酸白菜鍋
圍爐必備酸白菜鍋，年節全家團聚的必備好鍋！

腸旺豆腐鍋
辣呼呼最夠味！最下飯的豆腐鍋料理，人氣居高不下的經典名菜，今年一定要吃到！好吃年菜訂購a>

東坡肉
半為肥肉，半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有獨特香氣，傳統中華美味盡在這一道！

天下第一攤-【南門市場億長御坊】
於南門市場創立迄今已是逾五十年之老字號，如今在熟食界已擁有一片天也是政商名流老饕一族的不二選擇；「億長」是以老闆娘人稱朱姐的名字命名，「御坊」專指古代為皇帝烹調的御膳坊，乍聽之下億長御坊這個名詞似乎有些狂妄，不可否認的一直以來就是朱姐帶領員工所秉持的嚴格標準及自許，堅持讓顧客享受到最優質及安心的一貫理念。

億長御坊一路走來始終如一，在朱姐的堅持下所有的生鮮食材都是由小老闆每天凌晨四點親自到大市場嚴選最新鮮之上等食材，動用數十位員工從挑菜洗菜烹調的過程，都有朱姐的嚴格把關，每個環節都馬好吃年菜訂購虎不得，堅持手工現作、堅持不添加防腐劑、堅持用最上等的食材及調味料，更是朱姐的三大堅持。

中央廚房HACCP認證

2016飯店年菜評比－北中比環保高雄拚大器
中時電子報作者陳志東╱台北報導 | 中時電子報 – 2015年12月26日上午5:50

中國時報【陳志東╱台北報導】

為了讓大家美味團圓過好年，中國時報年年邀請專家辦理飯店年菜評鑑；今年台北、台中、高雄三地共54家星級飯店參與，端出350道菜，動員評審與各飯店廚師和工作人員逾五百名，規模為中國時報年菜評比歷年最大。

■盲測五大項食安獲重視

評比從12月8日的台北場開始，合計25家飯店186道菜參與；緊接12月9日台中場，合計16家飯店共83道菜一較高下；最後是12月10日好吃年菜訂購高雄場，13家飯店端出81道菜；因應地方特性，北中南三地分別邀請不同評審，以掩去商標方式盲測，再就口味、創意、食材、分量、售價好吃年菜訂購等各方面進行綜合性評比，選出今年最棒的年菜。

有趣的是，今年台北、台中兩地評審都發現：「不景氣了！也環保了！」由於食材漲價，許多飯店雖然售價沒漲但分量明顯縮水，特別魚翅也因環保因素不像以往堆滿甕，有部分都已取消或需額外加價，另外也使用了更多本土食材與認證食材，更重視食物哩程與食安；倒是高雄似乎沒受景氣影響，一樣澎派大器，且價格相較於北中兩地，顯得便宜大碗。

■台北總冠軍晶華拔頭籌

今年台北場首創邀請「飯店餐廳經理」當評審，十位評審動輒10年、20年，甚至40年餐飲資歷，個個身懷絕技熟悉食材與消費者需求，有沒有化學添加物或作法偷雞一嘗就知，並即刻提出評語與改善建議，「球員兼裁判」的結果就是內行看內行，反倒讓各飯店心服口服，也讓今年選出的年菜更貼近消費者需求。

台北飯店年菜區分三種價格帶，包含一套6500元以下的平價組、6501元到1萬元的中價組，以及1萬元以上高價組，評比結果，總冠軍是報名中價組的台北晶華酒店，10位評審有9位都認同，獲得壓倒性勝利。高價組年菜由台北國賓飯店奪冠，平價組冠軍從缺，另外六福客棧、台北慕軒與台北神旺飯店同獲推薦獎。

南門市場推年菜 11道只要3500元
民視民視 – 2016年1月7日下午8:45
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南門市場推年菜 11道只要3500元觀賞相片

