的經典台東年菜訂購名菜，今年一定要吃到！

東坡肉
半為肥肉，半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有獨特香氣，傳統中華美味盡在這一道！

天下第一攤-【南門市場億長御坊】
於南門市場創立迄今已是逾五十年之老字號，如今在熟食界已擁有一片天也是政商名流老饕一族的不二選擇；「億長」是以老闆娘人稱朱姐的名字命名，「御坊」專指古代為皇帝烹調的御膳坊，乍聽之下億長御坊這個名詞似乎有些狂妄，不可否認的一直以來就是朱姐帶領員工所秉持的嚴格標準及自許，堅持讓顧客享受到最優質及安心的一貫理念。

億長御坊一路走來始終如一，在朱姐的堅持下所有的生鮮台東年菜訂購食材都是由小老闆每天凌晨四點親自到大市場嚴選最新鮮之上等食材，動用數台東年菜訂購十位員工從挑菜洗菜烹調的過程，都有朱姐的嚴格把關，每個環節都馬虎不得，堅持手工現作、堅持不添加防腐劑、堅持用最上等的食材及調味料台東年菜訂購ng>，更是朱姐的三大堅持。

中央廚房HACCP認證

2016飯店年菜評比台北篇－中價美味爆驚喜
中時電子報作者陳志東╱台北報導 | 中時電子報 – 2015年12月26日上午5:50

中國時報【陳志東╱台北報導】

今年多數飯店年菜價位都訂在6501元到1萬元之間，此價位最容易被消費者接受。原本以為競爭會很激烈，沒想到最後幾乎毫無異議，10位評審共有9位投晶華一票。能夠讓這些吃遍山珍海味的飯店餐廳經理都放下門戶之見舉手說讚，今年晶華的年菜真的不用猶豫，需要的話，訂就對了。

★全套料理：川粵麻香集拼盤（花椒玉帶子、松阪叉燒、乾煸嫩麻筍、明爐燒鴨、紅袍辣腰果、野蜂蜜拌金棗）、竹笙猴菇燉土雞、薑蔥油鹽水石斑、鐵人麻婆活龍蝦。

★飯店說：拼盤「川粵麻香集」匯集川粵名流菜系，主廚以用料博雜、製程耗時的功夫底蘊，演繹6道精緻開胃小品，精緻食味跳脫既定年菜框架，驚豔饕客味蕾。「竹笙猴菇燉土雞」精選小土雞搭配猴頭菇、竹笙、干貝等珍貴食材，佐以高湯放入盅內一同熬煮，再將其置入蒸籠蒸約2小時，湯品馨香濃郁、清雅順口。「薑蔥油鹽水石斑」嚴選肉質鮮美的石斑，以滾水燙過去鱗片，先以薑、蔥爆香，再放入高湯以及米酒調味，最後放入石斑於鍋內悶煮約15分鐘，佐上蔥絲、淋上魚露即可上桌。「鐵人麻婆活龍蝦」創意演繹料理鐵人陳建一的招牌麻婆豆腐，將生猛Q彈的龍蝦下鍋鍋油炸至7分熟，再將麻婆醬與龍蝦入鍋燒煮至入味飄香，最後放入滑嫩豆腐燒熱淋上，即成香味撲鼻、鮮香下飯的美味。

★評審說：拼盤6道小菜，每款都有好滋味，且各自不同，帶來層次與驚喜。竹笙猴菇燉土雞是鍋濃郁奶湯，香氣足、雞入味。薑蔥油鹽水石斑滋味好、鮮度足。鐵人麻婆活龍蝦口味非常獨特，醬料還可搭配飯或麵，一菜兩吃。這是一套食材用料CP值很高、滋味充滿變化的美味年菜。

18歲學生主廚賣年菜　招牌「手打獅子頭」有外公的愛

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點評：美味～～～

▲十道料理由開平餐飲三年級學生宗奕安、蘇晉頡共同研發。（圖／翻攝自開平餐飲學校）

生活中心／綜合報導

農曆新年即將到來，開平餐飲學校推出年菜示範教學與試吃，由一群18歲學生主廚示範，其中有一道「手打獅子頭」，是同學宗亦安懷念外公的味道所創作。他說外公是北方人，年夜飯都會親自下廚燒獅子頭，外公專注以手勁摔肉的畫面，是他自小深刻的記憶，也讓他開始對做菜產生興趣。

宗亦安表示，手打獅子頭，是以反覆手工攪摔、火候紅燒煨煮，每一道講究的工續，都在重溫外公的溫暖與愛，而為了兼顧健康，也將肥瘦絞肉比例從5：5調整為3：7，並以冰糖上色取代色素。

▲學生展示示範菜餚手打獅子頭（左）與紹興醉仙翁。（圖／開平餐飲學校提供）

宗奕安還說，這套年菜融合三年來學到的手藝和能力，以及家族過年記憶。研發過程中，兩人如果口味的淡鹹輕重有不同看法，就會舉辦一場小型競賽，再請師傅擔任公正第三人來評比，藉由不斷的修正、演練，讓料理達到美味與健康雙重標準。

