懷念的古早味零嘴！1包最低只要6元！
鹹香涮嘴，讓你嘴巴停不下來！
◤巧巧果
揉合麵粉、雞蛋與芝麻香氣，片片酥脆鹹香，吃進嘴裡還會發出喀滋喀滋的聲響，讓人一片接一片，一下就掃完一整包！
◤朱爾多多
有著年輪般圖案的朱爾多多，最受小朋友喜愛，不油不膩又香脆，可以整片大口大口咬，也可以順著紋路一圈一圈吃，小小餅乾也有大大樂趣！
傳統的美味不因時光而消失，是嘉義古早味餅乾大朋友懷念的回憶，更是小朋友喜愛的新寵兒，簡單原料層層交織出美好滋味，是看電視、休閒時光的最佳良伴！
商品說明
品名：【安堡】古早味人氣零食
規格：28公克
內容物成份：
‧朱爾多多：麵粉、棕櫚油、砂糖、鹽、黑芝麻、五香粉
過敏原信息：麵粉、芝麻
素食分類：全素
‧巧巧果：麵粉、棕櫚油、砂糖、鹽、黑芝麻、雞蛋3
過敏原信息：麵粉、芝麻、雞蛋
素食分類：奶素
產地：台灣
保存期限：9個月
有效期限：依外包裝所標示
投保產品責任險字號：1406-042050014
※因製作/包裝過程繁複，實品規格可能會有些許誤差。
※?保持產品最佳風味，開封後請盡速食用完畢。
50年古早味！ 炒米粉「悶6分鐘」才能起鍋
TVBSTVBS – 2015年10月26日 下午6:50
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50年古早味！ 炒米粉「悶6分鐘」才能起鍋
很多人常感嘆古早味越來越少人傳承，最近就有戲劇在描述尋找各種記憶中的味道，其實味道很巧妙，有時候只是花心思多一道工法，加一點調味或是換個食材，品嘗起來就是不同。美食家徐天麟今天帶著我們去一家萬華50年的老店找老闆娘麗珠姐，看他怎麼把八歲就跟媽媽學的炒米粉，變成現在客人要等一小時才吃得到的美味。
美食家徐天麟：「今天要一個什錦炒米粉。」嘉義古早味餅乾
跟著美食家尋找巷弄好滋味，讓很多人忘不了的是這道，老闆娘炒了半世紀的炒米粉。
美食家徐天麟：「剛才加了很多湯汁進去，然後最後收好的時候是盛盤，底下是完全沒有湯的，這個非常厲害。」
老闆娘麗珠姊8歲就跟著媽媽學廚藝，炒米粉堅持古早作法，爆香後加入高湯、米粉和配料，掌握火侯 悶6分鐘才能起鍋。
麗珠什錦麵老闆娘廖麗珠：「這是我們的特色，一般外面都是隨便炒炒呀。」
美食家徐天麟：「收汁收完以後大火會把那個味道，剛剛那些爆香的味道跟甜的味道，全部都吸到米粉裡面。」
炒好的米粉泛著光澤，美食家最驚豔的是已經很難找到的懷舊香氣。
美食家徐天麟：「豬油榨乾的時候會有一個豬油ㄆㄡ的味道對不對，那個豬油ㄆㄡ的那種香味會附著在米粉條的表面上頭，我覺得這是它跟別人很不一樣的地方。」
爐火邊這鍋豬嘉義古早味餅乾油是麗珠姊從媽媽那學來，始終不改的味道。
麗珠什錦麵老闆娘廖麗珠：「煮這個古早味要有豬油的原料最重要，沒有豬油是香不起來的，很多客人來這裡吃說，這是以前小時候的味道呀已經找不到了，嘉義古早味餅乾還有一個客人說你是國寶級的啦。」
為了這個味道麗珠姊每天早上8點半起床，炸30斤豬油還有高湯也是每天準備，以雞湯為底加入胡蘿蔔、洋蔥熬出蔬菜的甘甜。
麗珠什錦麵老闆娘廖麗珠：「我覺得小的時候做很累，我不敢給小孩子做這個，他也沒嘉義古早味餅乾有辦法做這個，我做這個一個人差不多三個人的工作。」
老闆娘一個人當三個人用，拍攝當天下午兩點半餐廳依舊人潮滿滿，幾乎沒有午休時間，找不到人接手，就怕這好味道，等老闆娘做不動了會跟著消失。
鹿鼎莊劉崇禮 傳承製作古早味麥芽糖
記者蘇彩娥／南投報導
2016.04.06 / 22:20
南投縣鹿谷鄉「鹿鼎莊凍頂特色民宿」主人劉崇禮，耗時8個工作天，依循傳統古法製作出的古早味麥芽糖，由於耗時費工，製作數量並不多，供不應求。
南投縣鹿谷鄉「鹿鼎莊凍頂特色民宿」主人劉崇禮，耗時8個工作天，依循傳統古法製作出的古早味麥芽糖，由於耗時費工，製作數量並不多，供不應求。
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「哇～ 琥珀色的麥芽糖終於完成了～」小朋友拿起蘇打餅乾夾著麥芽糖及香菜後，開心的往嘴裡送，麥芽糖被嘴巴與餅乾拉扯成一條長長的細絲，果然是入口即化，香醇甜而不膩。 這是南投縣鹿谷鄉「鹿鼎莊凍頂特色民宿」主人劉崇禮，耗時8個工作天，依循傳統古法製作出的古早味麥芽糖，由於耗時費工，製作數量並不多，供不應求，內行熟門熟路的客人才買的到喔！
