濃稠佛跳牆變清爽　福容、富信健康風年菜最低250元起
2016年01月4日 19:11
點評：過年了，大家想好吃什麼了嗎？

▲福容大飯店桃園店所推出的荷葉雙寶玉珍珠。（圖／記者陳睿中攝，以下同）

記者陳睿中／台北報導

隨著農曆春節將至，各大飯店、餐廳也紛紛推出主題年菜應景。今日（1月4日）公布2016農曆外帶年菜菜色的福容大飯店以及富信大飯店，均表示今年消費者對於食安、健康等意識抬頭，所以針對傳統宴席料理「偷甲步」的濃芡、食用色素、嫩精等手法，均改成更加健康、安全的方式。例如福容大飯店利用打成漿的釀造豆豉以及紅糯米增添食材滋味與色澤；富信大飯店則用天然蔬果汁酵素醃製肉排，讓排骨更加軟嫩。

▲看好2016農曆市雲林年菜2016推薦場，福容預計御品佛跳牆銷量可上探600盅。

以阿基師領軍的福容大飯店料理團隊，今年以江浙菜系作為外帶年菜主題，並且由各家主廚推出不同的年菜料理。阿基師表示，今年年菜運用多樣當季食材，並以在料理手法、選材均以「健康」為首選，其中最推薦料理便是御品佛跳牆。

御品佛跳牆使用老母雞、大骨、金華火腿、蔬菜熬煮湯底，利用魚翅唇、魚翅及芋頭增添湯頭口感及滋味，取代使用粉勾芡及動物膠質。林口店所推出的蔥燒無錫排則使用了三星蔥與黑豬肉，經過4小時的滷製及慢火熬煮入味，屬於本次年菜當中最費工的料理。

月眉店則選用1.8公斤左右的放山母土雞，加入香菇、秋栗與香芋等食材，先滷後炸，製成荷香鳳凰藏乾坤一菜。桃園店的荷葉雙寶玉珍珠，則是在雲林年菜2016推薦荷葉中放入鮑魚，並搭配栗子、香菇及鹹鴨蛋，最後再以蒸煮方式烹調，讓民眾品嚐食材的鮮甜滋味。另外不同飯店，也有青醬薄荷燒羊肩排、蒜香牛仔骨、蟲草花膠燉烏雞等等不同的招牌年菜。

▲福容大飯店行政總主廚阿基師。

福容大飯店表示，集團在全台共有15家飯店，各家均有獨家的招牌年菜，消費者可依個人喜好訂購。從目前訂位狀況估計，今年外帶年菜可較2015年可成長10～20%，去年熱賣300盅的佛跳牆，今年也預計增加至600盅。

▲富信大飯店利用茶葉醬汁醃製的茶香脆皮雞。

有鑑於現代家庭成員人數較少，今年首次推出的台北富信大飯店年菜採6道式組合套餐，可供8人食用。除了經典的鮑魚佛跳牆之外，另外還有拼盤、米糕等傳統台式料理。

富信大飯店的六合大拼盤包括涼拌鮮魚捲、櫻桃鴨胸肉包鱈魚肝、飛魚卵香腸等6樣創意菜色。另外還有蒜香烤排骨、茶香脆皮雞等兩種功夫菜色。主廚鍾詩鎮表示，原創的茶香脆皮雞是將仿土雞以在地烏龍茶葉醬汁醃製後，再行風乾及烘烤，外皮酥脆可口。蒜酥烤排骨則使用鳳梨等天然水果製成的果汁酵素醃製，讓肉質吃起來軟嫩香甜，也可使用避免人工嫩精。排骨先蒸後烤後再灑上蒜酥增添風味。

▲利用天然水果酵素醃製的蒜酥烤排骨。

鍾詩鎮還表示，鮑魚佛跳牆採用不勾芡的台式口味，並加入鮑魚、芋頭、魚皮、豬肚等食材，喝起來鮮甜清爽，並利用五加皮提味，增添淡淡的一層酒香。另外6 樣年菜當中，還有以10兩重紅蟳製成的紅蟳米糕，以及港式蘿蔔糕當作餐桌小品。

