酸白菜鍋
圍爐必備酸白菜鍋，年節全家團聚的必備好鍋！台中好吃年菜推薦pan>

腸旺豆腐鍋
辣呼呼最夠味！最下飯的豆腐鍋料理，人氣居高不下的經典名菜，今年一定要吃到！

東坡肉
半為肥肉，半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有獨特香氣，傳統中華美味盡在這一道！

天下第一攤-【南門市場億長御坊】
於南門市場創立迄今已是逾五十年之老字號，如今在熟食界已擁有一片天也是政商名流老饕一族的不二選擇；「億長」是以老闆娘人稱朱姐的名字命名，「御坊」專指古代為皇帝烹調的御膳坊，乍聽之下億長御坊這個名詞似乎有些狂妄，不可否認的一直以來就是朱姐帶領員工所秉持的嚴格標準及自許，堅持讓顧客享受到最優質及安心的一貫理念。

億長御坊一路走來始終如一，在朱姐的堅持下所有的生鮮食材都是由小老闆每天凌晨四點親自到大市場嚴選最新鮮之上等食材，動用數十位員工從挑菜洗菜烹調的過程，都有朱姐的嚴格把關，每個環節都馬虎不得，堅持手工現作、堅持不添加防腐劑、堅持用最上等的食材及調味料，更是朱姐的三大堅持。

中央廚房HACCP認證

年節禮盒精心搭配百貨通路輕鬆買
中央社中央社 – 2016年1月4日下午5:42

（中央社記者林孟汝台北4日電）農曆新年腳步接近，選購年節伴手禮和團圓年菜活動台中好吃年菜推薦緊鑼密鼓，百貨公司祭出嚴選人氣伴手禮及美味外帶年菜，預購、消費滿額就可兌換商品禮券及贈品，消費者樂得輕鬆採購。

再過一個月就是農曆春節，位於台北轉運樞紐的京站時尚廣場，每到這個時候都會有大批的人潮準備過年返鄉，今年京站精心規劃在B3特設經典人氣新春禮專區，引進包含奇華香港老字號餅鋪、第8口鳳梨酥、新勝發台灣人文餅舖手工點心等各式品牌伴手禮，讓民眾快速挑選。

年節禮品送得有面子有裡子，可以增添一整年的好人氣。京站從即日起至元月27日止，各大品牌也相繼推出精選禮品禮盒吸客，如每年人氣NO.1的糖村絹絨花賞，內含牛軋糖、原味鳳梨酥和芝士鳳梨酥，推薦價只要新台幣655元；快車肉乾經典大禮盒，推薦價也只要670元。

city'super則首推實用氣派的年節禮籃，特搜頂級鮑魚等料理食材，搭配西日式零食、飲品等異國風味，近200項飯店名店年菜和年節伴手禮，滿足消費者多元的春節贈禮需求，且1月19日前早鳥預購單筆消費滿5000元還可享super e-card或HAPPY GO卡點數3倍回饋。

新年歡聚，不可或缺的還有除夕必備的團圓年菜，除京站各式料理預訂都有優惠活動外，京華城館內主題餐廳也祭出年菜外帶、圍爐宴，提前預訂優惠折扣及好禮贈。

其中，易牙居餐飲事業旗下臻愛婚宴會館、避風塘港式漁家料理、雅悅會館都有除夕圍爐宴，在限期前付款預訂還有贈果汁暢飲+開運小菜或臘味蘿蔔糕禮盒等優惠。

雅悅會館在2月7日圍爐宴現場不僅有財神舞獅拜年、超值摸彩大禮及精彩活動外。同時推出御品佛跳牆、干貝響螺烏骨雞、櫻花蝦雙臘蒸米糕等重點年菜外帶服務，供消費者在家享用。

city'super集結星級飯店及品牌名店等多道經典佳餚，採用嚴選頂級食材推出葷素兼具的菜色，像是紅豆食府杭州老鴨煲、京兆尹四溢飄檀香素佛跳牆、圓山飯店的東坡肉附荷葉夾和御製紅豆鬆糕等，考量到單身、小家庭及素食消費者的需求，單品販售還可隨喜好自由組合搭配，輕鬆與家人朋友開心共享。1050104