由三年級學生宗奕安、蘇晉頡花費近2個多月研發的「2016猴賽雷年菜」是從近5年來最暢銷年菜料理中挑選，重新規劃菜單、設計食譜、不斷試吃改良而成。十道年菜分別為紹興醉仙翁、手打獅子頭、蘇杭無錫骨、極品佛跳牆、紅滷大元蹄、瑤柱燉烏雞、富貴牛三寶、蜜牛蒡香魚、臘味蘿蔔糕、五香芋頭糕。

原文網址: 18歲學生主廚賣年菜　招牌「手打獅子頭」有外公的愛 | ETtoday生活新聞 | ETtoday 新聞雲 http://www.ettoday.net/news/20160108/627180.htm#ixzz3xhFY1Hbd
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年菜開賣搭台灣燈會順風美猴王造勢
中央社中央社 – 2016年1月17日下午6:13

（中央社記者卞金峰桃園17日電）農曆年節將屆，配合台灣燈會舉行，家樂福今天在經國店辦年菜發表會，美猴王率眾發紅包，他們並攜手飯店，開創銷售新模式。

家樂福年菜提前暖身，即日起至2月9日推出上百道熱門年菜搶攻圍爐年節商機，品項數創歷年新高。他們今年更首度與知名飯店包含義大皇家酒店、典華飯店、大八餐飲集團、兆笙會館及通豪大飯店合作，於指定分店推出現做年菜套餐組預購，提供消費者更便利的年菜訂購模式，除夕夜當天可至飯店領取熱騰騰的年菜，省去烹煮花時間的煩惱，讓美味便利再升級，也開創賣場與飯店搭配的銷售新模式。

此外，今年家樂福持續推主題套餐組合，保留地方美味及名店料理特色，每一道佳餚不僅色香味俱全，價格更實惠，讓過年圍爐更澎派。

家樂福今天下午在桃園於經國店舉辦「2016年菜大賞發表會」，為了迎接台灣燈會在桃園，賣場特別請來美猴王率眾助陣，更首度在賣場發送紅包，為新的一年討個好兆頭也衝買氣！

齊天大聖新年不取經改賣年菜套餐、佛跳牆等熱門商品，現場更有超過20個攤位提供數百種商品，從頂級海鮮、水果禮盒到美國無骨牛小排等，供民眾試吃滿意再選購，賣場化身年貨大街，搶鮮登場！

家樂福今年的年菜單點品項選擇倍增，口味食材嚴選熱銷商品，例如每年狂銷上萬份的御品佛跳牆，料多實在，依舊成為今年熱銷主力之一；堅持選用肥瘦適中的豬肉，搭配特調醬汁的滷萬巒豬腳，香Q彈牙的口感也受消費者青睞；呷七碗干貝米糕更是每年圍爐必備料理。

除了傳統主力單品年菜外，更讓消費者耳目一新的選擇是家樂福今年首度引進的川味年菜，由擁有國宴級廚師資格的行政主廚親自指導、精心設計，以麻、辣、鮮、香的獨特口感要強尬傳統年菜風味，挑逗饕客味蕾。

家樂福說，如特選新鮮豬腿肉，淋上飽滿醬汁，讓人垂延三尺的川香獅子頭、四川大菜之一的川香乾燒魚或是鮮香細膩，略帶甜酸風味辣而不燥的老乾媽香酥雞等都是川菜相當知名且講究的美味佳餚，百年深厚的功力，厚味帶勁的滋味，就是要提供消費者截然不同的享受。

絕對值得單點台北慕軒經典西式年菜組
中時電子報作者陳志東╱台北報導 | 中時電子報 – 2015年12月26日上午5:50

中國時報【陳志東╱台北報導】

★套餐料理：義式香料檸檬烤春雞、匈牙利燉牛肉、紅酒蔬菜燉羊膝、法式芥末蜂蜜脆皮烤蒙娜麗莎黑豬松阪豬、碳烤西班牙伊比利豬肋排配BBQ醬。

★飯店說：五道濃濃異國風味年菜，嚴選17公分長、每根重達250克之小羊膝，以紅酒及大量當季蔬果燉煮。義式香料檸檬烤松露春雞以義式香料醃製。匈牙利風味燉牛肉需經12個小時細火燉煮。伊比利黑豬肋排經大火碳烤並淋上美式BBQ醬，鹹香過癮。頂級松阪黑豬肉簡單調味並炙烤出脆皮口感，保留了油脂細膩香味，佐上主廚特調法式芥茉蜂蜜醬。

★評審說：「碳烤西班牙伊比利豬肋排配BBQ醬」與「法式芥末蜂蜜脆皮烤蒙娜麗莎黑豬松阪豬」這兩道菜非常成功，滋味、口感與香氣都讓人稱讚，但整組年菜放一起，滿桌牛豬羊，太多肉了，不符合國人過年習慣。建議單買豬肋排（單買售價920元）與松阪豬（單買售價820元），不會失望的。南門年菜採購月正式開跑搶先GO