南門市場推年菜 11道只要3500元

台北市南門年菜採購月正式開跑，店家紛紛端出拿手好料，受到經濟不景氣影響，各種年菜組合大優惠，11道菜只要3,500元；年節伴手禮方面，除了有快速烹調的火腿四色禮盒，還有歐式風格德國豬腳以及傳統的上海鬆糕，要搶猴年過年財。

財神爺手拿大元寶，發給大家小元寶，祝賀新年財源滾滾，南門市場年蔡採購月開跑，業者端出拿手年菜。

老闆娘力推自家廚藝，除了應景佳餚紅燒獅子頭，還有紹興醉蝦，梅干扣肉，加上冰糖蓮藕，總共11道菜，只要3,500元。另外這一桌有可口的櫻花蝦米糕，豆瓣鱸魚加上年菜必備的佛跳牆，多達12道菜，也不到4,000元。

更有業者推出酸白菜火鍋套組，另附主配菜和甜點，主打過年圍爐溫馨牌。

精緻禮盒，有臘肉、火腿和肝腸，強調微波或水煮，立即可吃的方便性。還有歐式風格，外皮酥脆的德國豬腳，更有業者堅持傳統禮盒，推各種口味的包子、年糕，其中最亮眼的，就是上海的手工鬆糕。

店家各出奇招，拿手好料多元又多樣，甚至推出宅配服務，2016年為了舒緩年節期間人潮擁塞，南門市場提早開跑，舉辦為期1個月年菜採購月，也讓市場店家提早搶賺過年財。（民視新聞阿布斯、楊仁翔台北報導）年節禮盒精心搭配百貨通路輕鬆買
中央社中央社 – 2016年1月4日下午5:42

（中央社記者林孟汝台北4日電）農曆新年腳步接近，選購年節伴手禮和團圓年菜活動緊鑼密鼓，百貨公司祭出嚴選人氣伴手禮及美味外帶年菜，預購、消費滿額就可兌換商品禮券及贈品，消費者樂得輕鬆採購。

再過一個月就是農曆春節，位於台北轉運樞紐的京站時尚廣場，每到這個時候都會有大批的人潮準備過年返鄉，今年京站精心規劃在B3特設經典人氣新春禮專區，引進包含奇華香港老字號餅鋪、第8口鳳梨酥、新勝發台灣人文餅舖手工點心等各式品牌伴手禮，讓民眾快速挑選。

年節禮品送得有面子有裡子，可以增添一整年的好人氣。京站從即日起至元月27日止，各大品牌也相繼推出精選禮品禮盒吸客，如每年人氣NO.1的糖村絹絨花賞，內含牛軋糖、原味鳳梨酥和芝士鳳梨酥，推薦價只要新台幣655元；快車肉乾經典大禮盒，推薦價也只要670元。

city'super則首推實用氣派的年節禮籃，特搜頂級鮑魚等料理食材，搭配西日式零食、飲品等異國風味，近200項飯店名店年菜和年節伴手禮，滿足消費者多元的春節贈禮需求，且1月19日前早鳥預購單筆消費滿5000元還可享super e-card或HAPPY GO卡點數3倍回饋。

新年歡聚，不可或缺的還有除夕必備的團圓年菜，除京站各式料理預訂都有優惠活動外，京華城館內主題餐廳也祭出年菜外帶、圍爐宴，提前預訂優惠折扣及好禮贈。

其中，易牙居餐飲事業旗下臻愛婚宴會館、避風塘港式漁家料理、雅悅會館都有除夕圍爐宴，在限期前付款預訂還有贈果汁暢飲+開運小菜或臘味蘿蔔糕禮盒等優惠。

雅悅會館在2月7日圍爐宴現場不僅有財神舞獅拜年、超值摸彩大禮及精彩活動外。同時推出御品佛跳牆、干貝響螺烏骨雞、櫻花蝦雙臘蒸米糕等重點年菜外帶服務，供消費者在家享用。

city'super集結星級飯店及品牌名店等多道經典佳餚，採用嚴選頂級食材推出葷素兼具的菜色，像是紅豆食府杭州老鴨煲、京兆尹四溢飄檀香素佛跳牆、圓山飯店的東坡肉附荷葉夾和御製紅豆鬆糕等，考量到單身、小家庭及素食消費者的需求，單品販售還可隨喜好自由組合搭配，輕鬆與家人朋友開心共享。1050104

