懷念的古早味零嘴！1包最低只要6元！
鹹香涮嘴，讓你嘴巴停不下來！
◤巧巧果
揉合麵粉、雞蛋與芝麻香氣，片片酥脆鹹香，吃進嘴裡還會發出喀滋喀滋的聲響，讓人一片接一片，一下就掃完一整包！
◤朱爾多多
有著年輪般圖案的朱爾多多，最受小朋友喜愛，不油不膩又香宜蘭古早味餅乾脆，可以整片大口大口咬，也宜蘭古早味餅乾可以順著紋路一圈一圈吃，小小餅乾也有大大樂趣！
傳統的美味不因時光而消失，是大朋友懷念的回憶，更是小朋友喜愛的新寵兒，簡單原料層層交織出美好滋味，是看電視、休閒時光的最佳良伴！
商品說明
品名：【安堡】古早味人氣零食
規格：28公克
內容物成份：
‧朱爾多多：麵粉、棕櫚油、砂糖、鹽、黑芝麻、五香粉
過敏原信息：麵粉、芝麻
素食分類：全素
‧巧巧果：麵粉、棕櫚油、砂糖、鹽、黑芝麻、雞蛋3
過敏原信息：麵粉、芝麻、雞蛋
素食分類：奶素
產地：台灣
保存期限：9個月
有效期限：依外包裝所標示
投保產品責任險字號：1406-042050014
※因製作/包裝過程繁複，實品規格可能會有些許誤差。
※?保持產品最佳風味，開封後請盡速食用完畢。
50年古早味！ 炒米粉「悶6分鐘」才能起鍋
TVBSTVBS – 2015年10月26日 下午6:50
相關內容
50年古早味！ 炒米粉「悶6分鐘」才能起鍋觀賞相片
50年古早味！ 炒米粉「悶6分鐘」才能起鍋
很多人常感嘆古早味越來越少人傳承，最近就有戲劇在描述尋找各種記憶中的味道，其實味道很巧妙，有時候只是花心思多一道工法，加一點調味或是換個食材，品嘗起來就是不同。美食家徐宜蘭古早味餅乾天麟今天帶著我們去一家萬華50年的老店找老闆娘麗珠姐，看他怎麼把八歲就跟媽媽學的炒米粉，變成現在客人要等一小時才吃得到的美味。
美食家徐天麟：「今天要一個什錦炒米粉。」
跟著美食家尋找巷弄好滋味，讓很多人忘不了的是這道，老闆娘炒了半世紀的炒米粉。
美食家徐天麟：「剛才加了很多湯汁進去，然後最後收好的時候是宜蘭古早味餅乾盛盤，底下是完全沒有湯的，這個非常厲害。」
老闆娘麗珠姊8歲就跟著媽媽學廚藝，炒米粉堅持古早作法，爆香後加入高湯、米粉和配料宜蘭古早味餅乾，掌握火侯 悶6分鐘才能起鍋。
麗珠什錦麵老闆娘廖麗珠：「這是我們的特色，一般外面都是隨便炒炒呀。」
美食家徐天麟：「收汁收完以後大火會把那個味道，剛剛那些爆香的味道跟甜的味道，全部都吸到米粉裡面。」
炒好的米粉泛著光澤，美食家最驚豔的是已經很難找到的懷舊香氣。
美食家徐天麟：「豬油榨乾的時候會有一個豬油ㄆㄡ的味道對不對，那個豬油ㄆㄡ的那種香味會附著在米粉條的表面上頭，我覺得這是它跟別人很不一樣的地方。」
爐火邊這鍋豬油是麗珠姊從媽媽那學來，始終不改的味道。
麗珠什錦麵老闆娘廖麗珠：「煮這個古早味要有豬油的原料最重要，沒有豬油是香不起來的，很多客人來這裡吃說，這是以前小時候的味道呀已經找不到了，還有一個客人說你是國寶級的啦。」
為了這個味道麗珠姊每天早上8點半起床，炸30斤豬油還有高湯也是每天準備，以雞湯為底加入胡蘿蔔、洋蔥熬出蔬菜的甘甜。
麗珠什錦麵老闆娘廖麗珠：「我覺得小的時候做很累，我不敢給小孩子做這個，他也沒有辦法做這個，我做這個一個人差不多三個人的工作。」
老闆娘一個人當三個人用，拍攝當天下午兩點半餐廳依舊人潮滿滿，幾乎沒有午休時間，找不到人接手，就怕這好味道，等老闆娘做不動了會跟著消失。
鹿鼎莊劉崇禮 傳承製作古早味麥芽糖
記者蘇彩娥／南投報導
2016.04.06 / 22:20
南投縣鹿谷鄉「鹿鼎莊凍頂特色民宿」主人劉崇禮，耗時8個工作天，依循傳統古法製作出的古早味麥芽糖，由於耗時費工，製作數量並不多，供不應求。
南投縣鹿谷鄉「鹿鼎莊凍頂特色民宿」主人劉崇禮，耗時8個工作天，依循傳統古法製作出的古早味麥芽糖，由於耗時費工，製作數量並不多，供不應求。