年菜清爽無負擔圖書館嚴選私房菜單
國立教育廣播電台國立教育廣播電台 – 2015年2月4日上午8:55

年節即將到來，許多人開始採買年貨，新北市立圖書館土城分館精選讀者推薦年菜食譜，並且邀請《庖廚食光》的知名飲食作家宇文正，為大家嚴選健康的美味私房年菜，讓大家春節吃的美味又健康。新北市立圖書館表示，包括「蘋果養生雞」、「咖哩四季豆馬鈴薯」、「茄汁鮭魚排」、「雙蔥煨雞翅」、「茄汁鮭魚排」、「佛手白菜」、以及「三色蛋」等多道營養好吃的私房年菜料理，提供民眾輕鬆無負擔搞定年菜。2016飯店年菜評比台中篇－勢均力敵容器品質待精進
中時電子報作者鄭夙玲╱台中報導 | 中時電子報 – 2015年12月26日上午5:50

中國時報【鄭夙玲╱台中報導】

今年台中共有長榮、永豐棧、福華、金典、全國、裕元、清新溫泉、涵碧樓、林酒店、福容、亞緻、星享道、雲品、兆品、日月千禧、通豪共16家飯店參與年菜評比，競爭比往年激烈，整體表現水準也比往年進步。

菜色方面，這一、兩年在中部掀起熱潮的波士頓活龍蝦，依然是今年海鮮品項的人氣王，而往年較冷門的鴨肉料理，在民間烤鴨風潮的帶領下，這回也成了家禽年菜的熱門主角，至於湯品仍舊是佛跳牆的天下，奪冠者以食材及品質取勝。

價格方面，受到民間不景氣影響，今年飯店年菜價格並無太大調整，但分量明顯縮水，部分拼盤以較平價食材取代高檔食材來降低成本，因此緊盯價格及品質，幫消費者找出CP值最高的年菜，就成了今年評比的重點。

在評審團眼中，今年16家飯店的表現不俗，勢均力敵，但部分細節仍有進步空間。例如有些外帶容器品質粗糙，即使年菜做得很精緻，但賣相像是從黃昏市場買回來，讓人大失所望。

另外，外帶年菜絕多需覆熱，因此要考量加熱的便利性及回溫後的口感變化。

食材方面，今年年菜食材不夠多樣化，烹調手法也略顯保守，以致同質性很高，消費者的選擇性反而變少。

最後則是行銷的創意性，今年有飯店業者推出雙人年菜，頗具創意，如何因應日新月異的餐飲市場，推出更符合新世代需求的創意年菜，值得大家再接再厲！

2016飯店年菜評比高雄篇－海鮮競爭激烈實力相當
中時電子報作者楊為仁╱高雄報導．攝影 | 中時電子報 – 2015年12月26日上午5:50

中國時報【楊為仁╱高雄報導．攝影】

今年高雄飯店外帶年菜評比共有13家飯店參加，為歷年來之最，與往年一樣，按湯品、前菜、海鮮、家禽和家畜5個項目分類試吃評分，並選出各項前3名，供中時讀者選購年菜參考。

參賽的81道年菜當中，評審普遍認為，口味、實力相當平均，有創意、但不多見，仍以傳統為主，惟菜色價格落差大，尤以湯品類最為明顯，有近5000元的燉雞翅、也有不到1000元的佛跳牆，這也顯示出南部客群差異的兩極化現象；前菜拼盤仍以傳統廣式燒臘居多，水準、技術均有到位，國賓前付六小品之所以能脫穎而出，致勝關鍵就在創意。

南部海鮮向來占有地利優勢，報名參賽道數有19道，僅次於湯品，評審普遍認為水準平均，因此競爭格外激烈，前3名差距不都到1分；家禽類傳統類居多，其中，烤鴨握壽司的發想和創意都不錯，可惜欠缺臨門一腳，沒能入圍；家畜類的口味和烹調手法都較往年更多元，有些菜色可以再應景一點，或是搭配小饅頭或麵皮食用，相信更能吸引消費者的目光。健康年菜冰糖上色　獅子頭美味滿分

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華人健康網作者華人健康網記者洪毓琪／台北報導 | 華人健康網 – 2016年1月6日下午11:46

【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】猴氣啦！喜迎猴年，如何料理年菜讓家人吃的健康又兼顧色香味俱全，可是難倒不少家庭煮婦！特別是市售外燴年菜由於製程不透明，往往有施用大量味精、雞粉等人工調料，甚至添加防腐劑的疑慮。有鑑於此，開平餐飲學校年菜專班特別教大家如何料理美味又無負擔的健康年菜！