劉崇禮說，小時後他的阿公阿嬤就在竹山鎮延平地區以手工製作麥芽糖批發，當年有許多工人在製作，轉換麥芽糖的過程必須經過不斷的攪拌才不會燒焦黏鍋，他年紀還小，則負責燒火的部分，而顧火不能熄滅也是一件相當重要的工作呢！
現在超市買的麥芽糖做麥芽糖，都是直接用酵母粉加澱粉轉換做成的麥芽糖，根本就沒有麥芽，由於餐廳有需求，為了健康就利用時間自己做麥芽糖，雖然耗時又不敷成本，但明明白白清楚這麥芽糖是最天然、最原味的，除了自己釀製手工醬油時須用到，也讓客人吃的安心、放心。
莊主劉崇禮指出，製作麥芽糖的步驟首先要先用小麥發芽，小麥洗淨浸泡5個小時，每天用過濾的水噴灑2次，7天後再將小麥加水打汁，加到煮好的糯米飯裏面加熱到95度糊化，讓小麥草汁裡的酵素去分解糯米飯裡的澱粉就會轉換變成水，此時還不甜，1個鐘頭後降溫至65度，然後糖化菌會將澱粉轉換成糖，約需8個小時，然後過濾汁液再用汽化鍋高溫熬製濃縮，到甜度65度時就是麥芽糖完成品，可以夾餅乾或是包覆米果再沾上花生粉，就是一道道美味的「喙呷蜜」(零嘴)。
麥芽糖有著食用價值及食療功效，性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養補給，並可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、乾咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會助濕生熱、令人易於腹脹。
鹿鼎莊位於鹿谷鄉凍頂山上，擁有絕佳的觀景點，由主人劉崇禮規劃以閩南式結構為背景，透過現代建材，紅磚白牆的磚瓦，古色古香，呈現別緻的古樸設計而成，除了民宿及餐廳外，還可到2樓咖啡廳享受涼風與夜景，莊內規畫有陶藝DIY活動，玩陶30幾年的莊主劉崇禮親自教導，讓遊客動手玩土捏陶，享受親子玩陶之樂。小林粽飄香 遊子回味
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台灣新生報作者【記者陳秋香／高雄報導】 | 台灣新生報 – 2015年6月18日 上午12:00
選用在地月桃葉包著黑豬肉、白玉蘿蔔等豐富食材，日光小林古早味懷舊肉粽，讓不少小林異鄉遊子再三回味，早在端午節前一個月，「小林粽」就被預訂超過二千顆，日光小林社區媽媽們最近忙著包粽子，月桃葉的清香，讓社區飄散著懷念故鄉味的粽香，喚起了不少小林村民的記憶。
由勞動部高屏澎東分署培力就業計畫的協助，日光小林社區培力就業媽媽們推展在地特色美食，老梅餅、年糕與古早味懷舊肉粽，在中秋、過年與端午節前常是供不應求，成為日光小林最受歡迎的美食；其中古早味懷舊肉粽，由社區媽媽們承襲小林村早期的做法，特殊的口感與來自故鄉的風味，讓不少小林異鄉遊子回味再三，端午節前一個月，「小林粽」就被預訂超過二千顆，訂購的民眾遍及全台各地。
為了讓訂購的民眾趕在端午前收到「小林粽」，日光小林社區媽媽們最近忙著包粽子，擔任小林古早味懷舊肉粽掌廚的四十七歲潘麗娟，不斷用手工翻炒粒粒分明的長糯米，選用在地的白玉蘿蔔，同樣被炒到酥黃油亮，讓社區最近飄散著濃濃的「粽香」；潘麗娟曾經是包辦數百人「辦桌」的「總舖師」，八八風災時失去母親與哥哥，經由培力就業計畫的協助返鄉就業，與社區媽媽們找回最道地的「小林粽」。
潘麗娟說，「小林粽」好吃秘訣，主要選用在地的食材，以月桃葉包著在地的黑豬肉，入口不油不膩，嚴選Q度高的長糯米，搭配香氣爽口的白玉蘿蔔乾，紅蔥頭、香菇等餡料，其餡料必須經過分開拌炒，不但能減少含油量，也能產生特殊的香味，入口能品嘗到肉粽的美味，味道就像懷舊的古早味，以及來自小林人的幸福感。
古早味韭菜盒
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多多開伙作者阿渝師~簡單的美味 | 多多開伙 – 2015年6月12日 下午7:13
古早味的點心又來了 ! 簡單的味道 ! 當點心或正餐都很棒、很適合喔 !
