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商品說明
品名：【安堡】古早味人氣零食
 規格：28公克
 內容物成份：
‧朱爾多多：麵粉、棕櫚油、砂糖、鹽、黑芝麻、五香粉
 過敏原信息：麵粉、芝麻
 素食分類：全素
 ‧巧巧果：麵粉、棕櫚油、砂糖、鹽、黑芝麻、雞蛋3
過敏原信息：麵粉、芝麻、雞蛋
 素食分類：奶素

產地：台灣
 保存期限：9個月
 有效期限：依外包裝所標示
 投保產品責任險字號：1406-042050014

※因製作/包裝過程繁複，實品規格可能會有些許誤差。
※?保持產品最佳風味，開封後請盡速食用完畢。

新竹古早味餅乾

餅乾常用的副原料！餅乾研究室！

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台灣好食材台灣好食材 – 2016年1月20日上午10:16

　　餅乾除了四大基礎原料之外，可以透過各種風味粉或堅果醬等，從餅乾基本配方架構中抽換比例或者直接加入麵團中拌勻，即能得到截然不同的餅乾口味，讀者們可以善加運用這些原物料，多多練新竹古早味餅乾習實作，就可以對餅乾的原料組合與口感展現的了解越來越上手。

【文／林文中 ; 圖／王正毅 ; 出處／餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉，學會自己調比例、寫配方】

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可可粉、抹茶粉、咖啡粉

　　可可粉、抹茶粉及咖啡粉是餅乾最常見的副原料，因為它和麵粉的替代規則很簡單。

　　以巧克力餅乾來說，可可粉的使用量約為麵團總量之5％～ 10％左右，所以若麵團重量為100g 時，可加入5g ～ 10g 的可可粉，並直接以可可粉取代等量的麵粉用量，要替換的多寡當然沒有一定標準，但建議控制在10％以內，不過要注意可可粉的吸水性是三者間最高的，也比麵粉高，所以隨著可可粉用量增加，會明顯感受到麵團越乾硬。

　　抹茶粉和咖啡粉因原物料品質差異大，有分天然和加工兩種，例如：用咖啡豆現磨的咖啡粉、市售罐裝加工咖啡粉及烘焙專用咖啡粉就有很大的風味差異，有些咖新竹古早味餅乾啡粉極苦，粉末顏色也有很大不同，所以建議從麵團總重的3％開始添加。

各式天然風味粉

　　市面上其實有許多天然風味粉可以使用，讀者可以多方嘗試，例如：蔬菜類的菠菜粉、南瓜粉、芋頭粉及牛蒡粉等；水果類的草莓粉、覆盆子粉、蔓越莓粉、檸檬粉及柚子粉等；還有墨魚粉或海苔粉等，這類原料的用量邏輯和可可粉相同，除了要選擇天然製品之外，最好選擇味道重一點的原料，烤出來的餅乾風味效果會比較明顯。許多餅乾食譜中也會使用自己打的南瓜泥、菠菜泥，這其實也是一種改變餅乾風味的方法，但是自製果泥或蔬菜泥含水量較高，且水分含量控制不易，若要添加至味道能夠完全被新竹古早味餅乾凸顯的狀態，添加量就必須提高，問題在於餅乾配方的平衡會變困難，容易導致失敗風險，所以還是建議使用天然乾燥的果汁粉及蔬果粉比較好掌控。

各種堅果粉

　　只要是堅果都可以磨成粉來和餅乾麵團結合，以常用的杏仁粉和榛果粉來說，杏仁粉的油脂含量接近50％、榛果粉的油脂含量約62％，加入餅乾當中會使餅乾口感變酥鬆，也會增加堅果香氣。以糖＋油＝麵粉量的配方來說，再額外添加麵粉總量20％的杏仁粉是安全的；「糖＋油＜麵粉量」時，添加量要降低些；「糖＋油＞麵粉量」時，添加量則可提高。

　　杏仁粉和榛果粉油脂含量高，吸水性不強，額外添加並不會使麵團有太大的軟硬度變化，但隨著杏仁粉和榛果粉用量增加，會讓餅乾烤焙後越能維持住原來的形狀，所以除了使用堅果新竹古早味餅乾粉來增加餅乾香氣外，也可利用它來控制烤焙後餅乾變形的程度，不過一但添加的量超過麵粉量的50％之後，餅乾的化口性就會開始變差。

帕馬森乳酪粉

帕馬森乳酪粉脂肪含量約在30 多％左右，通常在製作鹹口味餅乾會添加，用量邏輯大致和杏仁粉和榛果粉相同。

花生粉、黃豆粉

市售花生粉和黃豆粉一般是花生和黃豆經過榨油後，將剩餘產物二次利用磨製成粉而成，所以相對油脂含量會比較低，花生粉的油脂含量約在23％左右，黃豆粉的油脂含量約17％左右。