富信大飯店表示，今年在原料部分嚴格把關，所以年菜除了富有創意外，民眾也可以吃得安心。2016年1月10日前訂購開運年菜可享早鳥9折優惠，鮑魚佛跳牆1,680元、茶香脆皮雞960元，最便宜的蘿蔔糕250元，整組購買6,230元還加贈X.O.醬一組，年菜預訂至2016年1月30日止，所有料理都為取貨當天現做，民眾可於2月1日至6日上午11點至晚上9點到富信大飯店取貨。

圍爐免煩惱！福容推2016年菜　在家吃得到五星級料理
這樣Now著玩

2016年 01月 04日 22:33

▲全台擁有15間分店的福容大飯店，這次由行政總主廚阿基師率領的主廚團隊，推出多款色香味俱全且健康天然的年菜料理。（圖／記者黃靜宜攝）
▲全台擁有15間分店的福容大飯店，這次由行政總主廚阿基師率領的主廚團隊，推出多款色香味俱全且健康天然的年菜料理。（圖／記者黃靜宜攝）

記者黃靜宜／台北報導

隨著著中國農曆春節將到來，各家飯店也相繼推出除夕年菜，要來搶攻過年商機！全台擁有15間分店的福容大飯店，這次由行政總主廚阿基師率領的主廚團隊，推出多款色香味俱全且健康天然的年菜料理。

福容飯店以江浙菜為主，推出包括經典的「御品佛跳牆」，以最健康的及天然的方式製作。特別嚴選老母雞、大骨、新鮮蔬菜及金華火腿熬煮兩天兩夜做為湯頭基底，以魚翅唇、魚翅的海味膠質及芋頭天然澱粉，取代使用粉勾芡及動物膠質，增添湯頭天然鮮味。

▲御品佛跳牆。（圖／記者黃靜宜攝）

而由月眉店推薦，榮獲今年中區年菜評比亞軍的「鴻運賜福大拼盤」，萃取香料精華與潮州老滷水製成，韓九孔鮑、魚卵小卷、牛腱、紹興醉蝦、滷花生、鹽水鴨皮等。

▲潮州老滷大拼盤。（圖／記者黃靜宜攝）

另外，此次加碼推薦「荷葉鳳凰藏乾坤」，主廚特別精選1.8公斤的放山母土雞，並在製作過程中將香菇、秋栗、香芋等食材放入雞肚中，並先滷後炸的料理方式，將食材的鮮味完整保留住，一口咬下肉質入口即化，令人驚艷。

▲福容大飯店，這次由行政總主廚阿基師率領的主廚團隊，推出多款色香味俱全且健康天然的年菜料理。（圖／記者黃靜宜攝）
北市南門年菜採購月 7日正式開跑

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2016-01-07 13:14 經濟日報記者楊文琪╱即時報導

逢年過節台北市南門市場總是人潮擁擠，民眾總是遊逛的匆促，因此，今（2016）年南門市場為了提供消費者一個舒適的購物空間，舒緩年節期間人潮擁塞，特別舉辦專屬南門市場年菜採購月的活動，自1月7日至2月7日為期一個月搶先開跑。

北市南門市場自治會7日表示，南門市場提供許多好吃好玩的商品給民眾購買，如地下B1樓為生鮮食材的聚集地，在南門可以買到其他市場買不到的極品生鮮食材、優質海鮮、產地直送的蔬菜、新鮮肉品等，民眾也可以前往市場1樓購買南北雜貨、熟食點心，至2樓有美食廣場享用美味的餐點，也能於服飾精品購買禮品。

自治會說，外縣市的民眾想品鮮南門市場經典年菜，在網路上也能購買，南門熱門年菜逸相齋、億長御坊、快車肉乾、老林記、隆記、合興糕糰店、唐旺等，多家知名年菜坊都推出網路訂購宅配服務，今年度逸湘齋、億長御坊也推出2016優惠年菜組，而永豐銀行與南門市場合作，在1月7日推出「金猴納福豐年貨」活動，民眾可以手機拍年貨QR Code以豐掌櫃付款，就能立即年貨輕鬆送到家。