食材
預備食材
麵皮： 約24個(小)
中筋麵粉 1000公克
熱水(約80度) 400cc
開水 200cc
鹽 1茶匙
沙拉油 3大匙
餡料：
韭菜 １大把(約600公克)
冬粉 3個
紅蘿蔔絲 1碗
蝦皮 1碗
油蔥酥 1碗
白胡椒粉 半碗
香油 半碗
作法
作法
麵粉跟鹽放進鍋子，慢慢加進熱水，用刮刀慢慢攪拌均勻成小片狀。再加開水、沙拉油，攪拌成表面粗糙的麵糰。(麵團溫度不太燙時，用手揉幾下)
揉好的麵糰蓋上溼布，放進冰箱冷藏。大概20~30分鐘。
韭菜洗乾淨、擦乾後，切成1公分小段。冬粉用1/3杯熱水+2杯開水泡5分鐘，泡開後剪成2公分小段。拿一大鍋 ~ 裝進韭菜段、冬粉段、紅蘿蔔絲、蝦皮、油蔥酥，均勻灑上白胡椒粉，慢慢用手拌勻。再慢慢加進香油，攪拌均勻備用。
麵皮切成24份備用。工作檯放少許麵粉，皮桿開後，中間加餡料。對折，沿餡料邊壓緊。留大約0.5公分的邊。
做好的韭菜盒，中間會鼓鼓的喔 ! 在預留的0.5公分邊上，用小叉子輕輕壓出痕跡。
壓好就有簡單、整齊、又漂亮的圖案 !
鐵盤上灑上少許麵粉，放進做好的韭菜盒。做好的韭菜盒，用小塑膠袋中，放進冰箱。
平底鍋放少許油、用中小火，平的那面 ~ 先煎到表面焦黃(恰恰)，再翻面用鍋鏟壓一下，煎到焦黃。底部也要煎一下，就完成了。 古早味米台目小吃店 老闆堅持放爵士樂
民視民視 – 2016年4月3日 下午8:45
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古早味米台目小吃店 老闆堅持放爵士樂
一般西餐廳會放爵士樂，但小吃店放爵士樂的就很少見了，台北一間小吃店，賣的雖然是古早味米苔目，但走進店裡，馬上會被悠揚樂聲吸引，原來老闆以前在美軍俱樂部當鼓手，雖然改行賣了40多年米苔目，仍對音樂難以忘懷。
音樂流瀉在店裡，張老闆用右手跟著輕輕打拍子，很多客人走進這間米苔目老店，都不敢相信播的居然是爵士樂。
張老闆：「他們說台灣全省只有你一家，賣米苔目放爵士樂，喜歡嘛！大家也喜歡聽啊。」
眼神彷彿穿越40年，張老闆回到還在美軍俱樂部當鼓手的年代，當時樂團盛況非凡，卻隨著美軍撤離，夜總會逐漸沒落，他於是轉行做起手工米苔目。
這一根根晶瑩剔透的米苔目，因為堅持不加防腐劑，跟現成貨比起來更加Q彈，卻也因此更費工，每天都得從早上5點半開始打米漿，新鮮現作，再花兩個多小時，熬出濃厚大骨湯，讓客人免費享用。
張老闆：「(以前去)吃麵，反正吃麵嘛，口渴要舀一些湯要給20元，我就心裡不舒服，誓言說我以後假如做生意，一定給人家喝不用錢。」
一顆為顧客著想的心，就是張老闆40年來，一路從路邊攤做到店面的最大秘訣，從米苔目到上頭灑的蝦米、油蔥，都不假手他人，親自採購翻炒，才能確保沒有任何化學添加。
顧客：「吃20多年有了喔，Q！而且跟人家外面那種味道不一樣，外面吃起來就好像硬硬的，中間會有硬硬的。」
老顧客一邊講一邊吃，嘴巴停不下來，店裡米苔目有乾、湯兩種選擇，其他小菜包括大腸頭、鯊魚煙、豬舌頭也都是必點好滋味。這一整桌古早味，看似樸實簡單，卻因為老闆40年如一日的堅持，變得一點都不簡單。（民視新聞陳妍伶、余啟成台北報導