年菜清爽無負擔圖書館嚴選私房菜單
國立教育廣播電台國立教育廣播電台 – 2015年2月4日上午8:55

年節即將到來，許多人開始採買年貨，新北市立圖書館土城分館精選讀者推薦年菜食譜，並且邀請《庖廚食光》的知名飲食作家宇文正，為大家嚴選健康的美味私房年菜，讓大家春節吃的美味又健康。新北市立圖書館表示，包括「蘋果養生雞」、「咖哩四季豆馬鈴薯」、「茄汁鮭魚排」、「雙蔥煨雞翅」、「茄汁鮭魚排」、「佛手白菜」、以及「三色蛋」等多道營養好吃的私房年菜料理，提供民眾輕鬆無負擔搞定年菜。濃稠佛跳牆變清爽　福容、富信健康風年菜最低250元起
2016年01月4日 19:11
點評：過年了，大家想好吃什麼了嗎？

▲福容大飯店桃園店所推出的荷葉雙寶玉珍珠。（圖／記者陳睿中攝，以下同）

記者陳睿中／台北報導

隨著農曆春節將至，各大飯店、餐廳也紛紛推出主題年菜應景。今日（1月4日）公布2016農曆外帶年菜菜色的福容大飯店以及富信大飯店，均表示今年消費者對於食安、健康等意識抬頭，所以針對傳統宴席料理「偷甲步」的濃芡、食用色素、嫩精等手法，均改成更加健康、安全的方式。例如福容大飯店利用打成漿的釀造豆豉以及紅糯米增添食材滋味與色澤；富信大飯店則用天然蔬果汁酵素醃製肉排，讓排骨更加軟嫩。

▲看好2016農曆市場，福容預計御品佛跳牆銷量可上探600盅。

以阿基師領軍的福容大飯店料理團隊，今年以江浙菜系作為外帶年菜主題，並且由各家主廚推出不同的年菜料理。阿基師表示，今年年菜運用多樣當季食材，並以在料理手法、選材均以「健康」為首選，其中最推薦料理便是御品佛跳牆。

御品佛跳牆使用老母雞、大骨、金華火腿、蔬菜熬煮湯底，利用魚翅唇、魚翅及芋頭增添湯頭口感及滋味，取代使用粉勾芡及動物膠質。林口店所推出的蔥燒無錫排則使用了三星蔥與黑豬肉，經過4小時的滷製及慢火熬煮入味，屬於本次年菜當中最費工的料理。

月眉店則選用1.8公斤左右的放山母土雞，加入香菇、秋栗與香芋等食材，先滷後炸，製成荷香鳳凰藏乾坤一菜。桃園店的荷葉雙寶玉珍珠，則是在荷葉中放入鮑魚，並搭配栗子、香菇及鹹鴨蛋，最後再以蒸煮方式烹調，讓民眾品嚐食材的鮮甜滋味。另外不同飯店，也有青醬薄荷燒羊肩排、蒜香牛仔骨、蟲草花膠燉烏雞等等不同的招牌年菜。

▲福容大飯店行政總主廚阿基師。

福容大飯店表示，集團在全台共有15家飯店，各家均有獨家的招牌年菜，消費者可依個人喜好訂購。從目前訂位狀況估計，今年外帶年菜可較2015年可成長10～20%，去年熱賣300盅的佛跳牆，今年也預計增加至600盅。