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自立晚報自立晚報 – 2016年1月7日下午5:39

(記者黃秀麗臺北報導)為舒緩年節期間人潮擁塞，南門市場特別舉辦專屬的年菜採購月活動，自105年1月7日至2月7日為期一個月搶先開跑。1月7日當天邀請財神爺帶來喜氣的跳加官演出，及搶先發表數十道猴年年菜，由各家知名業者進行上菜秀，現場並提供大師親筆揮毫之年節春聯歡迎民眾索取，數量有限、祝福無限。

市場處長許玄謀表示，南門市場是全國首屈一指的南北貨精品市場，可買到其他市場買不到的極品生鮮食材、優質海鮮、產地直送的蔬菜、新鮮肉品等，市場1樓提供南北雜貨、熟食點心，2樓除可於百貨廣場購買服飾禮品，亦有美食廣場享用美味餐點。

會長王銓國表示：『南門買菜，無免驚!!』，自前年起在南門市場的網站上陸續提供食材登入證明，且與黑貓宅急便合作，市場2樓設有移動式冰箱提供冷藏、冷凍服務，現場也提供宅配服務，確保食材新鮮之外，也讓民眾不用再提著大包小包逛市場，享有輕鬆購物的樂趣。

外縣市的民眾想品嘗南門市場經典年菜免煩惱，現在在網路上也能購買熱門年菜逸相齋、億長御坊、快車肉乾、老林記、隆記、合興糕糰店、唐旺等多家店家都推出網路訂購宅配服務，逸湘齋、億長御坊更推出優惠年菜組，而永豐銀行與南門市場特別合作，自1月7日起推出”金猴納福豐年貨”活動，民眾可以手機拍年貨QR Code以豐掌櫃付款，就能立即年貨輕鬆送到家。(自立晚報2016/1/7)

2016飯店年菜評比台北篇－頂級套餐嘗好料
中時電子報作者陳志東╱台北報導 | 中時電子報 – 2015年12月26日上午5:50

中國時報【陳志東╱台北報導】

今年一萬元以上的高價年菜套組共有5家報名，且都是餐飲頗有口碑的五星級飯店，家數雖少，但競爭激烈，最後由台北國賓飯店以些微差距拿下冠軍。

★全套料理：歡喜慶豐收拼盤（海苔烏魚子、脆皮乳豬、胡麻鮮鮑、松露杏菇、XO醬蜇頭）、牛肝菌蟲草燉雞湯、三星蔥龍蝦佐意麵、椒鹽野菇圓鱈、紅燒銀蘿牛雙寶、銀杏鮑汁靈菇琥蹄、陳皮土雞焗沙公、起司餅。

★飯店說：「粵式年菜套餐」由行政總主廚林建龍領軍推出，運用傳統粵菜烹調手法，結合養生頂級食材獨創新意，推出與眾不同的美味年菜。

拼盤「歡喜慶豐收」海苔烏魚子鹹香精巧，脆皮乳豬金黃香酥，胡麻鮮鮑香濃彈牙，微辣脆口的XO醬蜇頭開啟味蕾食慾。「牛肝菌蟲草燉雞湯」以土雞、牛肝菌、蟲草花入金華火腿、老母雞、豬後腿肉熬煮10小時的上湯熬煮2.5小時而成。

「三星蔥龍蝦佐意麵」以彈牙飽滿的龍蝦尾肉佐以義大利細麵，是中西合璧的創意料理。「椒鹽野菇圓鱈」鮮嫩圓鱈與甘香味濃的菇蕈相得益彰。「紅燒銀蘿牛雙寶」選以美國無骨牛小排及牛筋細火慢滷3.5小時佐以白蘿蔔。

「銀杏鮑汁靈菇琥蹄」以金華火腿、老母雞、瘦肉、雞爪熬煮8小時以上的濃郁鮑汁，細火慢燒白靈菇與琥蹄，釋放醇厚香氣與濃郁膠質。「陳皮土雞焗沙公」將沙公、土雞腿與蒜子、陳皮、雞湯中小火慢煮並加入紹興酒與蠔油，鮮甜蟹肉及細嫩雞肉帶有陳皮特有香氣，風味更為加乘。點心「起司餅」炸至鹹香Q軟，為除夕夜圍爐年菜畫下圓滿句點。

★評審說：今年食材價格高漲，多數年菜少了往年的豪氣澎湃，這點在每套超過1萬元的高價組年菜特別明顯。國賓這一套是高價組中食材用料仍維持一定水平與滋味的年菜組，特別「椒鹽野菇圓鱈」用料豪氣且肉質極好，「三星蔥龍蝦佐意麵」也含四尾龍蝦，帶有年節富足感。整體調味較重，適合喜愛重口味的消費者。