喜迎猴年，開平餐飲學校年菜專班特別教大家如何料理美味又無負擔的健康年菜！（攝影／洪毓琪）喜迎猴年，開平餐飲學校年菜專班特別教大家如何料理美味又無負擔的健康年菜！（攝影／洪毓琪）

年節將至，開平餐飲學校為增進與社區鄰里的良性互動和資源連結，選擇於今6日以年菜教學回饋街坊。活動現場除了開放婆婆媽媽試吃外，開平餐飲學校年菜專班就讀高三、年僅18歲的少年主廚蘇晉頡、宗亦安更親自示範如何透過天然食材和道地功夫，在不添加防腐劑及味素等化學加工調料的限制下，料理色香味俱全、清淡健康「2016猴塞雷年菜」，展現學習成果。

巧用冰糖上色！改良版「手打獅子頭」美味不減

其中，少年主廚宗亦安推薦大家美味的紅燒「手打獅子頭」，這道出自1400年前隋煬帝「葵花獻肉」典故的揚州名菜，是他緬懷爺爺手路的過年記憶。他提到，小時候每當過年年夜飯，身為北方人的爺爺都會親自下廚燒獅子頭，爺爺專注以手勁摔肉的畫面，不僅是自己從小的深刻記憶，更是開啟踏入餐飲路的重要啟蒙。

宗亦安強調，雖然此次推薦的「手打獅子頭」有稍加改良，將絞肉的比例重過往的肥瘦比5：5，調降為3:7，並巧用冰糖上色兼解鹹，取代色素及其他人工佐料，重現傳承千年的經典美味。

「手打獅子頭」自古以來就被視為是考驗廚師耐心與技藝的經典名菜。（攝影／洪毓琪）「手打獅子頭」自古以來就被視為是考驗廚師耐心與技藝的經典名菜。（攝影／洪毓琪）

且最重要的是，即便此道年菜以健康、清淡為取向，可料理功夫卻絲毫都不馬虎，特別是過去就被視為是考驗廚師耐心與技藝，影響獅子頭口感、美味與否的反覆手工攪摔、文火紅燒煨煮等工序更是不會缺少。

★手打獅子頭

材料：豬絞肉（後腿肉尤佳）360公克、馬蹄（荸薺）2～3顆、娃娃菜3朵、蔥薑水適量、青蔥2支、老薑1節。

醬料：

青蔥2支、老薑1節、冰糖150公克、水300C.C.，醬油、白胡椒粉少許。

作法：

1.娃娃菜整株洗淨去梗、一開為二，以滾水汆燙1分鐘後撈起備用。

2.青蔥切段、老薑洗淨切片備用。

3.馬蹄去皮拍碎、切丁末，擠出多餘水分備用。

獅子頭好吃的秘訣在於料理前應適度剁碎豬絞肉增加其黏性。（攝影／洪毓琪）獅子頭好吃的秘訣在於料理前應適度剁碎豬絞肉增加其黏性。（攝影／洪毓琪）

4.豬絞肉剁碎增加其黏性。

5.將處理好的馬蹄放入剁碎的豬絞肉中，加入事先準備好的蔥薑水，攪拌均勻。

6.接著將起反覆摔打，以增加其筋性，料理後口感才會更紮實有Q勁。

7.將絞肉泥分成3等分（每份約120公克），拍打揉捏成球狀。

8.取一大鍋，放入適量的油，以160℃～170℃的油溫進行油炸、定型動作，待肉丸外觀呈現金黃色時，即可撈起瀝油備用。

9.緊接著轉小火放入切好的蔥段、薑片爆香後撈出備用。

10.另外取一乾淨的炒鍋，到入少許油熱鍋，並轉小火倒入弄碎冰糖炒至冰糖融化呈現焦糖色。

要讓獅子頭入味，要記得料理過程中應以小火悶煮40分鐘最恰當。（攝影／洪毓琪）要讓獅子頭入味，要記得料理過程中應以小火悶煮40分鐘最恰當。（攝影／洪毓琪）

11.然後就可以加入醬油、白胡椒粉、300C.C.左右的水調味，並試吃味道（此時試吃，味道應比剛剛好再淡一些），味道沒問題就可以將剛炸好的獅子頭、燙好的娃娃菜、炒香過的蔥薑放入鍋中以小火悶煮40分鐘，讓其入味。