餅乾添加大麻調查站攔截6.1公斤
中廣新聞網中廣新聞網 – 2016年1月27日下午4:38

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餅乾添加大麻調查站攔截6.1公斤

調查局航業調查處高雄站查獲「大麻毒品餅乾」，一名叢姓男子在從美國返回高雄時，行李中夾帶76包餅乾，這些餅乾都添加了大麻萃取物。大麻在國內列為二級毒品。專案小組指出，由於叢男有綠卡，落網後AIT雖曾致電關切還介紹律師給叢男，但AIT仍尊重台灣的管轄權，並未多加干涉。(林憲源報導)

調查局航業調查處高雄站會同財政部關務署高雄關、保三總隊第二大隊、高雄市政府警察局旗山分局及澎湖憲兵隊等單位，偵破叢姓嫌犯利用行李夾帶大麻毒品餅乾走私案件，查獲含第二級毒品大麻餅乾76包，約重6.1公斤。

南部地區夜店最近流行含有大麻成份的起司、爆米花、五彩米餅等多種口味餅乾。調查局航業調查處高雄調查站接獲線報，得知一名經常往來美國的叢姓男子涉嫌，調查人員在確認叢嫌從美國搭機返回高雄小港機場時，會同高雄關機場分關出動緝毒犬執行攔檢，在叢嫌攜帶行李箱中搜出含有大麻萃取物的起司、爆米花、五彩米餅等三種口味的餅乾76包，重6.1公斤。

調查局航業調查處高雄站副主任鍾達振說明，大麻在國內是「毒品危害防制條例」所規範的第二級毒品，屬於中樞神經迷幻劑種類，吸食後會產生心跳加快、妄想、幻覺及對周遭事務漠不關心之「動機缺乏症候群」等症狀，一旦產生依賴性，突然停用會產生厭食、焦慮、不安、憂鬱等戒斷症狀，製造、運輸、販賣大麻毒品，可判處無期徒刑或七年以上有期徒刑重罪。

至於叢嫌供稱，這些大麻毒品餅乾是在美國加州一家專賣店購買的，他是要帶到夜店販售，一包可以賣到三千元。嫌犯說，在夜店裡也有分別，起司口味的大麻餅乾搭配啤酒、爆米花口味餅乾搭配咖啡、米餅搭配威士忌。叢嫌辯稱大麻在部分歐美國家並未禁止使用。錦山國小感恩畢旅義賣餅乾助獨老
中時電子報作者陳采蘋╱竹縣報導 | 中時電子報 – 2015年6月12日上午5:50
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中國時報【陳采蘋╱竹縣報導】

學生親手做餅乾義賣，幫助獨老籌募生活基金！關西鎮錦山國小和鄰近餐廳業者合作，讓今年畢業的19位畢業生親手製作餅乾，並由學生親自義賣，所得將購買民生用品捐助給鎮內的獨居長者。

錦山國小自4年前開始，在畢業前夕都會舉辦畢業感恩之旅，讓畢業生以各種形式關心自己的家鄉，關懷這片土地與人們，今年以義賣手工餅乾的形式，從餅乾備料、製作，包裝、再到義賣都由學生全程參與。

學生手工製作兩種口味的餅乾，精心分裝成100多包的手工餅乾，參與畢業感恩之旅的學生伊勒，覺得義賣餅乾要有勇氣，因為要向人介紹、義賣餅乾，不過看到自己作的餅乾賣出時很開心，覺得自己也有能力做愛心。

錦山國小校長吳娟芳強調，學校針對1到6年級的學生都會設計不一樣的生命教育課程，而畢業生則是在畢業前夕規畫一系列的感恩課程，希望讓他們從關懷自己的家鄉開始，不論是這片土地、居住的人、事、物，都能學習服務社會、行善的精神。

學生義賣所得將購買民生日常用品，近日內將前往鎮內獨居長輩家中，由畢業生親手送給他們，學校希望透過手作餅乾，不僅讓孩子以自己的力量關懷社會，更在畢業前夕留下珍貴的回憶。

「大陸人太善變」 Oreo失寵　將關閉上海廠
TVBSTVBS – 2015年8月31日下午7:22

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▲(圖：達志影像／美聯社／版權所有，禁止轉載)

美國品牌Oreo餅乾，在全球累積了相當的知名度，在中國大陸也不例外；但是做為大陸領導品牌的餅乾之一，Oreo卻傳出即將關閉上海的工廠，最主要的原因就是大陸消費者對飲食健康越來越注重，特別是食物中，糖和脂肪的含量！另外也有媒體稱，因為大陸人太善變，每天都想嘗試新鮮的，所以Oreo才會退燒，越來越沒有市場！

餅乾廣告：「Oreo創意新吃法，趕快來挑戰！」

扭它、泡它、舔它、咬它，這是Oreo在對岸的廣告，不僅是吃法，口味也求新求變，但仍然沒有抓住大陸消費者的心。

大陸媒體：「三年前奧利奧餅乾，在上海風光的慶祝100歲生日，而上周其生產商《億滋國際》卻正在關閉上海的一些生產點。」

曾經是大陸的餅乾市場上最受歡迎的領導品牌之一，但如今上海的工廠傳出即將關閉，生產線也冷冷清清。根據市場調查，其實Oreo在2012年市佔率還有將近9%，現在下滑到只剩6%，減少了1/3，Oreo則回應因為沒有發展空間，所以逐漸將上海廠的產能轉移到蘇州。