顫抖著手搖雪克杯... 沙崙國小珍奶婆婆嘆天冷沒客人
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【抽獎抽到手發軟】寶寶心裡嗨，但寶寶不想跟你說…
▲高齡70多歲的翁婆婆抖著手搖著飲料，很努力地做生意。（圖／網友Hen Shan Lin授權提供，下同）
網搜小組／綜合報導
喜歡喝古早味的珍奶就到樹林找阿嬤捧場吧！板橋沙崙國小附近有一位70多歲的翁婆婆靠著家門擺的小攤子賣珍珠奶茶和茶葉蛋，養活一家人。卻因地點偏僻、生意始終沒有太好，一名網友經過向婆婆捧場時，看到她顫抖著手、搖著雪克杯裡的飲料，讓人看了很不忍心。
翁婆婆的茶攤不大，就擺在樹林火車站附近沙崙國小旁，賣的是大家記憶中樸實簡單的古早味珍奶、冬瓜茶。大約2年前就有熱心的老師在臉書上分享翁婆婆的故事，文章提到，高齡70多歲翁婆婆10幾年前因廠倒閉而失去工作，雖然當時有用年資換來20多萬元的遣散費，但翁婆婆還得扛起一家4口的生計，只好另謀出路，最後選擇在沙崙國小附近賣飲料做生意，生活過不下去時，甚至一度把嫁妝都賣了。
「沒人買就倒掉，一天賺不到100元…」翁婆婆曾無奈地說，搖到手都舉不高，要去給人家推拿還要花錢，自己也捨不得花好幾萬塊買電動搖茶機。後來翁婆婆開始兼賣茶葉蛋貼補生意，一顆顆滷蛋滷得又香又透，但生意不好的時候，一天連5顆都賣不到。這幾年翁婆婆的身體不如以往，左眼看不見、耳朵也有重聽，但還是守著小小的茶攤，搖著每一杯飲料。
貼文在當時引起網友迴響，大家口耳相傳，有機會就去向翁婆婆捧場。但或許是因為地點不在市區附近、平常也較少人經過，加上現在連鎖茶飲店一家家開，比口味、比特色，翁婆婆的傳統手搖珍奶逐漸式微。網友Hen Shan Lin日前找翁婆婆捧場，看到婆婆坐在木藤椅上睡著；他小聲叫醒婆婆並買了珍奶和茶葉蛋，看到翁婆婆「顫抖著手、用雪克杯搖著飲料」，內心覺得很難過，他問婆婆，「最近生意好嗎？」婆婆回：「最近生意都不太好，加上天氣又冷的關係…」。於是原PO和翁婆婆拍了幾張照，在臉書上貼文希望網友來捧場，「支持關心就是最大的鼓勵，茶葉蛋非常入味超級好吃！」
網友看了也紛紛表示會去捧場，並指婆婆的手搖茶很不錯、有懷念的味道，貼文更引起萬人分享，「前幾天有個小男孩，不知道是不是孫子，滿有禮貌的還會幫老奶奶忙，茶葉蛋好吃，奶茶不會太甜，味道讚」、「以前從小喝」、「今天看到婆婆顫抖的手搖著雪克杯真的好心疼，紅茶奶茶真的都還不錯呦～滿滿的古早味～茶葉蛋也好好吃，也因此連吃了2顆」。
原文網址: 顫抖著手搖雪克杯... 沙崙國小珍奶婆婆嘆天冷沒客人 | ETtoday地方新聞 | ETtoday 新聞雲 http://www.ettoday.net/news/20160327/670248.htm#ixzz46esucbe7
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