料理訣竅：

蔥薑水——在步驟4攪拌豬絞肉的過程中，加入適量事先做好的蔥薑水（約30-50C.C.），有去腥、提味的作用。

材料：青蔥2支、老薑1節。

作法：

1.青蔥切段、老薑洗淨切片備用。

2.將上述食材與200C.C.左右的常溫水一同放入果汁機中拌打。

3.待材料拌打均勻後，即可倒出濾渣後備用。

Tip：步驟6的熱油過程中可適度以鍋勺撈油反覆淋於鍋緣，將有助鍋子受熱更均勻。

與一般醉雞不同的是，透過捲起的步驟，「紹興醉仙翁」的肉捲不僅吃來更為Q彈軟嫩，雞捲更能將凝成肉凍的脂肪妥善包覆，讓食用時口感更加滑順濕潤。（攝影／洪毓琪）與一般醉雞不同的是，透過捲起的步驟，「紹興醉仙翁」的肉捲不僅吃來更為Q彈軟嫩，雞捲更能將凝成肉凍的脂肪妥善包覆，讓食用時口感更加滑順濕潤。（攝影／洪毓琪）

「捲」出好滋味！「紹興醉仙翁」雞捲肉質更Q彈

另一名主廚蘇晉頡則是示範經典桌菜「紹興醉仙翁」，也就是紹興醉雞的做法，仿土雞腿去骨用中藥材煮過後，以紹興酒與紅露酒2:1比例醃漬三天，捲成肉捲再切片。與一般醉雞不同的是，透過捲起的步驟，「紹興醉仙翁」的肉捲不僅吃來更為Q彈軟嫩，雞捲更能將凝成肉凍的脂肪妥善包覆，讓食用時口感更加滑順濕潤。

★紹興醉仙翁

材料：大雞腿一隻（選擇仿土雞尤佳）。

滷汁：甘草3～4片、當歸1片（拇指大）、紅棗3～4顆、枸杞1小把、參鬚3～5根、冰糖70公克、紹興酒20 C.C.＋紅露酒10C.C.、水330C.C.（酒與水比例為1：9）。

作法：

將雞腿肉洗淨去骨、肉開蝴蝶刀攤開備用。（攝影／洪毓琪）將雞腿肉洗淨去骨、肉開蝴蝶刀攤開備用。（攝影／洪毓琪）

1.將雞腿肉洗淨去骨、肉開蝴蝶刀攤開備用。

2.取一大張錫箔紙，將光滑面向上，放上處理好的雞腿肉，由內往外慢慢捲緊。

3.將捲好的雞捲放入電鍋中，以外鍋添加1杯半水量的時間蒸煮。（若是使用蒸籠，則需蒸煮40至45分鐘左右）

待電鍋跳起後，即可將雞捲取出，拆開錫箔紙，放涼備用。（攝影／洪毓琪）待電鍋跳起後，即可將雞捲取出，拆開錫箔紙，放涼備用。（攝影／洪毓琪）

4.待電鍋跳起後，即可將雞捲取出，拆開錫箔紙，放涼備用。

5.取一大鍋放入330C.C.的水，依序放入冰糖、甘草、當歸、紅棗、枸杞、參鬚等中藥材，並以文火加熱至80～85℃即可。

6.接著就可以把放涼的雞捲置入滷汁中浸泡。

7.待滷汁涼透後，即可放入冰箱或冷凍庫中保存（成品需浸泡3～5天才會入味）。

8.食用前完全退冰後，即可切塊、盛盤。

料理訣竅：

於步驟5熬煮滷汁時，切勿熬煮過久，待冰糖融化、中藥味出來後即可熄火，才不會讓中藥材應熬煮時間過長而釋放苦味，影響食用口感。

健康「輕食年菜」安南醫院推薦

更新日期：
2016/01/05 13:10
分類：
旅遊新聞
編輯採訪：
吳貴華
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農曆年的腳步近了，中國醫藥大學安南醫院臨床營養科貼心推出六道「輕食年菜」，並將年菜食譜置院方官方網站供大家下載，每道年菜份量為六人份，包含4菜1湯1點心，兼顧小家庭民眾的健康口腹之慾。