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「哇～ 琥珀色的麥芽糖終於完成了～」小朋友拿起蘇打餅乾夾著麥芽糖及香菜後，開心的往嘴裡送，麥芽糖被嘴巴與餅乾拉扯成一條長長的細絲，果然是入口即化，香醇甜而不膩。 這是南投縣鹿谷鄉「鹿鼎莊凍頂特色民宿」主人劉崇禮，耗時8個工作天，依循傳統古法製作出的古早味麥芽糖，由於耗時費工，製作數量並不多，供不應求，內行熟門熟路的客人才買的到喔！
劉崇禮說，小時後他的阿公阿嬤就在竹山鎮延平地區以手工製作麥芽糖批發，當年有許多工人在製作，轉換麥芽糖的過程必須經過不斷的攪拌才不會燒焦黏鍋，他年紀還小，則負責燒火的部分，而顧火不能熄滅也是一件相當重要的工作呢！
現在超市買的麥芽糖做麥芽糖，都是直接用酵母粉加澱粉轉換做成的麥芽糖，根本就沒有麥芽，由於餐廳有需求，為了健康就利用時間自己做麥芽糖，雖然耗時又不敷成本，但明明白白清楚這麥芽糖是最天然、最原味的，除了自己釀製手工醬油時須用到，也讓客人吃的安心、放心。
莊主劉崇禮指出，製作麥芽糖的步驟首先要先用小麥發芽，小麥洗淨浸泡5個小時，每天用過濾的水噴灑2次，7天後再將小麥加水打汁，加到煮好的糯米飯裏面加熱到95度糊化，讓小麥草汁裡的酵素去分解糯米飯裡的澱粉就會轉換變成水，此時還不甜，1個鐘頭後降溫至65度，然後糖化菌會將澱粉轉換成糖，約需8個小時，然後過濾汁液再用汽化鍋高溫熬製濃縮，到甜度65度時就是麥芽糖完成品，可以夾餅乾或是包覆米果再沾上花生粉，就是一道道美味的「喙呷蜜」(零嘴)。
麥芽糖有著食用價值及食療功效，性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養補給，並可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、乾咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會助濕生熱、令人易於腹脹。
鹿鼎莊位於鹿谷鄉凍頂山上，擁有絕佳的觀景點，由主人劉崇禮規劃以閩南式結構為背景，透過現代建材，紅磚白牆的磚瓦，古色古香，呈現別緻的古樸設計而成，除了民宿及餐廳外，還可到2樓咖啡廳享受涼風與夜景，莊內規畫有陶藝DIY活動，玩陶30幾年的莊主劉崇禮親自教導，讓遊客動手玩土捏陶，享受親子玩陶之樂。50年古早味！ 炒米粉「悶6分鐘」才能起鍋
TVBSTVBS – 2015年10月26日 下午6:50
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50年古早味！ 炒米粉「悶6分鐘」才能起鍋
很多人常感嘆古早味越來越少人傳承，最近就有戲劇在描述尋找各種記憶中的味道，其實味道很巧妙，有時候只是花心思多一道工法，加一點調味或是換個食材，品嘗起來就是不同。美食家徐天麟今天帶著我們去一家萬華50年的老店找老闆娘麗珠姐，看他怎麼把八歲就跟媽媽學的炒米粉，變成現在客人要等一小時才吃得到的美味。
美食家徐天麟：「今天要一個什錦炒米粉。」
跟著美食家尋找巷弄好滋味，讓很多人忘不了的是這道，老闆娘炒了半世紀的炒米粉。
美食家徐天麟：「剛才加了很多湯汁進去，然後最後收好的時候是盛盤，底下是完全沒有湯的，這個非常厲害。」
老闆娘麗珠姊8歲就跟著媽媽學廚藝，炒米粉堅持古早作法，爆香後加入高湯、米粉和配料，掌握火侯 悶6分鐘才能起鍋。
麗珠什錦麵老闆娘廖麗珠：「這是我們的特色，一般外面都是隨便炒炒呀。」
美食家徐天麟：「收汁收完以後大火會把那個味道，剛剛那些爆香的味道跟甜的味道，全部都吸到米粉裡面。」