大陸媒體：「他們認為中國人的口味太善變，不會長期吃一種口味的餅乾，而是希望每天都有新花樣！」

不但如此，Oreo失寵的原因，還可以看出大陸民眾消費習慣的改變。尼爾森最近一份報告就指出，大陸消費者把水果當成是零食的首選，其次是巧克力和堅果，愛喝優酪乳的比例也很高，反而在餅乾、麵包和薯片這些食物的選擇上，低於全球標準。

也就是說，大陸消費者越來越要求飲食健康，特別關注糖和脂肪的含量，所以對含有食品添加物的餅乾
吃餅吐白煙　餅乾加液態氮害人凍傷

民眾試吃「沁煙餅」，口鼻冒煙的模樣相當有趣，同夥都笑翻了。林建鋒攝
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2016年05月03日00:05

只是吃個餅乾怎會破皮滿口血？台中一名男子日前到逢甲夜市買一家號稱吃了會「沁煙」的餅乾，沒想到嘴破個大洞，沒「沁煙」反「沁血」！業者表示此為從韓國引進加液態氮的餅乾，開了半年從沒遇過類似案例，已理賠醫藥費給消費者。專家表示，液態氮雖無毒無害，但因溫度極低，接觸皮膚極易凍傷，不建議和食物混和入口。

朝陽科大通識科助理教授陳耀寬指出，液態氮是氮氣經降溫或加壓至攝氏零下195.79度而成，通常供醫療單位如精子銀行保存精子、臍帶血公司保存幹細胞、醫院進行冷凍療法如除疣等使用。

但液態氮最近被部分餐飲業當成餐點噱頭，逢甲夜市就出現一家「沁煙 FUN煙餅」，吸引不少人體驗吃餅乾口吐白煙的感覺。民眾廖先生說，昨天也花了80元買1杯嘗鮮，杯內裝有五顏六色小餅乾，餅乾下方有液態氮，老闆交代：「要把餅乾上的水（液態氮）甩乾，不要用含的！」

他買來邊走邊吃，吃到一半卻驚覺鹹鹹的，吐出來發現嘴巴流血，照鏡子一看嘴裡破了一個大洞，趕緊找藥局處理，藥師跟他說是凍傷，他買了一瓶治嘴破的藥，後找業者理論，業者依他出示買藥收據金額賠償300元。

業者黃先生原本開燒烤餐廳，因覺競爭激烈想轉業，於是友人從韓國引進街頭小吃沁煙餅，他說，開業半年多，每天至少兩、三百人來買，從未有客人向他反映過類似問題。且在店內、攤位上以及食器等多處都張貼了「杯內液體不可食用」的警語。

台中市衛生局食品藥物管理科長傅瓊慧說，有關液態氮的使用中央無明文規定，若做為食品添加物也不違法。不過依照「食品良好衛生規範準則」，辦法中有規定，食品的製程要符合衛生安全原則，若業者有違反該辦法，衛生局會要求其限期改善，不然可罰6萬至2億元不等。（黃任膺／台中報導）

一口吃掉絕對後悔！OREO史上第一片可以掃描的餅乾
今日新聞NOWnews作者記者林雁茹／台北報導 | 今日新聞NOWnews – 2016年5月4日下午12:00
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▲OREO推出新活動，即日起到6月30日，依照外包裝上的QR code就可連上活動網址，掃描你手中的OREO。（圖／資料照片）

就是愛這一味！濃濃的香草奶油夾心，搭配濃郁香脆的巧克力餅乾，你或許會像先前電視廣告上一樣拿來泡泡牛奶，但也沒仔細想過為什麼，好像這種吃法就是一種流行。但可別小看這一塊看似簡單的餅乾，根據統計，這些年來已銷售出的OREO，厚度堆起來的甚至能來回月球六圈，這正是OREO受大家喜愛的最佳證明。

至於為什麼提到這絕對是史上第一片能夠掃描的餅乾？走進超商餅乾貨架，不管是Mini OREO、原味OREO，外包裝上都多了一張貼紙提醒你全新造型的OREO餅乾，打開OREO會有新的驚喜喔!只要憑外包裝上的QR Code連上活動網址(www.letwonderout.com) ，並拿起你的手機對準OREO餅乾掃描，你就會發現不同的OREO造型餅乾圖案，會有不同的有趣動畫。但可別快速帶過這個步驟，將每一片餅乾的圖案整理出來後，就可以了解到OREO要傳遞的品牌精神。OREO期望透過這樣的小遊戲，讓人們找回生活中遺失的美好與想像力，藉此打開「心」的世界和探索新的發現。

▲OREO推出全新6款限量造型餅乾，讓每一片都充滿想像與驚喜。（圖／翻攝自OREO活動官網）

但最吸引人的應該還是那份紐約雙人行來回機票，結帳時別忘了將發票列印出來，上活動網站登錄抽大獎吧！

▲拿出你的OREO掃描，瞄準餅乾後按下提交，要參加抽獎，就別忘了列印發票嘍。（圖／資料照片）