年菜毛帽暖過冬志工媽媽趕過年
台中市仁愛國小志工媽媽隊趕著編織毛帽，希望來得及跟著華山基金會的年菜，一起送進獨老的家。（黃玉燕/大紀元）
【字號】大中小
更新: 2016-01-05 08:48:04 AM 標籤: 華山基金會 , 志工 , 獨居老人

【大紀元2016年01月05日訊】（大紀元記者黃玉燕台灣台中報導）中國新年到，台中市仁愛國小志工媽媽隊，趕著歲末寒冬編織毛帽，送給社區獨居老人好過冬。隊長簡鈺憓說，媽媽們每人一天一頂，希望來得及跟著華山基金會的年菜，一起送進獨老的家。

台中華山基金會今年準備2200份年菜，暖心也暖胃。北屯站長江月美表示，年菜都經過試吃，六菜一湯、豐盛又營養，在除夕一周前，陸續送進老人的家，方便老人自行加熱食用。

「長輩如同家人，都需要被關懷，對的事，就去做吧！」25位志工媽媽都是生手，一針一線、要把愛送進老人的家，還找來編織老師授課與設計毛帽。簡鈺憓說，去年織圍巾、今年編毛帽，大家都自掏腰包買毛線，各自認領12件以上，趁著年前搶時間，希望把紅色喜氣的小毛帽和年菜一起送。

「在地老化、在家終老」是社會工作的新趨勢，也是華山基金會的目標，江月美表示，華山全台設立351個站，平常提供關懷訪視、家務協助、陪同就醫等服務；今年邁入第13屆愛老人愛團員計畫，包括「送愛到家」、「認助計畫」及「愛心年菜」，但景氣不佳，離目標金額不到四成，呼籲社會伸援手。濃稠佛跳牆變清爽　福容、富信健康風年菜最低250元起
2016年01月4日 19:11
點評：過年了，大家想好吃什麼了嗎？

▲福容大飯店桃園店所推出的荷葉雙寶玉珍珠。（圖／記者陳睿中攝，以下同）

記者陳睿中／台北報導

隨著農曆春節將至，各大飯店、餐廳也紛紛推出主題年菜應景。今日（1月4日）公布2016農曆外帶年菜菜色的福容大飯店以及富信大飯店，均表示今年消費者對於食安、健康等意識抬頭，所以針對傳統宴席料理「偷甲步」的濃芡、食用色素、嫩精等手法，均改成更加健康、安全的方式。例如福容大飯店利用打成漿的釀造豆豉以及紅糯米增添食材滋味與色澤；富信大飯店則用天然蔬果汁酵素醃製肉排，讓排骨更加軟嫩。

▲看好2016農曆市場，福容預計御品佛跳牆銷量可上探600盅。

以阿基師領軍的福容大飯店料理團隊，今年以江浙菜系作為外帶年菜主題，並且由各家主廚推出不同的年菜料理。阿基師表示，今年年菜運用多樣當季食材，並以在料理手法、選材均以「健康」為首選，其中最推薦料理便是御品佛跳牆。

御品佛跳牆使用老母雞、大骨、金華火腿、蔬菜熬煮湯底，利用魚翅唇、魚翅及芋頭增添湯頭口感及滋味，取代使用粉勾芡及動物膠質。林口店所推出的蔥燒無錫排則使用了三星蔥與黑豬肉，經過4小時的滷製及慢火熬煮入味，屬於本次年菜當中最費工的料理。

月眉店則選用1.8公斤左右的放山母土雞，加入香菇、秋栗與香芋等食材，先滷後炸，製成荷香鳳凰藏乾坤一菜。桃園店的荷葉雙寶玉珍珠，則是在荷葉中放入鮑魚，並搭配栗子、香菇及鹹鴨蛋，最後再以蒸煮方式烹調，讓民眾品嚐食材的鮮甜滋味。另外不同飯店，也有青醬薄荷燒羊肩排、蒜香牛仔骨、蟲草花膠燉烏雞等等不同的招牌年菜。

▲福容大飯店行政總主廚阿基師。

福容大飯店表示，集團在全台共有15家飯店，各家均有獨家的招牌年菜，消費者可依個人喜好訂購。從目前訂位狀況估計，今年外帶年菜可較2015年可成長10～20%，去年熱賣300盅的佛跳牆，今年也預計增加至600盅。