炒好的米粉泛著光澤，美食家最驚豔的是已經很難找到的懷舊香氣。
美食家徐天麟：「豬油榨乾的時候會有一個豬油ㄆㄡ的味道對不對，那個豬油ㄆㄡ的那種香味會附著在米粉條的表面上頭，我覺得這是它跟別人很不一樣的地方。」
爐火邊這鍋豬油是麗珠姊從媽媽那學來，始終不改的味道。
麗珠什錦麵老闆娘廖麗珠：「煮這個古早味要有豬油的原料最重要，沒有豬油是香不起來的，很多客人來這裡吃說，這是以前小時候的味道呀已經找不到了，還有一個客人說你是國寶級的啦。」
為了這個味道麗珠姊每天早上8點半起床，炸30斤豬油還有高湯也是每天準備，以雞湯為底加入胡蘿蔔、洋蔥熬出蔬菜的甘甜。
麗珠什錦麵老闆娘廖麗珠：「我覺得小的時候做很累，我不敢給小孩子做這個，他也沒有辦法做這個，我做這個一個人差不多三個人的工作。」
老闆娘一個人當三個人用，拍攝當天下午兩點半餐廳依舊人潮滿滿，幾乎沒有午休時間，找不到人接手，就怕這好味道，等老闆娘做不動了會跟著消失。
鹿鼎莊劉崇禮 傳承製作古早味麥芽糖
記者蘇彩娥／南投報導
2016.04.06 / 22:20
南投縣鹿谷鄉「鹿鼎莊凍頂特色民宿」主人劉崇禮，耗時8個工作天，依循傳統古法製作出的古早味麥芽糖，由於耗時費工，製作數量並不多，供不應求。
南投縣鹿谷鄉「鹿鼎莊凍頂特色民宿」主人劉崇禮，耗時8個工作天，依循傳統古法製作出的古早味麥芽糖，由於耗時費工，製作數量並不多，供不應求。
大 中 小
「哇～ 琥珀色的麥芽糖終於完成了～」小朋友拿起蘇打餅乾夾著麥芽糖及香菜後，開心的往嘴裡送，麥芽糖被嘴巴與餅乾拉扯成一條長長的細絲，果然是入口即化，香醇甜而不膩。 這是南投縣鹿谷鄉「鹿鼎莊凍頂特色民宿」主人劉崇禮，耗時8個工作天，依循傳統古法製作出的古早味麥芽糖，由於耗時費工，製作數量並不多，供不應求，內行熟門熟路的客人才買的到喔！
劉崇禮說，小時後他的阿公阿嬤就在竹山鎮延平地區以手工製作麥芽糖批發，當年有許多工人在製作，轉換麥芽糖的過程必須經過不斷的攪拌才不會燒焦黏鍋，他年紀還小，則負責燒火的部分，而顧火不能熄滅也是一件相當重要的工作呢！
現在超市買的麥芽糖做麥芽糖，都是直接用酵母粉加澱粉轉換做成的麥芽糖，根本就沒有麥芽，由於餐廳有需求，為了健康就利用時間自己做麥芽糖，雖然耗時又不敷成本，但明明白白清楚這麥芽糖是最天然、最原味的，除了自己釀製手工醬油時須用到，也讓客人吃的安心、放心。
莊主劉崇禮指出，製作麥芽糖的步驟首先要先用小麥發芽，小麥洗淨浸泡5個小時，每天用過濾的水噴灑2次，7天後再將小麥加水打汁，加到煮好的糯米飯裏面加熱到95度糊化，讓小麥草汁裡的酵素去分解糯米飯裡的澱粉就會轉換變成水，此時還不甜，1個鐘頭後降溫至65度，然後糖化菌會將澱粉轉換成糖，約需8個小時，然後過濾汁液再用汽化鍋高溫熬製濃縮，到甜度65度時就是麥芽糖完成品，可以夾餅乾或是包覆米果再沾上花生粉，就是一道道美味的「喙呷蜜」(零嘴)。
麥芽糖有著食用價值及食療功效，性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養補給，並可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、乾咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會助濕生熱、令人易於腹脹。
鹿鼎莊位於鹿谷鄉凍頂山上，擁有絕佳的觀景點，由主人劉崇禮規劃以閩南式結構為背景，透過現代建材，紅磚白牆的磚瓦，古色古香，呈現別緻的古樸設計而成，除了民宿及餐廳外，還可到2樓咖啡廳享受涼風與夜景，莊內規畫有陶藝DIY活動，玩陶30幾年的莊主劉崇禮親自教導，讓遊客動手玩土捏陶，享受親子玩陶之樂。傳統古早味的炸豬皮白菜滷?!!!