▲富信大飯店利用茶葉醬汁醃製的茶香脆皮雞。

有鑑於現代家庭成員人數較少，今年首次推出的台北富信大飯店年菜採6道式組合套餐，可供8人食用。除了經典的鮑魚佛跳牆之外，另外還有拼盤、米糕等傳統台式料理。

富信大飯店的六合大拼盤包括涼拌鮮魚捲、櫻桃鴨胸肉包鱈魚肝、飛魚卵香腸等6樣創意菜色。另外還有蒜香烤排骨、茶香脆皮雞等兩種功夫菜色。主廚鍾詩鎮表示，原創的茶香脆皮雞是將仿土雞以在地烏龍茶葉醬汁醃製後，再行風乾及烘烤，外皮酥脆可口。蒜酥烤排骨則使用鳳梨等天然水果製成的果汁酵素醃製，讓肉質吃起來軟嫩香甜，也可使用避免人工嫩精。排骨先蒸後烤後再灑上蒜酥增添風味。

▲利用天然水果酵素醃製的蒜酥烤排骨。

鍾詩鎮還表示，鮑魚佛跳牆採用不勾芡的台式口味，並加入鮑魚、芋頭、魚皮、豬肚等食材，喝起來鮮甜清爽，並利用五加皮提味，增添淡淡的一層酒香。另外6 樣年菜當中，還有以10兩重紅蟳製成的紅蟳米糕，以及港式蘿蔔糕當作餐桌小品。

富信大飯店表示，今年在原料部分嚴格把關，所以年菜除了富有創意外，民眾也可以吃得安心。2016年1月10日前訂購開運年菜可享早鳥9折優惠，鮑魚佛跳牆1,680元、茶香脆皮雞960元，最便宜的蘿蔔糕250元，整組購買6,230元還加贈X.O.醬一組，年菜預訂至2016年1月30日止，所有料理都為取貨當天現做，民眾可於2月1日至6日上午11點至晚上9點到富信大飯店取貨。

圍爐免煩惱！福容推2016年菜　在家吃得到五星級料理
這樣Now著玩

2016年 01月 04日 22:33

▲全台擁有15間分店的福容大飯店，這次由行政總主廚阿基師率領的主廚團隊，推出多款色香味俱全且健康天然的年菜料理。（圖／記者黃靜宜攝）
▲全台擁有15間分店的福容大飯店，這次由行政總主廚阿基師率領的主廚團隊，推出多款色香味俱全且健康天然的年菜料理。（圖／記者黃靜宜攝）

記者黃靜宜／台北報導

隨著著中國農曆春節將到來，各家飯店也相繼推出除夕年菜，要來搶攻過年商機！全台擁有15間分店的福容大飯店，這次由行政總主廚阿基師率領的主廚團隊，推出多款色香味俱全且健康天然的年菜料理。

福容飯店以江浙菜為主，推出包括經典的「御品佛跳牆」，以最健康的及天然的方式製作。特別嚴選老母雞、大骨、新鮮蔬菜及金華火腿熬煮兩天兩夜做為湯頭基底，以魚翅唇、魚翅的海味膠質及芋頭天然澱粉，取代使用粉勾芡及動物膠質，增添湯頭天然鮮味。

▲御品佛跳牆。（圖／記者黃靜宜攝）

而由月眉店推薦，榮獲今年中區年菜評比亞軍的「鴻運賜福大拼盤」，萃取香料精華與潮州老滷水製成，韓九孔鮑、魚卵小卷、牛腱、紹興醉蝦、滷花生、鹽水鴨皮等。

▲潮州老滷大拼盤。（圖／記者黃靜宜攝）

另外，此次加碼推薦「荷葉鳳凰藏乾坤」，主廚特別精選1.8公斤的放山母土雞，並在製作過程中將香菇、秋栗、香芋等食材放入雞肚中，並先滷後炸的料理方式，將食材的鮮味完整保留住，一口咬下肉質入口即化，令人驚艷。

▲福容大飯店，這次由行政總主廚阿基師率領的主廚團隊，推出多款色香味俱全且健康天然的年菜料理。（圖／記者黃靜宜攝）