▲富信大飯店利用茶葉醬汁醃製的茶香脆皮雞。

有鑑於現代家庭成員人數較少，今年首次推出的台北富信大飯店年菜採6道式組合套餐，可供8人食用。除了經典的鮑魚佛跳牆之外，另外還有拼盤、米糕等傳統台式料理。

富信大飯店的六合大拼盤包括涼拌鮮魚捲、櫻桃鴨胸肉包鱈魚肝、飛魚卵香腸等6樣創意菜色。另外還有蒜香烤排骨、茶香脆皮雞等兩種功夫菜色。主廚鍾詩鎮表示，原創的茶香脆皮雞是將仿土雞以在地烏龍茶葉醬汁醃製後，再行風乾及烘烤，外皮酥脆可口。蒜酥烤排骨則使用鳳梨等天然水果製成的果汁酵素醃製，讓肉質吃起來軟嫩香甜，也可使用避免人工嫩精。排骨先蒸後烤後再灑上蒜酥增添風味。

▲利用天然水果酵素醃製的蒜酥烤排骨。

鍾詩鎮還表示，鮑魚佛跳牆採用不勾芡的台式口味，並加入鮑魚、芋頭、魚皮、豬肚等食材，喝起來鮮甜清爽，並利用五加皮提味，增添淡淡的一層酒香。另外6 樣年菜當中，還有以10兩重紅蟳製成的紅蟳米糕，以及港式蘿蔔糕當作餐桌小品。

富信大飯店表示，今年在原料部分嚴格把關，所以年菜除了富有創意外，民眾也可以吃得安心。2016年1月10日前訂購開運年菜可享早鳥9折優惠，鮑魚佛跳牆1,680元、茶香脆皮雞960元，最便宜的蘿蔔糕250元，整組購買6,230元還加贈X.O.醬一組，年菜預訂至2016年1月30日止，所有料理都為取貨當天現做，民眾可於2月1日至6日上午11點至晚上9點到富信大飯店取貨。

圍爐免煩惱！福容推2016年菜　在家吃得到五星級料理
這樣Now著玩

2016年 01月 04日 22:33

▲全台擁有15間分店的福容大飯店，這次由行政總主廚阿基師率領的主廚團隊，推出多款色香味俱全且健康天然的年菜料理。（圖／記者黃靜宜攝）
▲全台擁有15間分店的福容大飯店，這次由行政總主廚阿基師率領的主廚團隊，推出多款色香味俱全且健康天然的年菜料理。（圖／記者黃靜宜攝）

記者黃靜宜／台北報導

隨著著中國農曆春節將到來，各家飯店也相繼推出除夕年菜，要來搶攻過年商機！全台擁有15間分店的福容大飯店，這次由行政總主廚阿基師率領的主廚團隊，推出多款色香味俱全且健康天然的年菜料理。

福容飯店以江浙菜為主，推出包括經典的「御品佛跳牆」，以最健康的及天然的方式製作。特別嚴選老母雞、大骨、新鮮蔬菜及金華火腿熬煮兩天兩夜做為湯頭基底，以魚翅唇、魚翅的海味膠質及芋頭天然澱粉，取代使用粉勾芡及動物膠質，增添湯頭天然鮮味。

▲御品佛跳牆。（圖／記者黃靜宜攝）

而由月眉店推薦，榮獲今年中區年菜評比亞軍的「鴻運賜福大拼盤」，萃取香料精華與潮州老滷水製成，韓九孔鮑、魚卵小卷、牛腱、紹興醉蝦、滷花生、鹽水鴨皮等。

▲潮州老滷大拼盤。（圖／記者黃靜宜攝）

另外，此次加碼推薦「荷葉鳳凰藏乾坤」，主廚特別精選1.8公斤的放山母土雞，並在製作過程中將香菇、秋栗、香芋等食材放入雞肚中，並先滷後炸的料理方式，將食材的鮮味完整保留住，一口咬下肉質入口即化，令人驚艷。

▲福容大飯店，這次由行政總主廚阿基師率領的主廚團隊，推出多款色香味俱全且健康天然的年菜料理。（圖／記者黃靜宜攝）