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多多開伙作者Grace Bon Appetit | 多多開伙 – 2015年4月28日 下午2:46
傳統古早味的炸豬皮白菜滷?!!!?!!!
古早味的台灣料理-白菜滷,燉煮骨頭熬出的高湯,加上煮得軟軟嫩嫩的白菜,最後放上了最佳配色炸豬皮,讓整鍋白菜滷更加增添風味~
懷念這家鄉美味,雖花上時間去燉煮悶,但最後能享用到這悶燉到軟爛滋味整個透出來的白菜滷~感覺超幸福的!!無論是當湯喝或下飯吃,都非常好吃喔!!
食材
預備食材:約做 10~15 人份一大鍋白菜滷
鍋子容器 28: 6.7 L = 7.25 qt
大白菜 一顆=1850g
豬排骨-肋骨 4根=546g
炸豬皮 酌量(依個人喜好調整份量)
調味:
Sake 日本清酒或米酒 2匙(依個人喜好調整份量)
白胡椒粉 酌量(依個人喜好調整份量)
鰹魚粉 一匙(取代味精的東西)(依個人喜好調整份量)
作法
作法
備料
將一顆=約1850g 大白菜
洗乾淨
切大塊大塊的約4~5公分
整顆洗淨切好後待用
將排骨洗淨,我使用4根豬排骨-肋骨部位
約 546g
滾水將豬排骨燙乾淨
將髒血滾水燙出
之後用清水沖,將水份瀝乾待用
準備好鍋子容器,
我用鑄鐵鍋容器 = 28: 6.7 L = 7.25 qt
這樣可煮約10~15 人份的一大鍋白菜滷
裝入7分滿的清水
中火將水放爐上煮
放入豬排骨
再放入已洗淨切好的大白菜
蓋上鍋蓋,留小縫,煮到水滾,水煮開滾開後,轉小火,燉煮約2小時
燉煮約1小時後的白菜滷
燉煮約2小時後的白菜滷!!!2小時後的白菜會變的更軟軟嫩嫩的樣子!!!
白菜燉悶煮軟後,將炸豬皮撥成喜歡的大小
先用熱滾水將的炸豬皮燙過
然後,將燙過豬皮加入白菜滷鍋中煮約10分鐘
最後加入調味料:白胡椒粉, 鰹魚粉, Sake 日本清酒
依然用小火煮約5分鐘,攪拌均勻
就完成了一鍋炸豬皮白菜滷?!!
傳統古早味的炸豬皮白菜滷?!!!
一鍋精心燉煮骨頭熬出的高湯,加上煮得軟軟嫩嫩的白菜和炸豬皮~,讓整鍋白菜滷更加增添風味~
是懷味的傳統炸豬皮白菜滷?!!!
懷念這家鄉美味,雖花上時間去燉煮悶,但最後能享用到這悶燉到軟爛滋味整個透出來的白菜滷~感覺超幸福的!
無論是當湯喝或下飯吃,都非常好吃喔!!
Bon Appetit & Enjoy!!