安南醫院吳彬安副院長表示，傳統年菜的高鹽高油高脂，讓身體在年假之後不但吃不消，嚴重者恐怕還會造成身體負擔，有慢性病的病人甚至還會加劇病情，不可不慎。根據國民健康署的資料顯示，10道中式筵席菜的熱量,光一人份就可能高達1600大卡!許多人一天的所需熱量不過如此,更遑論還有其他兩餐熱量尚未計算之。

工作繁忙的現代家庭，為求便利可能選擇訂購年菜。就算三代同堂，人數若不多，無法消耗一桌菜餚，勉強吃完或避免浪費當隔天的剩飯剩菜，都對全家人的心理及生理帶來壓力。因此，臺南市立安南醫院臨床營養科貼心推出六道「輕食年菜」並將年菜食譜放置院方官方網站供大家下載，每道年菜份量為六人份，包含4菜1湯1點心，兼顧小家庭民眾的健康口腹之慾。

經過安南醫院的營養師和廚師精心設計的年菜，平均每人熱量約 700 大卡，特色是使用較高纖及低脂的食材取代部分傳統材料、菜餚用荷葉或茶葉增添風味，減少調味料比例:例如油飯中的糯米改用紫米、蒸魚中加入烏龍茶葉、獅子頭蒸熟不油炸、簡單自熬的高湯底，避免高鈉的高湯塊等小秘訣，詳情如下:

一、荷葉油飯-紫米取代糯米,荷葉增加風味

利用高纖的紫米取代易脹氣的糯米，外層包覆荷葉，具有特殊香氣，減少油飯慣有的高油高鹽調味。本道料理以主食類為主，每人份熱量約264大卡，請慢性病患者斟酌進食。

二、烏龍蒸鮮魚-茶葉入菜,減少調味料

受到民眾喜愛的茶類，不受季節影響，可以飲用也可以入菜，而茶多酚具有抗氧化、抑制脂肪合成的效果，使許多人趨之若鶩。為增添風味，減少調味料的使用，此道年菜放入了烏龍茶葉，十足清新芳香。每人份熱量約98大卡，並建議需控制蛋白質的慢性病患者斟酌進食.

三、長年福祿壽-均衡飲食,攝取膳食纖維

過年習俗少不了長年菜，菜餚加入紅椒及黃椒，顏色繽紛亦象徵福祿壽。除此之外也使全家人攝取到膳食纖維，擺脫總是大魚大肉的年夜飯。建議民眾建立先攝取蔬菜的習慣，細嚼慢嚥提供飽足感，細細品味蔬菜的甜味，讓新年有個健康的開始。

四、白菜獅子頭-獅子頭不油炸加入豆腐和豆薯,減少絞肉比例

此道料理的巧思是用低脂的豆腐及含纖的豆薯，減少絞肉的比例，並且改用清蒸，不經油炸，減少含油量。每人份提供熱量約160大卡，糖尿病患者可選擇不勾芡，同時請慢性腎臟病患者注意進食量。

五、鮮蔬一品好彩頭-簡單熬出好湯頭,取代慣用雞粉高湯塊

利用自熬的高湯作為基底，與高湯塊/粉相比含鈉量較低，簡單的製作步驟使全家大小感到滿足之餘也兼顧健康。每人份提供熱量約74大卡，限制蛋白質的慢性病患者可選擇只吃蔬菜就好。

六、彩猴花果凍-新鮮水果加代糖,美味無負擔甜點

每人份提供熱量約52大卡!選用多種顏色的新鮮水果，符合彩虹之意也應景了猴年的到來。改用代糖來控制甜分，飯後攝取適量的水果達到均衡飲食，大人小孩一起用這道好吃好看好健康的果凍作為結尾，開開心心過好年。

爆竹一聲除舊歲，全家人團聚一起，免不了坐下來吃吃喝喝、看節目聊天，為了避免年後肥胖及慢性病纏身，安南醫院臨床營養科提供民眾幾項建議:

1.食有時:正餐均衡飲食、過餐避免零食、堅果不要超過一湯匙。
2.動一動:有運度習慣的人請持續、沒有的人可以從飯後散步做起。

只要有心，任何時候都可以開始健康的飲食習慣，多攝取天然食材，少吃加工食品，就能有效減少糖分及高鈉、高脂肪的攝取，家人的健康就是自己的幸福，祝福大家新年好運到!歡迎有興趣的民眾可至網頁下載年菜食譜。