台北隱藏版古早味脆皮雞蛋糕～
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愛評網作者黑糯米(豹紋貓) | 愛評網 – 2015年9月29日 下午3:00
有一種美食，隨處可見，食材與製作方式再簡單也不過。但是，吃過之後，它的美味卻可以久久縈繞心頭、揮之不去。阿貓的母校台北醫學大學附近，就有一攤如此了得的【古早味雞蛋糕】，外酥內Q的迷人風采，可把我的心緊揪了超過6年以上。
阿貓念大學時期，母校北醫附近的吳興街上，有一攤幽靈餐車，不定時的會在假日的下午出現。只要它一出攤，馬上會聚集許多粉絲，長長的人龍都會把攤車包圍住。而讓大家為之瘋狂的，是大街小巷常見的雞蛋糕。
與這平凡又不平凡的雞蛋糕結緣許久，也分離快６年以上。這次趁著台北小旅，獨自前往賭賭運氣，看看能否重溫往日美好滋味？在老地方沒見到其行蹤，心裡惆悵萬分，正打算到附近打探，眼尾掃到有點眼熟又帶陌生的攤車。
一問之下還真被我找到，不過人事境遷，攤子不一樣了，連賣的人也不同。好險靈魂人物及時出現，好懷念的雞蛋糕婆婆一露臉，才頓時吃下定心丸。由於有6年以上沒登門消費，雞蛋糕的售價，從我印象中的3個10元，轉變成現在的5個30元。
從以前的幽靈攤車，到現在有固定時段營業，販賣的時間也拉長許多。學生時代的我好可憐，為了一飽口福常常三不五時來此巡邏，有時太晚來還得飲恨空手而回。
現在還多供應龜苓膏產品，但是我目標還是落在雞蛋糕上頭。
在等待的過程中，陣陣的噴香是另一種迷人的享受。現烤的雞蛋糕，逐批逐次的被放置在網架上散熱，各式金黃色動物或器物的造型超討喜，令人看了心動又心急。
這家【古早味雞蛋糕】用的烘烤盤很特別，是長條形狀，一字排開架在烤爐上。新一代的老闆是雞蛋糕婆婆的兒子，熟練地翻轉著烤具。而婆婆則在一旁幫忙夾雞蛋糕。
專心地檢視好蛋糕生熟度，一點都不能馬虎。
還要抓緊時間補上麵糊，不然稍有耽擱，可沒法應付大批前來購買的顧客。
看到思思念念的雞蛋糕，口水都忍不住快流洩而出，可惜這要先包給前面的客人，阿貓只好耐著性子。
從一頭烏黑到白髮蒼蒼，挺直的軀體轉變成佝僂身影，不禁感嘆時光飛逝的快速。6年多了，還能與【古早味雞蛋糕】相遇，滿是感動！
終於等到阿貓期盼的學生美食，隨手一抽便是魚躍龍門，好兆頭。
或許有人會說，雞蛋糕處處可見，有啥稀奇？但是阿貓敢保證，只要你吃過這家【古早味雞蛋糕】，便會知道箇中奇妙。
外皮極致香酥，咬下瞬間爽脆的聲音迴盪耳邊。而內部的蛋糕體，扎實中又布滿細微空氣感，吃起來蛋香、麥香濃郁，蛋糕Q彈又柔潤，絕不乾乾柴柴。
雞蛋糕婆婆說，他們家的麵糊很簡單，就是只有麵粉、雞蛋、糖與水，這般簡單的配方製作，古早年代的生活困苦，也沒能用上啥高貴食材。但我想，要讓這些平凡無奇的組合，變成扣人心弦的平民美食，絕對是投入許多的堅持與用心，比例拿捏與火候控制，缺一不可。
也顧不得形象問題，阿貓當場就開吃起來。學生時期的我也是如此，邊走邊吃走回宿舍，有時還沒回到家，整袋雞蛋糕就見底了！零用錢多的時候，還會故意買大份點，吃不完先冰起來，想吃再用小烤箱加熱，一樣好味！
刻意停留一段時間，順便與久違的婆婆閒話家常，才猛然發現婆婆也是彰化人，同鄉的情分，更牽緊了我跟【古早味雞蛋糕】的緣分。要離開前，攤車果然被人群包圍起來，好懷念又逗趣的景象。改天有機會到信義區走訪的朋友，可以順道來此品嘗一下，看看這雞蛋糕是不是像阿貓說的一樣，有著平凡又不平凡的好味道。
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